نوري هي هدية البحر ليست أسوأ من الأعشاب البحرية المعروفة ، فهي غريبة في المطبخ وتمتلك خصائص فعالة لتحسين الصحة وحتى فقدان الوزن. ولكن حتى يتذوق هذا المنتج ، من المهم أيضًا أن يكون قادرًا على اختياره بشكل صحيح.
نوري البحرية الأصل وميزات اختيار المنتج
نوري هي كلمة لها أكثر من معنى ، والتي تسمى عادة ، أولاً ، عدة أنواع من الطحالب الصالحة للأكل من جنس بورفيرا ، وثانياً ، منتجات مصنوعة منها.
نوري - أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الياباني ، والتي اكتسبت شعبية بفضل السوشي - هذه هي الأوراق الخضراء الداكنة للغاية التي يتم لفها.
عُرف أخصائيو الطهي اليابانيون على مدار قرون عديدة ، لكن في النصف الثاني من القرن السابع عشر فقط ، تغيرت الطحالب من حالة فطرية إلى شكل ورقة معروفة لنا اليوم.
في كوريا ، يُعرف "نوري" باسم "كيم" ، لكن المنتج المحلي يختلف عن الطحالب اليابانية الحلوة في طعم أكثر وضوحًا وضوحا.
عملية إنشاء نوري تستغرق وقتًا طويلاً ومتعددة المراحل - يتم غسل الطحالب وسحقها وضغطها وتجفيفها ، ولكن بعد كل شيء - تحتفظ بخصائصها الغذائية والمفيدة.
طعمها محايد ، في وئام مع العديد من المنتجات ، مثل الكرنب.
تقسم المنتجات من هذه الطحالب إلى ثلاثة أصناف:
• Nori-maki - مصمم للسوشي والأطباق الأخرى ، بما في ذلك الأرز. شكلها الإلزامي عبارة عن ورقة صغيرة مربعة أو مستطيلة (عادة بجوانب يصل طولها إلى 25 سم) ، يكون وجهانها مختلفين - من المفترض أن تضع الحشوة على خشنة وغير لامعة قليلاً (انشر اللوحة على حصيرة خاصة لصنع اللفائف) ، بينما تظل ناعمة ولامعة في الخارج ، وخلق مظهر فاتح للشهية من الطبق.
• Ava-nori - هذه هي نفايات البودرة الناتجة عن إنتاج أطباق نوري للقوائم (المذكورة أعلاه) ، وتستخدم كتتبيل لمجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك المعكرونة والوجبات الخفيفة والصلصات والحساء والأطباق الجانبية ؛
• Yaki-nori - تشبه صفائح النوري الكلاسيكية ، ولكن تختلف عنها لأنها خضعت للمعالجة الحرارية (القلي) ، مما يعزز مذاقها ورائحتها. عادة ما يقومون بإعداد السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية ، وكذلك المرق ، أساس الحساء.
يعني تقسيم nori إلى ثلاثة أنواع (أحيانًا أربعة) أيضًا الكثير:
• الذهب أو A هو الصنف الوحيد المناسب حقًا لفات جيدة. كل ورقة لها حواف ناعمة ، قوة جنبا إلى جنب مع مرونة ، لا تنكسر عند الانحناء. نسيج الورقة متجانس ، بدون ثغرات ، قد يكون للون لون ذهبي جميل. في كثير من الأحيان تنوع هذه الروائح الجذابة للبحر.
• Solver أو B أو Green أو Red أو C - يكون ترتيبها بجودة أسوأ من الدرجة الأولى ومناسبة للأطباق التي لا يكون فيها مظهر Nori مهمًا للغاية - تنحني صفائح الطحالب هذه وتتدفق بسهولة ، وقد تتضمن قوامها ثغرات باللون الأخضر نغمات باهتة ومحمر قد تكون موجودة. ملاحظة الذواقة أيضا صفات طعم أسوأ قليلا من هذه الأصناف.
يتم تعويض قيمة الطاقة العالية من النوري - 349 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، من خلال خفتها - ورقة واحدة تزن فقط بضعة غرامات.
في الطب التقليدي لليابان والصين ، كانت النوري مشهورة دائمًا كوسيلة لإطالة الشباب ، والعلم الحديث يتفق إلى حد كبير مع هذا البيان القديم ، وأيضًا مع كل دراسة جديدة ، يميل إلى زيادة قيمة النوري أكثر وأكثر.
ما هي عناصر التكوين تؤثر بشكل خاص على فوائد نوري
في المطبخ النباتي ، يُعرف nori بأنه أحد المصادر النباتية الرئيسية للكوبالامين - وهو شكل متوفر بيولوجيًا من فيتامين B12 ، وهو ضروري لجميع أنظمة الحياة البشرية ، وأهم مصادرها هي اللحوم والبيض.
بالإضافة إلى ذلك ، نوري هو مصدر مهم لليود ، والذي يؤثر إيجابيا على صحة الغدة الدرقية.
وليست هذه الطحالب سمكة ، فهي لا تزال قيمة كمصدر للأحماض الدهنية أوميغا 3 - مضادات الأكسدة القوية التي تمنع الشيخوخة المبكرة للجسم وتضعف المناعة.
تعد الأحماض المتعددة غير المشبعة ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات المعقدة ، مصدرًا للطاقة لنشاط الجهاز العصبي والدماغ بأكمله ، لذلك يمكن التوصية بالعاملين في المجال الذهني والطلاب لتحسين الذاكرة والتركيز.
يمكن الاستمرار في متابعة قائمة الخصائص الإيجابية للأوميغا 3 ، على وجه الخصوص:
• خفض مستوى الكوليسترول "الضار".
• جعل جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية أقوى ؛
• الآثار المذكورة أعلاه وغيرها من الآثار تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (بما في ذلك الأزمة القلبية ودوالي الدوالي) ؛
• تطبيع إنتاج الإنزيمات الأساسية في الجسم ؛
• يؤثر إيجابيا على عمليات تكوين الدم.
يعطي المحتوى العالي لبروتين معين نوري فوائد صحية استثنائية لكامل الجهاز العضلي الهيكلي ، كما تجدر الإشارة إلى أهمية الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم للعضلات والعظام - فهناك الكثير منها في نوري.
الفيتامينات A و E ضرورية لصحة العين - من حماية البصر تحت ضغوط الحياة اليومية (والتي تشمل ، على وجه الخصوص ، ارتداء العدسات اللاصقة التي تم اختيارها بشكل غير صحيح وعمل الكمبيوتر لفترات طويلة) إلى منع التغيرات السلبية المرتبطة بالعمر في شبكية العين على المستوى الخلوي.
تتميز العناصر الفردية للتركيب الكيميائي لنوري بخصائص مشرقة مضادة للالتهابات وتجدد ، والتي يمكن أن تكون هذه الطحالب مفيدة للحد من مخاطر الإصابة بالتهاب المعدة وقرحة المعدة.
ما هي فوائد نوري لفقدان الوزن والجمال؟
اتباع نظام غذائي مصمم لفقدان الوزن مفيد فقط للهضم الصحي ، وفي هذا الصدد ، تعني كلمة "نوري" الكثير في عدد من الخصائص ، الطحالب ، على وجه الخصوص:
• تسريع عملية هضم الطعام وإزالة بقاياها المعالجة من الجسم بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ؛
• المساهمة في الانهيار السريع للدهون (النوري يعادل الأناناس في هذه الخاصية) ؛
• زيادة هضم المواد الغذائية المفيدة من أي منتجات (والتي تعتبر ذات قيمة خاصة عندما يتم تقليل القائمة من حيث الحجم والنطاق لفقدان الوزن) ؛
• تخلق شعوراً طويلاً بالشبع (حتى لو تم تناول شيء خفيف بالكامل مع النوري) ؛
• مرة أخرى ، بسبب الألياف - نظف الجسم بفعالية من السموم والنويدات المشعة ؛
• دعم النشاط الحيوي للميكروبات المعوية المفيدة.
على الرغم من حقيقة أن نوري ليس الطحالب التي تستخدم عادة في صناعة مستحضرات التجميل وصالونات التجميل ، فإنها أيضًا ، عند تناولها للطعام ، لها تأثير إيجابي على المظهر:
• تسريع عملية الأيض الخلوي وزيادة حساسية البشرة تجاه المواد الواردة (على سبيل المثال ، مع الكريمات والأقنعة) ؛
• تنغيم البشرة وتنعيم التجاعيد الصغيرة ؛
• تحفيز (وإن كان قليلاً) إنتاج الكولاجين والإيلاستين.
يمكن أن نوري يضر
بما أن النوري عبارة عن أطعمة بحرية ، فينبغي استخدامها بحذر من جانب النساء الحوامل والأطفال الصغار ، من أجل تجنب إلحاق الأذى بالنوري في شكل آثار سلبية على جسم أملاح المعادن الثقيلة (والمواد الضارة الأخرى) ، للأسف ، غالبًا نتيجة للتلوث البيئي ، تتراكم في المأكولات البحرية.
على الرغم من حقيقة أن النوري لا ينتمي إلى منتجات شديدة الحساسية ، فقد يحدث رد فعل سلبي على هذه المنتجات مع عدم تحمل الفرد لليود.
على الرغم من أنه ، من الناحية النظرية ، فإن هذا غير مرجح - من حيث محتوى هذا الصغرى ، فإن نوري أدنى من الطحالب الأخرى.
بالتأكيد سيكون هناك ضرر من نوري مع الاستهلاك المفرط للمأكولات البحرية - وهذا محفوف بالاضطرابات الأيضية ومشاكل في عمل الجهاز الهضمي. أيضا ، يمكن أن نوري تفاقم الحالة مع الأمراض الالتهابية الموجودة في المعدة.
