إن الثدي المالح ، أحد لآلئ مستحضرات الفطر ، ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا صحي للغاية. وبالتالي من المهم للغاية معرفة ما يتكون هذا المنتج وما هي خصائصه.
كيفية تكوين وفوائد الثدي المملح مترابطة
الخبز - فطر شائع من أشجار التنوب والغابات المختلطة في مناخ معتدل ، متواضع (لا يستنفد المحصول حتى مع زيارات متكررة للطبيعة من قبل البشر) وينمو غالبًا في مجموعات عديدة (الاسم يأتي من الكلمة الروسية القديمة التي تعني "كومة" ، "كومة").
ينتمي الإرضاع الأبيض (الحقيقي) إلى عيش الغراب من الفئة الأولى ، حيث على سبيل المثال ، زعفران الصنوبر والفطر البورسيني يقعان بجواره. تعد هذه الهدية من الغابة أكثر ملاءمة للتخليل أكثر من الفطر الآخر ، على الرغم من أن الفطر الأصفر والأسود لا يزال يجمع.
عادةً ما يتم تعيين النوع الأخير إلى الفئة الرابعة ، وغالبًا ما يكون هذا الفطر في التخليل قاسيًا ويمتصه الأسوأ.
يتميز الذوق الصغير بأعلى الأذواق والصفات المفيدة ، حيث لا يتجاوز قطرها 10-15 سم (من حيث المبدأ ، يمكن أن تصل إلى 25 سم).
جميع الفطر مشروم صالح للأكل ، مما يعني أنه من غير المقبول تناوله دون معالجة مسبقة. لذلك ، قبل الطهي ، يجب عليك تنظيف الثديين من الأغصان والأرض ، والتحقق من الإصابة بالديدان ، ولكن أيضًا نقعهما لساعات طويلة مع العديد من التغييرات في الماء للتخلص من عصير اللبني.
بأي شكل من الأشكال ، يحتفظ الثديان بكثافة لطيفة من اللب والذوق الرفيع.
يمكن أن يكون المقلية مع البصل والبطاطس ، مطهي باللحم ، وألقيت في قدر مع الحساء ، وحتى في أول كتب الطبخ الروسية التي جاءت إلينا ، كانت هناك وصفات للكعك المملح. يمكن سكبها بزيت عباد الشمس ويُقدم كوجبة خفيفة ، ويُضاف إلى السلطة ، ومرة أخرى ، في الحساء ، أو يُعد معهم طبقًا ساخنًا ، وملء الكعكة.
الفطر مملح بالطريقة الباردة والساخنة ، ويمكن ملؤه بماء مالح مع أو بدون الخل ، وتذوق طعم الفطر بالتوابل ومظلات الشبت وأوراق الكشمش وغيرها من المواد المضافة.
من الجدير بالذكر أن مربى البرتقال المملح (المخلل والمخلل) يحافظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل من مربى البرتقال. ويختلفون عن الفطر الطازج.
والحقيقة هي أنه نتيجة للعمليات الطبيعية (على سبيل المثال ، التخمير) التي تصاحب طرق الطهي هذه ، يصبح الثدي مصدرا قيما للأنزيمات الهاضمة التي تسهم في شفاء الجهاز الهضمي.
نعم ، والعديد من المضافات الحارة في المخللات تحفز الشهية ، وبالاقتران مع ماء مالح ، فإنها يمكن أن تخفف من أعراض التهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة.
ومرة أخرى ، أثناء إعداد هذه الفراغات ، تستكمل فوائد الثدي المملح بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتصلب.
من أجل أن تكون فوائد الثدي المالح ملحوظة ، يوصى بتناولها مرتين إلى أسبوعين ، شيئًا فشيئًا ، حرفيًا ، مرتين إلى أسبوعين.
إن الثدي المملح ثقيل للغاية بالنسبة للهضم ، لذلك لا ينصح بتناوله في وجبة الإفطار ، ولكنه مناسب لتناول العشاء. وللعشاء أيضًا ، خاصةً لأنها تحتوي على مادة تسمى التربتوفان ، والتي تعمل كحبة نوم ناعمة.
تعتبر عيش الغراب مصدرًا جيدًا للبروتين ، حيث تحتوي على حوالي 32٪ ، وهذا أكثر من لحم البقر. لكن العلماء وخبراء التغذية يشكون في أن الفطر يمكن أن يكون بديلاً كاملاً للحوم ، فهذه المنتجات مختلفة تمامًا.
من حيث المبدأ ، لا يتم امتصاص بروتين الفطر جيدًا من قبل الجسم ، وعند إدخال الثديين في النظام الغذائي ، يجب عليك بالتأكيد عدم الاعتماد على حقيقة أنها ستساعد في بناء العضلات.
الألياف الفطر مفيد لعملية التمثيل الغذائي والقضاء على السموم والسموم من الجسم.
جميع أنواع الفطر غنية بالفيتامينات ، والفطر ليس استثناء. يتم تمثيل الفيتامينات A ، والمجموعات B و E و C بشكل كامل فيها ، ولكن محتوى D مرتفع بشكل خاص.
المصادر الرئيسية لفيتامين الماضي هي المنتجات الحيوانية ، وإذا وجدت في أي شيء الخضار ، ثم قليلا. لذا فإن الثديين في هذا الصدد فريدان ومفيدان من أجل:
· الصحة والجمال (بدون حب الشباب ، بقع العمر وجفاف) الجلد ؛
· استقلاب الفوسفور والكالسيوم ؛
· تخثر الدم الطبيعي.
· الوقاية من مرض الغدة الدرقية.
تحتوي الكعك على مجموعة أساسية من العناصر الصغيرة والكبيرة التي تعد ضرورية لعمل الكائن الحي بأكمله ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والموليبدينوم والزنك والكوبالت والفوسفور والصوديوم.
ما الأمراض التي يمكن أن تستفيد من الثدي المملح؟
نظرًا لأن مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للثدي المنعش هو الحد الأدنى - حوالي 10 وحدات ، يمكن أن يوجد الثدي المالح في قائمة مرض السكري ، خاصةً لأنها تساعد على تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم.
تسمح خصائص المضاد الحيوي باستخدام الثدي المملح للأغراض التالية:
· الوقاية من السل ؛
علاج نزلات البرد والأمراض الفيروسية ، مثل الأنفلونزا والتهاب الشعب الهوائية (حتى الثديين يساعدان على انتفاخ الرئة) ؛
· علاج الأمراض المعدية في الجهاز البولي التناسلي.
أيضًا ، يساهم الوجود المتكرر للثدي المالح في النظام الغذائي في:
· تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وعدم انتظام ضربات القلب ؛
· الوقاية من الدوالي.
الأداء الكامل للكبد ؛
· تخفيف أعراض تحسس المسالك البولية (بما في ذلك تحسين انسحاب السوائل ومنع تكوين الرمال).
في الحالات الأخرى ، سيكون هناك فائدة من الثدي المالح على الطاولة
بالالتزام بقائمة صارمة لفقدان الوزن ، لا يمكنك رفض الثديين المالحين - فهو يحتوي فقط على 16 سعرة حرارية لكل 100 غرام (كما هو الحال في الفطر الطازج).
من المفيد للثدي المملح إزالة المواد المشعة من الجسم ، بما في ذلك السترونتيوم - 90 ، والتي تسبب أمراض الجهاز العظمي ، وتلف الحمض النووي ، والتباطؤ في تكوين خلايا جديدة.
ولكن من المهم أن نلاحظ أنه عند النمو في بيئة غير مواتية ، فإن الثديين (وخاصة الأسود) أنفسهم قادرون على تراكم النويدات المشعة ، بحيث تكون مشبعة بالضرر.
يمكن أن يكون هناك ضرر من الثدي المالح
إن استخدام مخللات الفطر محفوف بالإفراط في تناول الملح وانتهاك لعملية التمثيل الغذائي للمياه ، بما في ذلك احتباس السوائل في الجسم ، والذي يحمّل الجهاز البولي ويتجلى ليس فقط من خلال وذمة ملحوظة من الخارج ، ولكن أيضًا من خلال تعطيل بعض الأعضاء.
أيضًا ، لا يمكنك أن تأكل ثديًا مالحًا دون أي أذى ، وبالتالي يجب عليك التخلي عنها تمامًا ، مع:
قرحة الهضمية في المعدة أو الاثني عشر.
· التهاب البنكرياس.
· ارتفاع ضغط الدم.
اضطرابات الجهاز الهضمي ، مصحوبة بزيادة حموضة عصير المعدة ؛
أمراض المفاصل.
من المهم أن نتذكر أن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص المواد التي تلوث الهواء والتربة والمياه. لذلك ، لا يمكن تجنيدهم إلا في أماكن نظيفة من الناحية البيئية ، على مسافة من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية.
المعالجة غير الكافية للمواد الخام وانتهاكات تقنيات التصنيع وظروف التخزين ، كل هذا يمكن أن يمنح الثدي المالح الأذى ، والذي يتجلى في أحد أكثر الأمراض خطورة - التسمم الغذائي.
وحتى إذا كنت لا تفكر في ذلك ، فالفطر المعلب قد لا يكون غير صالح للأكل تمامًا ، ولكن إذا كان بإمكانك التحدث فقط عن جودته المثالية مع البادئة "تقريبًا" ، فهناك فرصة أن يأكلها شخص بالغ ولا يوجد شيء يثير إعجابك من الذوق الرفيع للفطر. تفسد ، ولكن بالنسبة للطفل الذي يقل عمره عن 8 سنوات ، النساء الحوامل أو المرضعات ، فإن أي شخص مسن - يعالجهن سيؤدي إلى ضرر شديد.
