fricassee الكلاسيكية في صلصة دسم على أساس الدجاج ، لحم العجل أو الأرنب. يتم الحصول على خيارات طبق مثيرة مع الدجاج أو لحم الماعز أو كبد الدواجن. تقدم العديد من المطاعم للزوار هذا الطبق من لحم الخنزير ولحم الضأن وحتى لحم الحمام. بعبارة بسيطة ، فريكاسي يخنة لحم في صلصة كريمية بيضاء. يتم تحضير الصلصة بشكل تقليدي على أساس الكريمة ودقيق القمح. أي طبق جانبي للخضروات أو الحبوب مناسب لتقديم الفريكسي.
Fricassee في صلصة كريم - المبادئ العامة للتحضير
يتم غسل اللحم مسبقًا ، ويتم إزالة جميع الزائدة وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء مجزأة.
قبل الطهي مباشرة fricassee ، يمكن أن تكون متبلة اللحوم لذلك. فرك القطع بمزيج من الملح والأعشاب. صب عصير الحمضيات واتركه لمدة نصف ساعة. قبل الطبخ ، قلي اللحم دائمًا على قشرة ذهبية على نار عالية. هذا مهم للذوق الغريب لل fricassee وللعرض الفعال للطبق النهائي. يخنة على النار الصغيرة. يعتمد وقت الطهي على عمر اللحوم المستخدمة.
يمكن إعداد مقبلات على شكل fricassee بشكل منفصل أو مع اللحم. خيار أكثر ربحية هو عندما يخرج الطبق الجانبي باللحم في الصلصة. في الغالب يقدم مع الفريكسي مع الأرز. ولكن أيضا مناسبة: الحنطة السوداء أو المعكرونة.
إذا تم اختيار الأرز كإضافة إلى fricassee ، فهناك طريقتان لطهيها. الأول هو الطهي بشكل منفصل وشطفه ، دافئة في الزبدة في مقلاة. والثاني - في نصف بريكيه منتهية ، صب حفنة أو اثنين من الأرز على البخار. لا تشطف الأرز ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض وتصبح عصيدة. مجرد رش وتغطية الطبق. يخنة حتى ينضج الحبوب.
فريكسي مخبوز بالصلصة الكريمية
المكونات:
نصف كيلو دجاجة
150 مل كريم.
50 غرام من دقيق القمح ؛
40 مل من زيت عباد الشمس.
رشة من الفلفل المطحون.
الملح.
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج بالماء. مقطعة إلى شرائح. إن أمكن ، قم بإزالة الجلد الخشن الزائد. اترك الدهون.
2. في كوب منفصل ، اخلطي الملح والفلفل المطحون. افركي قطع الدجاج بخلط ثم لفها بالدقيق.
3. قم بتسخين المقلاة بزيت دوار الشمس وقلي الدجاج عليها. يجب أن يظهر اللون المقلي على القطع.
4. كريم أكثر دفئا قليلا على حدة. الملح والفلفل. تصب في مقلاة الدجاج.
5. خفض الحرارة. يخنة الطبق لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح سميكة. تغطية الغطاء.
6. بمجرد طهي الطبق ، أغلق الغطاء واتركه لبضع دقائق أخرى.
Fricassee في صلصة دسم مع الخضار
المكونات:
رطل من الفخذين الدجاج.
100 مل من الماء المغلي أو المرق (الدجاج أو الخضار) ؛
2-3 فصوص من الثوم ؛
رأس واحد من البصل
· فلفل واحد
حفنة من الشبت الطازج.
· 20 غرام من دقيق القمح ؛
· 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
20 مل من زيت عباد الشمس
نصف كوب من كريم.
الملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. تحضير جميع الخضروات. شطف الثوم والبصل والفلفل الحلو وتقشر أي فائض. مقطعة إلى شرائح كبيرة. فرز الشبت ونقع في كوب من الماء البارد. ثم يجف وختم ناعما.
2. شطف الدجاج الفخذين. إزالة الجلد ، لن تكون هناك حاجة. تجفيف اللحوم قليلا من الرطوبة. بسبب الماء الزائد ، ستنزلق القطع على لوح التقطيع وتطلق النار بشدة عند القلي.
3. تسخين المقلاة مع الزبدة وزيت عباد الشمس. إرسال قطع الدجاج على جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية على ذلك.
4. عندما يكون الدجاج مطلية بلون ذهبي موحد ، صب المرق الساخن (أو الماء) عليه وإضافة الخضار. إغلاق الغطاء وخفض الحرارة. إخماد ربع ساعة.
5. مزيج كريم بارد مع الدقيق والملح وتتبل بالفلفل. يُسكب المزيج في الدجاج والخضروات. ينضج 10-15 دقيقة أخرى.
6. يُقدّم الفريكيه في صلصة كريمية إلى المائدة مع الشبت المفروم.
Fricassee في صلصة كريم مع الفطر
المكونات:
· دجاجة واحدة
200 غرام فطر
· جزرة واحدة ؛
رأس البصل
50 غرام من دقيق القمح ؛
40 مل من الزيت السائل ؛
نصف كوب من كريم (10-20 ٪) ؛
بيضان السمان ؛
الملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. قشر الفطر من الأوساخ وشطف في الماء. مقطعة إلى شرائح ، ولكن ليس بدقة.
2. شطف وقشر البصل والجزر. مقطعة إلى شرائح رقيقة أو شرائح.
3. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. شطفها في الماء البارد وجافة. الخبز في الدقيق ويقلى في الزبدة حتى استحى طفيف. يجب أن تكون النار قوية ، ولا يغطى المقلاة بغطاء.
4. ثم ضعي الخضار والفطر في اللحم. يُطهى على نار بطيئة ، مع التحريك المستمر بملعقة ، لمدة ربع ساعة.
5. اخلطي الكريم بشكل منفصل مع الملح والفلفل. كسر بيض السمان هناك. إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول صفارتين من بيض الدجاج.
6. يُسكب المزيج على الكريما ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. هذا هو ، حوالي 15 دقيقة.
7. بعد فترة من الوقت ، أطفئ حرارة الموقد واتركي الطبق مغلقًا لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضع اللحم في الصلصة على الأطباق.
الفرن في صلصة الكريمة fricassee
المكونات:
دجاجة واحدة
رأس البصل
رأس الثوم
100 غرام من فطر البورسيني المجفف ؛
كوب من الكريم.
· 2-3 غرام من خليط مطحون من الفلفل الحار ؛
· الملح حسب الذوق ؛
· 20 مل من ليكيور الفاكهة ؛
50 غرام من الجبن الصلب ؛
50 مل من زيت عباد الشمس.
20 غ من الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج في الماء الجاري وجففه قليلا بمنشفة ورقية. شريحة إلى أجزاء على مفاصل الطائر. قطع الجلد والدهون الزائدة من اللحوم. تجف مع المناشف الورقية إذا لزم الأمر.
2. قشر البصل والثوم وشطفه. مقطعة إلى فتات صغيرة.
3. طحن الفطر المجفف في خلاط لهيكل متفتت.
4. الجمع بين الزبدة وزيت عباد الشمس في مقلاة. في هذا الخليط ، يقلى الدجاج على كلا الجانبين في قشرة مقرمشة. اجعل النار قوية.
5. نقل قطع الدجاج إلى ورقة الخبز الصغيرة.
6. وضع البصل والثوم في المقلاة. أضف الفطر الجاف. يقلى قليلا ويرسل إلى الدجاج. محاولة التوزيع بالتساوي.
7. رش الملح والفلفل الحار المفروم على القمة. بدلا من الفلفل الحار ، يمكنك أن تأخذ أي فلفل آخر. يجوز استخدام طاحونة خاصة مع مجموعة من الفلفل أو التوابل للدواجن.
8. مزيج كريم مع المسكرات الفاكهة. تصب صينية الخبز مع الدجاج.
9. ضع المقلاة في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.
10. انزع المقلاة لفترة من الوقت. طحن الجبن الصلب على مبشرة. يرش طبق عليها. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق في الفرن حتى يصبح لون الجبنة محمر
Fricassee في صلصة كريم مع الأرنب
المكونات:
رطل من لحم الأرانب.
· 10 غرام من خردل المائدة ؛
· نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
· 2-3 غرام من الفلفل المطحون ؛
· الملح حسب الذوق ؛
· نصف كوب من الكريم قليل الدسم ؛
40-50 غرام من دقيق القمح ؛
50 مل من زيت عباد الشمس.
· رأسان من البصل.
رشة من الزنجبيل الجاف.
قليل من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة الطبخ:
1. شطف ذبيحة الأرنب وتقطيعه إلى أجزاء. تجف قليلا مع منديل أو منشفة. يمكن استخدام نفس الوصفة للحوم الماعز. ضعي قطع اللحم مع خردل المائدة واتركيها لمدة نصف ساعة للتتبيلة.
2. قشر وغسل رؤوس البصل في الماء. مقطعة إلى حلقات نصف.
3. تسخين ستيوبان عالية أو فراخ البط على نار عالية. صب الزيت السائل ووضع قطع الأرنب. يقلى حتى يظهر لون متموج على كامل سطح اللحم.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. يرش اللحم بالدقيق ويخلط. صب النبيذ الأبيض. يغطى بالبصل المفروم. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
5. كريم مع الملح والفلفل. أضف الزنجبيل وجوزة الطيب. إذا رغبت في ذلك ، أضف إلى الصلصة لتذوق مزيج من الأعشاب العطرية. صب في قدر وإغلاق الغطاء مرة أخرى.
6. يخنة الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. تحريك قطع اللحم من حين لآخر.
7. ضع اللحم المحضر على طبق بجانب الطبق الجانبي. صب في الصلصة المتبقية من الحساء. تقدم ساخنة مع طبق جانبي المفضلة لديك.
Fricassee في صلصة كبد الديك الرومي
المكونات:
رطل من كبد الديك الرومي ؛
1 ملعقة صغيرة الثوم الجاف
3 ملعقة شاي البصل الجاف أو رأس جديد ؛
150 مل من 20 ٪ كريم.
· 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح
· الملح حسب الذوق ؛
10 غرام زبدة ؛
10 مل من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. مطاردة الكبد تركيا. يجف قليلا. قطع كل قطعة إلى نصفين. جعل الشقوق بشكل غير مباشر.
2. ضعي الدقيق على طبق وقلل الكبد كله. حاول أن تجعل الغطاء يغطي سطح القطع بالكامل.
3. في قدر ، اخلطي الزبدة وزيت عباد الشمس. الحرارة وسرعان ما تقلى قطع من الكبد على ذلك. الآن الشيء الرئيسي للطبق هو قشرة ذهبية.
4. قلل الحرارة وأضف توابل البصل الجافة إلى القلي. يمكنك استخدام الخضروات الطازجة ، ثم قصها إلى مكعبات صغيرة. إثارة.
5. صب الكريم في وعاء. أدخل الدقيق المخفف بالماء والملح.
6. الجمع بين خلع الملابس كريم مع الكبد. أغلق الموقد بغطاء ثم انضجه بعد الغليان لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
Fricassee في صلصة كريم - نصائح والخدع
من الأفضل تناول اللحم الطري الناضج للطهي.
· يمكنك انتبل اللحم لطهي الفريكة حسب ذوقك.
· قبل تقلي اللحم جيداً ، من الأفضل إرساله إلى المقلاة في أجزاء. خلاف ذلك ، وسوف تبدأ على الفور الحساء.
من الأفضل تناول كريمة الصلصة بنسبة 20٪ على الأقل من الدهون.
· لجعل اللحم في الطبق أكثر نعومة ، أضف ملعقة صغيرة من خردل المائدة في صلصة كريمية. معجون الطماطم مناسب أيضًا.
للحصول على طعم أكثر فعالية وتخفيف اللحم ، يمكنك إضافة نبيذ أبيض جاف إلى الصلصة.
