إن البرش محلي الصنع ، المطبوخ مع الدجاج أو على المرق منه ، يطفئ الضوء والعطرية وليس أقل من اللذيذ من لحم الخنزير الدهني التقليدي. إن استخدام الدجاج يسرع العملية بشكل كبير ، حيث يجب طهيه أقل من قطع اللحم. حمية الدواجن تقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، وإذا كنت تطهيه بالثدي وبدون تحميص ، فسيتم تقليل عدد السعرات الحرارية.
تحتوي المجموعة على وصفات خطوة بخطوة تم اختبارها بشكل متكرر للبورش مع الدجاج. هنا توجد وصفات ليست حمراء فقط ، مرتبطة تقليديًا بالمطبخ الأوكراني ، بورش ، ولكن أيضًا بالنسخة الروسية من هذا الطبق من نبات القراص (البرش الأخضر).
المبادئ العامة للطهي البرش مع وصفات الدجاج خطوة بخطوة
• ليس من الضروري طهي البرش الدجاج على مرق الدجاج تمامًا ؛ غالبًا ما يضاف الدجاج إلى طبق مطبوخ عمليًا. في هذه الحالة ، فإن الدجاج هو بالضبط مكون اللحم.
• Bouillon - الأساس الذي يعتمد عليه طعم البورش ومظهره إلى حد كبير. من أجل أن يصبح الطبق لذيذًا حقًا ، يجب عليك اختيار شرائح اللحم المناسبة وطهيها بشكل صحيح.
للحصول على مرق الدجاج المشبع ، من الأفضل تناول الدواجن. من الغلاية المشتراة ، فهي ليست أقل لذيذ ، ولكنها ليست مركزة. يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإعداد مرق من قطع اللحم مع الحفر. يمكن أن يكون الساقين ، الوركين ، الساقين كاملة ، أرباع أو نصفين من الطيور. يمكنك أيضًا استخدام مجموعات الحساء التي تتكون من أجنحة وظهور ورقاب طائر. في مثل هذه القطع ، هناك الكثير من العظام والمواد المحتوية على الغضاريف والتي بدونها لا يمكن طبخ مرق العطر المشبع. يوجد القليل من اللحم فيها ؛ لذلك ، يوصى بإضافة شرائح الثدي إلى الطبق.
• بالنسبة لمرق اللحم ، خذ عظام أنبوبي أو فقري للحيوانات مع أو بدون أقل كمية من اللحوم. في هذه الحالة ، يتم غلي الدجاج بشكل منفصل ، لا يتم خلط المرق. تُترك مرق الدجاج وتستخدم في الأطباق الأخرى. للتخزين طويل الأجل ، يمكن تجميده.
• هناك نوعان من البرش: الأحمر والأخضر. المجموعة القياسية من الخضروات لأي شخص هي البصل والبطاطا والجزر. يتم طهي البورش الأحمر مع الملفوف والبنجر وإضافة معجون الطماطم. يمكن أن يُعزى اللون الأخضر إلى طبق موسمي ، لأنه من المعتاد أن نطبخه مع القراص والطماطم الطازجة. يمكن استبدال نبات القراص بحميض ؛ عند تجميده أو تعليبه ، سيسمح لك بطهي البرش الأخضر في أي وقت من السنة. في هذه الحالة ، يتم استبدال الطماطم الطازجة بعصير الطماطم أو المعكرونة.
• قبل تحضير الحساء لشوربة الدجاج حسب الوصفات خطوة بخطوة ، اشطف قطع اللحم جيدًا بالماء البارد. ينصح أحيانًا بنقع الطائر لمدة نصف ساعة ، لإزالة بقايا الدم من لحمه. هذا اختياري وحتى غير مرغوب فيه ، حيث يمكن أن يذهب جزء كبير من المواد القيمة إلى الماء.
• صب أجزاء اللحم فقط بالماء البارد. لا تستخدم الماء الجاري ، مباشرة من الصنبور ، قم أولاً بتمريره عبر الفلتر. في عملية الاحماء ، يميل بروتين اللحم إلى التجعيد وترتفع إلى سطح المرق في شكل رغوة ، والتي تحدث أثناء الغليان. في هذا الوقت ، تحتاج إلى مراقبة المرق باستمرار وإزالة الرغوة تمامًا منه. فار غير نظيف أو بقاياه في الوقت المناسب ، عندما يغلي ، يخلط مع المرق ويستقر في القاع بالرقائق ، ستصبح المرق غائمة ، مما سيؤثر على مظهر البرش. بعد الغليان ، قلل من درجة الحرارة إلى متوسطة واطهيها ، مع تغطية غطاء ، ومنع المرق من الغليان بشكل مفرط.
• توضع الخضروات في تسلسل معين ، مع إعطاء الوقت الكافي للاستعداد. كقاعدة عامة ، الأول هو البطاطا ، وبعد حوالي 5 دقائق من ذلك - الملفوف. يضاف نبات القراص أو الأسمر عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا. يتم طهي البنجر والبصل من جميع الحالات تقريبًا مع إضافة الطماطم أو الطماطم الطازجة. في الإصدار الغذائي للبرش الأحمر مع الدجاج ، وصفة خطوة بخطوة أدناه ، يتم إضافتها دون مرور.
• بورش بالدجاج ، الوصفات المفصلة في المقالة ، يمكن تقديمها مع الكريما الحامضة أو المايونيز. القشدة الحامضة هي صلصة أكثر رقة ، ولكن هذه مسألة ذوق. في المطبخ الأوكراني ، يتم تقديم البرش الأحمر عادة مع بامبو شاك أو الثوم المحمص المبشور بالثوم. البرش الدجاج مع البنجر ، ليست استثناء. الأخضر هو الأفضل لتصنيع نصفين من البيض والخضر المسلوق.
البرش الأحمر مع الدجاج: وصفة خطوة بخطوة مع الطماطم والطماطم الطازجة
وصفة خطوة بخطوة لبورش أحمر مع الدجاج يختلف قليلا عن الإصدار الكلاسيكي. يتم تحضير مرق غني من الدجاج ، حيث يتم وضع المزيد من الملفوف والبطاطس. يرتدي بورش مع الخضار السوتيه مع إضافة معجون الطماطم. للحصول على نكهة طماطم أكثر حساسية وحموضة خفيفة ، تضاف الطماطم الطازجة إلى التحميص.
المكونات:
• أرجل الدجاج المختارة - 600 غرام ؛
• بنجران ؛
• ثماني بطاطا صغيرة ؛
• جزرة واحدة ؛
• الثوم ؛
• رطل من الملفوف.
رأس بصل مرير ؛
• ملعقتان من معجون الطماطم ؛
• طماطم واحدة ؛
• ملعقتان من زيت عباد الشمس عالي الجودة فقط.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا الساقين الدجاج. من أسفل الغضروف على الساق نزيل الجلد الأصفر الكيراتيني. نحن قطع الغدة من جزء الذيل على شكل إسفين ، ووضع الساقين في مقلاة ضخمة. املأ بثلاثة لترات من مياه الشرب ، مصفاة جيدًا ، واشعل النار فيها. بمجرد ارتفاع درجة حرارة اللحم ، يبدأ البروتين الموجود في الرغوة في الظهور ، ويجب إزالته باستمرار. إذا لم يتم ذلك ، فعندما يختلط غليان الرغوة مع المرق ، فستصبح غائمة وسيخسر البرش ليس فقط مذاقه ، ولكن أيضًا مظهره.
2. بعد إزالة كل الرغوة وانتظار الغليان الشديد ، وضعنا التدفئة أقل بقليل من المتوسط. يغطى ، يطبخ لحم الخنزير حتى يصبح طرياً ، حوالي 45 دقيقة.
3. بينما يستعد المرق ، فقد حان الوقت لمعالجة الخضروات - نقوم بتنظيفها وغسلها جيدًا. ثم نأخذ مبشرة ذات ثقوب كبيرة ونقطعها بالجزر ثم البنجر. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة مربعة ونقطع الثوم جيداً. نحن نمزق الملفوف بقش قصير لا واسع. نقطع البطاطس بشكل خشن ، عادة إلى مكعبات أو شرائح ، ونضعها في وعاء ونملأها بالماء البارد. لا تترك البطاطس بدون ماء ، فقد تغميق! اغمس الطماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي ، وانزع الجلد منه وقص اللب إلى مكعبات صغيرة جدًا.
4. بعد ضبط الحرارة المتوسطة ، ضع مقلاة سميكة الجدران على الموقد. الاحماء قليلا ، صب الزيت فيه ومنحه القليل من الوقت للتدفئة. ينشر البصل مع الثوم حارًا وليس غليانًا. يقلى مع التحريك بانتظام ، حتى يظهر لون كهرماني لطيف. يُضاف البنجر والجزر إلى البصل ، ويُقلى كل شيء معًا حتى يصبح طريًا. ننشر معجون الطماطم ولب الطماطم المفروم للخضروات. يقلب جيدا ، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يرش الدقيق مع قلي الخضار ، ويخلط جيدًا ، وتسخين صلصة البرش لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم تُرفع من الموقد.
5. التحقق من الساقين. انقل اللحم بلطف من العظم ، إذا انفصل جيدًا - ضع الدجاج في وعاء. تبرد قليلا ، وإزالة اللحوم من العظام ، والعودة مرة أخرى إلى المقلاة.
6. في وعاء مع مرق الدجاج المغلي ، اسقط الملفوف. طبخ دون تركه يغلي بقوة لمدة خمس دقائق ، اغمس البطاطس في مقلاة. بعد حوالي ربع ساعة ، عندما تصبح البطاطا طرية ، ولكن لم تصل بعد إلى الاستعداد ، ضع القلي في المقلاة. جلب البرش للاستعداد في حرارة منخفضة. في هذه المرحلة ، من المهم عدم الغليان ، ثم سيكون للحساء لون مشبع.
البرش الأحمر الغذائي مع الدجاج: وصفة خطوة بخطوة من الثدي مع جذر الشمندر دون تحميص
خطوة بخطوة وصفة لحمية الدجاج borscht. يتم تحقيق تخفيض السعرات الحرارية باستخدام لحم الدجاج - فيليه الدجاج ، وغياب التحميص يساهم في ذلك. تضاف الخضروات في شكل مقطوع أثناء عملية الطهي.
المكونات:
• اثنين من شرائح الدجاج المتوسطة الحجم.
• كوب من الفاصوليا البيضاء ؛
• جزرة واحدة ؛
• 300 غرام البطاطا.
• البنجر - ثلاثة محاصيل جذرية صغيرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• الملفوف الطازج ؛
• ثمرة فلفل حلو ؛
• ثلاث طماطم صغيرة ؛
• الشبت الطازج - خمسة فروع.
طريقة الطبخ:
1. يضاف الفول إلى الحساء المغلي بالفعل. إن وقت تحضير الثدي أقل بكثير من وقت الحبوب. لذلك ، قبل البدء في الطهي بورش ، تحتاج إلى إعداد الفول. صب الفاصوليا في المقلاة ، واشطفها ، ثم صب الماء البارد عليها واتركها حتى تغلي. بعد ، غطاء ، ضبط الحرارة المتوسطة. بعد الانتظار لمدة دقيقة ، نرفع الغطاء للتحقق من شدة الغليان. يجب أن يكون الماء قلقًا قليلًا فقط ، فلن تنفجر الفاصوليا أثناء الطهي. بعد ضبط مستوى التدفئة ، قم بطهي الفول حتى يصبح جاهزًا. قد يستغرق هذا من ساعة إلى ساعتين. لتقليل الوقت ، يوصى بإبقاء الفول في الماء مقدمًا. من الأفضل القيام بذلك في المساء. إذا كانت الغرفة ساخنة ، يتم وضع وعاء الفاصوليا في الثلاجة ، وإلا فقد يتخم الماء.
2. عندما تكون الحبوب جاهزة تقريبًا ، نبدأ في طهي الحساء من أجل البرش. نقوم بغسل فيليه الثدي بماء بارد ، وبشكل دقيق عبر الألياف ، مقطعة إلى شرائح بسماكة سنتيمترات. نضع الدجاج في مقلاة سعة 4 لتر ، نملأها 3/4 بالماء ، ونضعها في النار. دون انتظار الغليان ، أزل البروتين المجعد إلى رغوة في سطح المرق. يضاف البنجر كله مقشر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي نصف ساعة.
3. قشر البصل والبطاطا والجزر. نقوم بشطف الخضار ونقطع البصل جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر بشرائح رقيقة. بعد إخراج الفلفل من البذور ، تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة. نحن نمزق الملفوف متوسط الحجم ، نحاول جعل القش قصيرة ورقيقة. بعد أن تبخر الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشرة وقص اللب إلى مكعبات.
4. تحقق من استعداد البنجر. عند ثقبه بأداة حادة ، عليه أن يدخلها بحرية. نحصل على البنجر النهائي من المرق ، بارد وفرك بمبشرة خشنة - لذلك سوف يعطي لون أفضل.
5. نشر الكرنب والبطاطا في المرق. أضيفي الفلفل الحلو والفاصوليا المطبوخة في هذه اللحظة مع المرق والطماطم والبنجر. طبخ على نار خفيفة حتى البطاطا الناعمة.
6. يقطع الشبت جيدًا ويتبلها بورش في النهاية. يُغلى المزيج على النار حتى يغلي الموقد. للنكهة ، إلى جانب الشبت ، يمكنك إضافة القليل من الثوم المفروم مع مبشرة رائعة.
البرش الأخضر مع الدجاج: وصفة خطوة بخطوة مع نبات القراص في مرق العظام
وصفة خطوة بخطوة للبرش الأخضر مع الدجاج - الطبق التقليدي للمطبخ الروسي. لا يستخدم الملفوف ، يتم استبداله بواسطة نبات القراص أو حميض. لذلك أثناء العمل مع القراص لا تحترق اليدين ، فهي مغمورة بالماء المغلي. يمكن استخدام صلصة الخضروات البورش لتحضيرها مع الطماطم الطازجة ، إذا لزم الأمر أو عند الرغبة ، يمكنك استخدام معجون الطماطم أو العصير.
المكونات:
• حفنة كبيرة من نباتات الحديقة الطازجة ؛
• فيليه صدور الدجاج.
• 450 غرام. لحم البقر أو لحم الخنزير على العظام.
• أربع بطاطا كبيرة ؛
• جزرة واحدة ؛
• فلفل أخضر واحد
رأس بصل مرير ؛
• طماطم كبيرة الحجم
• سهام الشباب من الثوم - 4 قطع ؛
• بيضان مسلوقان ؛
• حفنة من البقدونس ، مجعد.
طريقة الطبخ:
1. نحن نغسل كل اللحوم. ضع اللحم في مقلاة واسعة ، فيليه في وعاء أصغر. يُسكب العظمان بترين من الماء والدجاج حتى يغطيهما بسنتيمتر. وفقًا لجميع القواعد ، نقوم بإعداد المرق ، ونزيل الرغوة في الوقت المناسب. يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف ، فيليه لمدة نصف ساعة على الأقل. نحن لا نحصل على شرائح فيليه من المرق حتى اللحظة المناسبة ، ولكن ندعه يبرد.
2. إعداد الخضروات ، يغلي البيض. حتى لا تحترق القراص الأيدي عند العمل ، وتضعها في مصفاة ، وتحرقها بالماء المغلي.
3. طبخ الشواء. تسخين ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة. طحن الجزر الخشنة وإرسالها إلى المقلاة. نقطع لب الفلفل الحلو والبصل إلى مكعبات صغيرة. ينتشر إلى الجزر عندما يخفف بما فيه الكفاية. يخنة الخضروات تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة خمس دقائق على الأقل. تُقطع الطماطم جيدًا ، وتُرسل شرائح إلى الخضار السوتية وتُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. عندما يكون مرق اللحم جاهزًا ، نخرج اللحم منه ونفصله عن العظام ونضعه في المقلاة. تتم إزالة شرائح الدجاج التي تم تبريدها في هذا الوقت من المرق. بعد تفكيك الألياف إلى شرائح مجزأة ، وضعها في اللحم البقري ، حتى تغلي.
5. قطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة ، وخفضها في مرق الغليان ، وتقليل الحرارة قليلا. طبخ حتى تصبح طرية.
6. نقوم بتقطيع القراص إلى شرائح رفيعة ، ونضعها في حشوة ، عندما تصبح البطاطس طرية. بعد القراص ، نرسل السهام المحمصة والمفرومة بشكل جيد من الثوم. استمر في الطهي حتى تصبح البطاطا جاهزة. في النهاية ، يرش البقدونس واترك البورش يقف لفترة من الوقت.
7. نقوم بقص البيض المسلوق بالطول إلى أربعة أجزاء ونزين معهم الكورشة المنسكبة بالفعل على الأطباق. يمكنك سحق البيض جيدًا وإضافته إلى المقلاة بالبقدونس.
نصائح لطهي البرش مع الدجاج وفقًا للوصفات خطوة بخطوة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
• إذا قمت بإعداد الأساس للبرش على العظام ، وقم بغلي الدجاج بشكل منفصل ، لا تخلط المرق ، وإلا فإن البرش سيتحول إلى غائم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتدهور بسرعة.
• بالنسبة إلى البرش الأحمر ، اختر بنجر صغير. هذه هي المحاصيل الجذرية التي غالبا ما تكون أغمق وأحلى في الذوق. إذا كنت تأخذ بنجرًا خفيفًا أو بأوردة بيضاء ، فلن يكون للورش لون مشبع وقد يتحول إلى مذاق لا طعم له.
• البرش الدجاج الأحمر في وئام جيد مع الثوم. إذا كنت تحب البهارات ، أضف المزيد من الثوم إلى مقلاة 3 لتر ، قبل 5 دقائق من الطهي ، اضغط على 3-4 أسنان بضغطة. لنكهة ، مع الثوم ، يمكنك إضافة الشبت الطازج المفروم ناعما (2 ملعقة كبيرة) أو قليل من الأعشاب المجففة.
• دع الحامل بورش مع حامل الدجاج لفترة من الوقت ، بحيث يتم دمج جميع النكهات معًا وخلق تركيبة متناغمة ، مما يجعل البورش أكثر ذوقًا. يُعتقد أن البورش الحقيقي الجاهز للخدمة هو الذي تم تسريبه لمدة 24 ساعة على الأقل.
