كعك الهواء مع رائحة القرفة الحساسة - ماذا يمكن أن يكون أفضل لتناول الشاي أو القهوة؟ الجميع يحب مثل هذا العلاج ، ولكن ليس الكثير منهم.
إن صنع عجين الخميرة خاصة لربات البيوت المبتدئات لا يستغرق وقتًا طويلًا فحسب ، بل عملية معقدة أيضًا. في الواقع ، هذا ليس صحيحا تماما.
هل تريد الاستمتاع ومعاملة أحبائك مع المعجنات الغنية العطرة؟ قم بإعداد لفائف القرفة باتباع الوصفات خطوة بخطوة التي تصف كل إجراء بالتفصيل.
المبادئ العامة لإعداد لفائف القرفة وفقًا للوصفات خطوة بخطوة
• بالنسبة للمعجنات ، يتم تحضير عجين الخميرة. حتى بدون المهارات اللازمة للعمل مع الخميرة ، ولكن بدقة بعد وصفات خطوة بخطوة الموصوفة والنسب المشار إليها ، يمكنك بسهولة تحضير قوائم قرفة لذيذة وجيدة التهوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك اختيار المنتجات المناسبة والامتثال لنظام درجة الحرارة الموصى به.
• يجب أن يؤخذ الدقيق محلي الصنع في أعلى درجة فقط. عند استخدام الدقيق ذي الجودة المنخفضة ، يمكن أن يطفو العجين ، وستكتسب المنتجات نفسها صبغة رمادية. يجب غربلة الدقيق ، باستخدام غربال نادر ، وكقاعدة عامة ، أكثر من مرة. يتيح لك ذلك تشبعه بالهواء ، مما يجعل ضوء الخبز.
• الخميرة. الجافة أو الطازجة ، ما يسمى ضغط ، وعادة ما تستخدم الخميرة. لا يوجد فرق محدد في المنتجات من خميرة أو أخرى ، لكن العمل مع الخمائر الجافة أسهل. يجب أن تضعف الخميرة في سائل محلى دافئ وتبقى دافئة حتى يتم تنشيطها - مع رفع الرغوة في بعض الأحيان تضاف كميات صغيرة من الطحين إلى هذا الخليط أو يتم تحضير عجين عليه من نصف معيار الدقيق المشار إليه. يجب أن تبقى درجة حرارة السائل عند أو تقل عن 38 درجة ، وإلا لن تنشط الخميرة ولن يرتفع العجين.
• تضاف الدهون على شكل زيت نباتي أو سمن وبيض بالتأكيد إلى عجينة لفائف القرفة. في بعض الأحيان ، إذا تم طهي خليط الخميرة في الماء ، يتدخل القشدة الحامضة. لا ينبغي أن يكون الزيت والسمن عالي الجودة فحسب ، بل أيضًا عديم الرائحة. يتم صهر الدهون مسبقًا على حرارة منخفضة ، ولا تتدخل في العجينة إلا بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
• تستخدم القرفة كمسحوق مطحون ناعما. يضاف التوابل لملء الكعك. للحصول على نكهة أكبر ، يمكن وضع كمية صغيرة مباشرة في العجين.
• هناك العديد من الخيارات لتشكيل لفائف القرفة ، وتصف كل عملية هذه العملية خطوة بخطوة.
لفائف القرفة الفرنسية: وصفة خطوة بخطوة "سينابون"
المكونات:
• بيضتان مختارتان ؛
• 125 غرام السمن الجودة.
• كوب من الحليب ؛
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• 50 غرام الخميرة المضغوطة
• ربع كوب سكر.
في كريم:
• زبدة كريمة حلوة - 125 جم ، يمكن استبدالها بسمن عديم الرائحة ؛
• 150 غرام. السكر؛
• ملعقة ونصف كاملة من النشا ؛
• مسحوق القرفة.
طريقة الطبخ:
1. في البداية ، تحتاج إلى إعداد كريم للكعك. اخلطي السكر المحبب بالنشا والقرفة. صب الخليط على تليين في
الزبدة أو السمن الحار ، تخلط حتى فطيرة.
2. طبخ العجين. نقوم بتسخين الحليب إلى 38 درجة وتصب في وعاء. بأطراف أصابعك ، تنهار الخميرة ، يقلب حتى يذوب تمامًا. الآن نملأ السكر ونقلب كل شيء جيدًا مرة أخرى - دع البلورات تذوب تمامًا. يُضاف السمن المُذاب المُبرَّد ، ويُسكب في البيض المهزوز في وعاء منفصل وجزء من الدقيق المنخل.
3. التحريك حتى تصبح ناعمة ، اخلطي الدقيق المتبقي تدريجياً. نحن نتبع الاختبار - يجب أن يكون خلف الراحتين جيدًا ، ولكن أيضًا لن يكون ضيقًا جدًا.
4. بعد العجن مباشرة ، نفصل الثلث عن العجين ونلفه في طبقة مستطيلة ، سماكة السنتيمتر. على سطح الطبقة الناتجة ، انشر بالتساوي ثلث الكريمة المعدة مسبقًا ولفها بلفة غير كثيفة للغاية. نحن نستعد اثنين من هذه الفراغات.
5. نحن نغطي القلي بورق البرشمان ونستخدم الزيت النباتي عليه بطبقة رقيقة جداً. قطع "اللفات" إلى قطع ، بعرض 4 سم على الأقل ، ورتبها على ورقة خبز ، مع شرائح أسفل. نحن نحاول عدم سحق الكعك في المستقبل. نضع ، ونتراجع قليلا بينهما. نحن نغطي المقلاة بمنشفة ونضعها على بعد ساعة من الحرارة.
6. سخن الفرن إلى 220 درجة الموصى بها ، ضع عموم التحميص مع الكعك فيه وتقليل التدفئة على الفور إلى 180 درجة. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.
لفائف قرفة التفاح: وصفة خطوة بخطوة للخبز على اسفنجة
المكونات:
أوبارا
• الخميرة المضغوطة الطازجة - 25 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• كوب من الحليب متوسط الدسم ؛
• ملعقتان من السكر.
العجين
• رطل من الدقيق العالي الجودة ؛
• بيضتان ، مثالي ؛
• ربع كوب من السكر.
• زيت "الفلاحين" - ثلث العبوة ؛
• كيس من مسحوق الفانيليا البلوري ؛
• 70 غرام كريما حامضة سميكة.
تعبئة
• ثلاثة تفاح حلو كبير ؛
• 30 غرام محلية الصنع ، قشدة مجمدة أو زبدة ؛
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثلث ملعقة من القرفة ، ومسحوق طازج ؛
• ليمون صغير.
بالإضافة إلى ذلك
• ملعقة من الحليب.
• صفار البيض.
طريقة الطبخ:
1. إعداد العجين. صب الحليب الدافئ في وعاء صغير ، وإضافة السكر إليه ، وإثارة ، إذابة جميع الحبوب.
نحن ننهار ونضيف الخميرة ونحرّك جيدًا ونضيف الدقيق. من خلال التحريك بمضرب ، نكسر كل كتله. نحن نغطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش ونضعه في النار لمدة ربع ساعة.
2. بينما يرتفع العجين ، نبدأ في تحضير العجينة. نخل الدقيق في وعاء عميق. يُضاف الفانيليا ، قليل من الملح ، ويُمزج. في وعاء منفصل ، حتى يصبح ناعمًا ، نثرثر على البيض. يذوب الزيت في حمام مائي ويبرد إلى درجة حرارة الهواء.
3. في الدقيق المنخل ، اصنع قمعًا عميقًا بيدك. صب البيض في ذلك ، ثم الزبدة والعجين. في البداية ، مع التحريك بملعقة ، ثم التحول إلى العجن اليدوي ، اعجن العجينة. بعد تجميعها في وعاء ، اتركها في وعاء تحت منشفة من الكتان لمدة ساعة ونصف.
4. الطبخ ملء. نحن نقشر التفاح من القشر ، ونقطعه إلى نصفين وننزع اللب ونقطع مكعبات متوسطة الحجم. تنتشر في وعاء وترش مع عصير الليمون الطازج ، حتى لا تغميق.
5. رش شرائح التفاح مع السكر ، واخلطيها ، وانشرها في مقلاة عليها زبدة ذائبة. يُحرّك المزيج ويُحرّك على ملء التفاح على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. في النهاية ، يضاف القرفة ، بارد.
6. عالج العجينة لمدة خمس دقائق ، ثم قسّمها إلى 20 كرة. قم بطرحها بنصف سمك نصف سم ، وقطرها حوالي 20 سم.
7. تأخذ واحدة من هذا القبيل فارغة ، ووضع الزجاج في الوسط والضغط خارج دائرة لذلك. ارفع بعناية "الحافة" المنفصلة وضعيها جانبًا مؤقتًا.
8. على دائرة العجين ، انشر ملعقة كبيرة من حشوة التفاح. بحذر ، حتى لا تمزق ، تمد "الحافة" ، ضع جزءًا منها حول الحشوة ، وقم بتحريف الحرة الحرة على شكل ثمانية ووضعها في الأعلى. بهذه الطريقة ، نقوم بتشكيل الكعك من الفراغات المتبقية.
9. على مسافة قصيرة ، وضعنا الكعك في المستقبل على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية.
10. قم بالتغطية بمنشفة ، اتركها لمدة تصل إلى ربع ساعة. ثم دهن صفار البيض بالحليب وضعه في فرن ساخن. أخبز لمدة 20 دقيقة.
لفائف القرفة متعددة الطبقات: وصفة خطوة بخطوة لخميرة البودرة
المكونات:
• دقيق القمح عالي الجودة - 500 غرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• كوب من الحليب ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• ملعقة من الخميرة الفورية الجافة ؛
• زبدة ، زبدة - 30 جم. للعجين و 50 غرام. لملء؛
• القرفة.
طريقة الطبخ:
1. يذوب الزيت على أدنى درجة حرارة ، ويصب في وعاء ، حتى يبرد.
2. نقوم بتسخين الحليب. تذوب فيه ملعقتان كاملتان من السكر مع الخميرة. نحافظ على الدفء لمدة ربع ساعة على الأقل.
3. اقترب ، ارتفع مع قبعة ، صب كتلة الخميرة في وعاء واسع. يضاف الزيت البارد ويخلط البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب الدقيق المنخل مرتين من خلال غربال جيد ، ودلك. بعد تلقي عجين متجانس ، دلك بعناية على الطاولة لمدة عشر دقائق. ثم نقوم بتشكيلها بالكرة ، ثم نعيدها في وعاء ونتركها لمدة ساعة على الأقل.
4. تنقسم العجينة المتصاعدة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وتدحرجت بشكل رفيع ، حتى حوالي 2 ملم قم بتشحيمه بالزيت الدافئ الذائب ، مع رش السكر الممزوج بالقرفة ، إحدى الطبقات. نحن نغطيها بالواحدة التالية ونقوم أيضًا بتليين سطحها ورشها. نضع الطبقة الأخيرة في الأعلى ونشحمها بالزيت ونرشها بخليط يصرخ السكر. أضعاف "كومة" وضعت من طبقات العجين في النصف ، مقطعة إلى مثلثات.
5. يفرك قاع المقلاة بالزيت النباتي أو مغطى برق. نضع كعك الكعك على المقلاة ونترك نصف ساعة. تأكد من أن تغطى بقطعة قماش ومكان أقرب للحرارة ، على سبيل المثال ، إلى الفرن المدرجة.
6. بعد المسافة ، دهن سطح الكعك بالبويضة ، مع رش السكر ووضع ورقة الخبز في الفرن. اخبزه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، حوالي 20 دقيقة.
تشيلسي - كعكات القرفة الجوية: وصفة خطوة بخطوة للخبز المزجج
المكونات:
إلى ملء
• زبيب بدون بذور - 75 غرام ؛
• 15 غرام زبدة ، كريمة حلوة ؛
• سكر مظلم - 50 جرام.
في العجين
• دقيق القمح - 560 غرام ؛
• ملعقة سكر.
• الخميرة الجافة الحبيبية - 10 غرام ؛
• 375 مل من الحليب ؛
• نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
• جوزة الطيب.
• ملعقتان من قشر البرتقال المبشور.
• 45 غرام كريم سميكة.
للتزجيج
• 240 غرام السكر البودرة
• الزبدة ، محلية الصنع - 15 غرام ؛
• ملعقتان من الحليب ؛
• القهوة الفورية - ثلاث ملاعق صغيرة ؛
• 3 ملعقة شاي عسل الزهرة السائلة.
طريقة الطبخ:
1. حل الخميرة في الحليب الدافئ. بعد إضافة السكر ، يحرك حتى يذوب تماما. صب ملعقة كبيرة من الدقيق وتخلط جيدا مرة أخرى - لا ينبغي أن يكون هناك كتل في خليط الخميرة. مع تغطية منديل ، لمدة 15 دقيقة إزالته في مكان دافئ.
2. مع الحد الأدنى من الحرارة ، قم بإذابة الزيت وتبريده عن طريق وضع قدر مع الدهون في وعاء أوسع مع الماء البارد. يمكنك أن تفعل خلاف ذلك - إذابة الدهون مقدما حتى يبرد في الوقت المناسب.
3. غربلة الدقيق مرتين ، صبها في وعاء واسع. أضف قليلًا من جوزة الطيب وزيت البرتقال والقرفة وتخلط جيدًا.
صب الزبدة المذابة ، ثم خليط الخميرة التي ارتفعت مع قبعة. في البداية مع التحريك بملعقة ، ثم بالسكاكين بيديك ، نقوم بإعداد عجينة ناعمة سميكة. ننشرها على طاولة مطحون بالدقيق ، ونعجن حتى تصبح ناعمة ، حوالي 15 دقيقة.
4. ضعي كرة العجين في وعاء ، غطيها بقطعة قماش واتركها ترتفع لمدة ساعة ونصف. تأكد من عدم وضع الوعاء في المسودة ، إذا كان باردًا في الغرفة ، ضع العجينة بالقرب من الحرارة - بالقرب من البطارية أو في حالة تشغيل الفرن.
5. إعداد ملء. نقع الزبيب حتى تتورم في الماء الدافئ ، ثم تجفيفها قليلا وتخلط مع السكر.
6. ضعي العجينة تقريباً في الحجم وضعيها على الطاولة. أضف الدقيق وسحقه عدة مرات ولفه في طبقة مستطيلة سماكة.
7. قم بتشحيم سطح الطبقة جيدا بالزيت المصهور ، الذي لا يزال دافئًا ، ورشّ حشوة الزبيب. نقطع العجينة إلى شرائح طويلة ، بعرض 4 سم على الأقل ، نلفها ونلفها ، ونتراجع إلى سمك الإصبع الصغير ، من بعضنا البعض ، في مقلاة تحميص مبطنة بالرق.
8. تغطية الكعك في المستقبل مع منديل الكتان واتركها دافئة لمدة نصف ساعة. ثم ضعي عموم التحميص في فرن مسخن مسبقاً ، واخبزه حتى يحمر.
9. في حين يتم خبز الكعك ، تحضير الجليد. تذوب القهوة في الحليب الساخن ، بارد. ينخل المسحوق في وعاء عميق ، صب مشروب القهوة فيه ، ويضاف الزيت (المبرد) المذاب ويقلب ببطء.
10. ضعي الكعك الساخن على رف السلك ، وادهن سطحه بالعسل ، واسكب الغطاء المعدني. يخدم بعد بارد.
Ensaymadas - لفائف القرفة الإسبانية: وصفة خطوة بخطوة لخبز الخميرة باستخدام Apple و Nut Filling
المكونات:
• ملعقة كبيرة من أي عسل ؛
• ملعقة من الخميرة عالية السرعة.
• أكثر بقليل من نصف كوب من الحليب ؛
• الزبدة - 20 غرام ؛
• 300 غرام من الدقيق العالي الجودة ؛
• البيض ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الملح.
إلى ملء
• 50 غرام المكسرات المفرومة ناعما.
• نصف علبة من الزيت "الفلاح" ؛
• سكر أو مسحوق طازج ؛
• اثنين من التفاح الحلو الحلو والحامض.
• مسحوق القرفة.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب في قدر صغير وتسخين على نار خفيفة إلى 38 درجة. يذوب فيه العسل ، ثم يضاف الخميرة ويخلط جيدًا مع الخفق. يجب إذابة الحبيبات تمامًا ، إذا كان جزء منها عالقًا إلى أسفل - افصل بملعقة وأعد المزيج جيدًا. نترك المقلاة بشكل مؤقت إلى الجانب - نحن في انتظار تشكيل غطاء الرغوة على الخليط.
2. في كوب ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ، يهز البيض ، في قدر منفصل يُذوب الزبدة ويبردها.
3. اخلطي الدقيق مع الملح الناعم ونخل المصفاة الدقيقة في وعاء واسع. في الوسط ، نقوم بصنع قمع واسع وسكب البيض والزيت فيه ، ثم نصب الخميرة المرتفعة. دون تأخير ، اعجن العجينة ، وانقلها إلى الطاولة واستمر في العجن لمدة عشر دقائق ، حتى تتوقف عن الالتصاق بالنخيل وتصبح ناعمة.
4. قم بتشحيم الوعاء بالزيت النباتي ، ثم ضع العجينة فيه ، ثم غطي بقطعة قماش ، واتقٍ حجمًا جيدًا.
5. في حين أن العجين يصل إلى الحالة المطلوبة ، نفذ الحشوة. نقطع التفاح المقشر إلى مكعبات نصف سم ونضعها في قدر مع الزبدة المذابة (30 جم). أضيفي المكسرات وأضف السكر المجفف والقرفة. قلبي جيداً ، اتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم تبرد جيداً. تذوب الزيت المتبقي لملء وعاء منفصل ، ووضعه على النار الصغيرة.
6. الشحوم جيدا الجدول مع ذاب أو الزيوت النباتية. نقسم العجينة إلى ستة أجزاء متساوية ثم نلفها بكرات ونغطيها بقطعة قماش.
7. خذ قطعة من هذا القبيل ، وشكل نقانق طويلة منه ، والتي نطرحها بشريط مستطيل رفيع. قم بتشحيم سطح الشريط الناتج بالزبدة المذابة وانتشر الحشوة على طول الطول. يرش بالسكر البودرة ، ثم لفه على شكل حلزون.
8. نضع الكعك المشكل على ورقة خبز مُبشورة سابقًا بالزيت أو مبطنة بورق شهادة جامعية. دعنا نخرج ، نتركه تحت المنشفة لمدة نصف ساعة ، وحرصًا على عدم ترطيب السطح بالزبدة ، يمكنك استخدام مزيج من صفار البيض والحليب ، حتى لا ترسب.
9. اخبز ، وحفظ 180 درجة ، ومكان في فرن مسخن مسبقا. يعتمد وقت الخبز على قوة الفرن. هذا عادة لا يستغرق أكثر من 20 دقيقة.
10. ننقل الكعك الساخن من المقلاة إلى رف السلك ونرش فوراً السكر المسحوق.
القرفة رولز: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• مياه الشرب - 220 مل.
• 6 غرام خميرة حبيبية
• البيض الطازج ؛
• ثلاث ونصف ملعقة كبيرة من السكر ؛
ملعقة من المزارع ؛
• 330 غرام القشدة الحامضة ، عالية الدهون.
• ملعقة من مسحوق الفانيليا.
بالإضافة إلى ذلك
• بيضة أخرى ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• الفانيليا (مسحوق) - 1/2 ملعقة شاي.
• خمس ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة ؛
• المكرر النفط.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بتسخين الماء ، وسكبه في وعاء صغير عميق ، يخلط مع الخميرة والسكر.نتأكد من أن حبيبات الخميرة وحبوب السكر مذابة بالكامل.
2. يضاف خليط الخميرة ، مع الرغوة الصاعدة ، إلى وعاء واسع ، ويضاف القليل من الملح ، وليس أكثر من قرصة. ننشر القشدة الحامضة فيه ونسكب الفانيليا والكسار.
3. ننقل في الوعاء نفسه 300 غرام. دقيق ، صب في بيضة فضفاضة وعجن العجين. تأكد من سحقه على الطاولة. يجب ألا تلتصق العجينة المرنة بالنخيل.
4. بعد وضع العجينة التي تشكلتها الكرة في وعاء مبلل بالزيت قليلاً ، اتركه دافئًا حتى يرتفع. تأكد من تغطيتها بمنديل أو منشفة من الكتان.
5. تقطع العجينة الصاعدة والكثيفة والرطبة قليلاً إلى 16 قطعة ، ملفوفة بالكرات ، موضوعة على طاولة مسحوق مع الدقيق. لا تنس أن تغطى بقطعة قماش حتى لا تصمد.
6. طرح واحدة من الكرات مع كعكة مستطيلة بسمك لا يزيد عن 5 مل. تزييت مع الزيت النباتي ، يرش بمزيج من السكر مع القرفة وتحول على جانب واسع في لفة. ثم نثنيه في الوسط ، مع التماس الداخل وقطع قليلا من الانحناء.
7. نحول الكعكة فارغة إلى ورقة الخبز المبللة بالزيت ، في مكان القطع نكشف العجين مع شريحة لأعلى.
8. مع إضافة السكر والفانيليا ، فاز البيض. قم بتشحيم سطح الكعك في المستقبل بمزيج ، ثم ضع ورقة الخبز على الفور في الفرن ، وتسخينه إلى 170 درجة. بعد عشر دقائق ، عندما يرتفع العجين ، تزيد الحرارة إلى 180 درجة وتخبز لمدة 20 دقيقة.
نصائح للطبخ ونصائح مفيدة لوصفات القرفة خطوة بخطوة
• يمكن استبدال الخميرة الجافة بخميرة مضغوطة طازجة والعكس صحيح. لحساب نسبة الخميرة الجافة إلى الخميرة المضغوطة بشكل صحيح ، تحتاج إلى مضاعفة الكمية المحددة من الخميرة الجافة ثلاثة أضعاف. لمعرفة مقدار ما تحتاجه لتجف - يجب تقسيم المعدل الموصى به من الخميرة الطازجة إلى ثلاثة.
• بالنسبة للمعجنات ، يوصى بتناول خميرة كحولية طازجة. عند استبدال الخميرة الطازجة بالحبيبات ، من الأفضل أن تأخذ سرعة عالية ، تنتج في حبيبات طويلة. سوف الخبز لا يكون لها رائحة الخميرة المميزة والذوق.
• نسبة استبدال الخميرة الطازجة بالملاعق الجافة: 25 غ. الخميرة الطازجة (الطبيعية) = 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حبيبية
