من وجهة نظر الطهي الاحترافي ، فإن استخدام المايونيز في أي علاج حراري للأطباق أمر غير مقبول ، لأن المايونيز هو صلصة للأطباق الباردة. من المحتمل أن يكون الشيف الفرنسي الذي اخترع المايونيز ، بأمر من ريتشيليو ، قد أكل قبعته بدلاً من عجة البيض ، حسودًا ببراعة ربات البيوت الروسيات.
لسوء الحظ ، لا أحد يعرف من هي فكرة تحضير الصلصة الباردة وإضافتها إلى أي طبق ساخن ، ولكن يمكن القول بكل تأكيد أن مثل هذا المايونيز هو ميزة في المطبخ الروسي. بعد كل شيء ، كان أسلافنا هم من اخترعوا لفّ كل الطعام المتبقي في العجين وخبزهم في الفرن في صباح اليوم التالي. ظهر هذا الاكتشاف على الأرجح بسبب نقص الثلاجات في تلك الأزمنة المهيمنة وهيمنة النساء السلافية ، وكذلك لأن التخلص من الطعام كان يعتبر خطيئة. حتى مع ظهور الثلاجات في ربات البيوت الحديثة ، تم الحفاظ على العظمة والإبداع في الجينات - والآن أصبح كل شيء يكمن في الثلاجة في فطائر حتى لا يختفي الصالح.
بعد كل شيء ، المايونيز مع أي طعام ، في البرد أو في طبق ساخن ، لذيذ.
فطيرة مع البيض والمايونيز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
دعنا نرى من وجهة نظر العلم كيف يعمل المايونيز في الكعك. يتكون من البروتين والزيوت النباتية ، وما هو العجين المصنوع من؟ يتم تدمير الأسطورة القائلة بأنه لا يمكن استخدام المايونيز إلا للأطباق الباردة: يمكن أيضًا تحضير العجين من الصلصة الباردة ، مما يقلل ، إذا لزم الأمر ، إجمالي عدد البيض والزبدة ، أو استبدال هذه المنتجات تمامًا بالمايونيز.
نفس العنصر يخفف بشكل مدهش ، ويعطي العصير والحنان لملء الفطائر. لكن إذا فكرت جيدًا وتذكرت أن المايونيز يحتوي على عصير الليمون أو الخل ، على الأقل ، فلا يوجد ما يدعو إلى الدهشة: فالمواد الحمضية تنعش الأطعمة ، فهي عبارة عن مادة مضافة مخللة للنكهات ، تتفاعل مع الصودا ، وتجعل العجين رائعًا. أخيرًا ، يحتوي المايونيز على الخردل الذي يحتوي على الإندورفين - "هرمونات السعادة". لا شيء أكثر لإضافة! طبخ الفطائر مع المايونيز والمايونيز - وهذا كل شيء!
1. عجينة الخميرة لفطيرة نصف مفتوحة مع البيض والمايونيز
المكونات:
حليب 250 مل
خميرة فورية 11 جم
البيض ، مقصف 3 قطع.
سكر 75 جم
ملح 12 جم
سمن 120 جم
طحين 600 جم
بصل 300 جم
بيض مسلوق 5 قطع
زبدة 100 جم
مايونيز 180 جم
الفلفل المطحون
أرز مسلوق 250 جم
ترتيب الإعداد:
صب الحليب الدافئ في وعاء عميق (22-25 درجة مئوية). أضف السكر وكيس من الخميرة الجافة. نخل الدقيق وأضف جزءًا منه إلى الحليب: يجب أن تتحول العجينة إلى فطيرة. غطي الصحون بالعجين بفيلم وضعه بالقرب من الحرارة ، انتظر حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح. في غضون ذلك ، تغلب على السمن الصناعي إلى اتساق الخصبة عن طريق إضافة بيضين بدوره. ضعي البويضة الخام الثالثة جانباً لتليين سطح المنتج.
الجمع بين الأجزاء السائلة من العجين ، إضافة تدريجيا الدقيق المتبقية لهم ، يعجن العجين الكثافة المتوسطة. قم بتقسيمها إلى جزأين ، وقم بتدحرجها إلى كرة ، ثم قم بتكوين دائرتين ، أكبر وأقل قطرًا. ضعي دائرة كبيرة بشكل مدهون ، بحيث تكون حواف العجين معلقة قليلاً على الجانب. على سطح الدائرة الثانية ، قم بعمل شقوق متقاطعة باستخدام مقص المطبخ.
طحن البيض لملء. يقلى البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع إضافة الزبدة. يُمزج الأرز المسلوق مع البصل المقلي والبيض المفروم. يُتبل المزيج بالكثير من المايونيز. يمكن استبدال البصل في الحشوة باللون الأخضر أو الكراث ، والذي لا يمكن تقليه.
ضع الحشوة على الطبقة السفلية من العجين. مع تغطية طبقة ثانية. قرصة الحواف حول الدائرة. قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة مئوية. دهن الفطيرة الصاعدة مع البيضة المخفوقة وتخبز حتى تنضج. بعد الشحم مرة أخرى مع البيض ، وعقد لمدة خمس دقائق في الفرن الساخن. لتلميع ، بالإضافة إلى معطف السطح مع الزبدة. ضعي الكعكة على سطح خشبي ، غطيها بمنشفة لبضع دقائق.
2. فطيرة مفتوحة جديدة مع البيض والمايونيز
المكونات:
الكفير 180 مل
البيض: 2 قطعة. - للاختبار ؛ 1 جهاز كمبيوتر - لملء
ملح
الصودا 15 غرام
سكر 50 جم
طحين 350-400 جم
كبد الدجاج 300 جم
سيمكا 70 جم
ليك 150 جم
توابل
جبنة قاسية 200 جم
مايونيز 100 جم
طريقة الطبخ:
يُخفق الزبادي مع البيض ، ويُضاف القليل من الملح والسكر والصودا. غربلة الدقيق ، مع مزيج السائل. غطي العجينة النهائية بمنديل لمدة 2-3 ساعات ، حتى تنضج.
يُسكب الكبد النظيف والخام مع الخلاط ، ويُضاف السميد الخام ، والبيضة النيئة ، والقليلتان من المايونيز ، والكراث المفروم جيدًا والفلفل. الموسم مع الملح.
من العجين ، تشكل طبقة من أي شكل ، وضعت على ورقة الخبز أو غيرها من صحن الخبز ، مع ارتفاع الجانب. يرش البازلاء في كيس الخبز وضعه على العجين. اخبز المنتج نصف النهائي ، في درجة حرارة متوسطة ، حتى ينضج. أزل الحمولة ، صب الحشوة الخام ، وأعد الكعكة إلى الفرن. عندما تكون الحشوة سماكة ، دهن سطحها بالمايونيز ورشي بالجبن المبشور. براون الكعكة ويقدم ساخنة.
3. كعكة طبقة مع البيض والمايونيز
المنتجات:
طحين 500 جم
سمن 150 جم
القشدة الحامضة ، محلية الصنع 120 غرام
مسحوق الخبز 20 غرام
ملح
بيض مسلوق 10 قطع
فلفل
الشبت الطازج
البصل الأخضر
مايونيز 300 جم
طريقة التحضير:
ينخل الدقيق على الطاولة ، ويضاف الملح ومسحوق الخبز. إثارة. يقطع المرغرين الصلب المبرد جيدًا في مزيج الدقيق حتى يتم تشكيل كسرة زبدية موحدة. جمعها في وعاء ، أضف الكريما الحامضة الدهن وعجن العجين. تبريده.
تحضير الحشوة للفطيرة: اقطع البيض المسلوق جيدًا والبصل والشبت. أضف الملح والفلفل. ضع الوعاء على الطاولة. يُسكب المايونيز الرفيع في وعاء منفصل ، ثم يُعد الفرشاة التي تُشحم العجينة بها.
قم بتدوير العجينة بواسطة دبوس درفل سميك ، مع إعطائها شكل مربع. يجب أن تكون الطبقة رقيقة جدا. تزييت مع المايونيز ، يرش مع ملء. اضغط على العبوة برفق حتى لا تنهار ، ثم لف العجينة إلى النصف ، ثم قم بطرحها برفق ، وادهن السطح بالمايونيز وضع طبقة من الحشوة. كرر العملية حتى اكتمال التعبئة. إذا ارتفعت حرارة العجين أثناء التدحرج وبدأت الدهون في الانفصال ، ضعها في الثلاجة ، ثم استمر في التدحرج مرة أخرى. تُخبز الكعكة النهائية عن طريق وضعها في الفرن ، وتُسخّن على حرارة 180 درجة مئوية.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، سوف تحصل على نفخة لطيفة جدا وجميلة. تقطع الكعكة وتقدم مع الكريما الحامضة.
4. فطيرة مع البيض والمايونيز من عجين الجبن المنزلية
المكونات:
جبنة منزلية ، دسم 400 جم
زبدة 100 جم
طحين ممتاز 550-600 جم
ملح
البيض الخام 1 جهاز كمبيوتر.
الصودا 25 غرام
الجزرة الكورية 300 غرام
5 بيضات
المكسرات والجوز 100 غرام
مايونيز
ملح
ثوم
فلفل
طريقة التحضير:
فرك الجبن مع الزبدة من خلال غربال ، يضاف البيض ، مزيج. يُسكب خليط الطحين في كتلة الخثارة ، ويُعجن العجينة الطرية ، ويُلفها على منديل مستطيل ، مكونة طبقة بسمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد. تغطية الخزان مع ملء أعد ولفة لفة. قم بنقلها إلى ورقة الخبز واخبزها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة.
للتعبئة ، يُمزج الجزر الكوري مع البيض المسلوق والمكسرات والمايونيز. يُضاف الفلفل والثوم حسب الرغبة.
قطع الكعكة النهائية ، تقدم ساخنة مع صلصة القشدة الحامضة.
5. فطيرة فطيرة مع البيض والمايونيز
المكونات:
الطحين 0.5 كجم
مايونيز 150 جم
بيض 3 قطع.
ماء 100 مل
الزيوت النباتية 90 مل
خميرة العجين 300 جم
لحم خنزير مدخن (أو أي منتجات سجق) 500 جم
البصل ، مرت 300 غرام
فطر مقلي 250 جم
طريقة الطبخ:
من البيض والمايونيز والدقيق ، تحضير العجين ، الفطائر رقيقة. اضبط الاتساق مع الماء ، وأضف الزيت حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ، ثم قلي الفطائر الرقيقة.
الزهر النقانق ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية مع البصل والفطر. ضبط طعم الحشوة. شحم ورقة الخبز. وضع الفطائر ، صب كل طبقة مع ملء. لف العجين الخميرة في دائرة بحيث تغطي فطيرة فطيرة. فرشاة مع البيض للضرب والزبدة. اخبزه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
6. فطيرة البطاطا مع البيض والمايونيز
المكونات:
البطاطس المهروسة
بيض
طحين
ملح
فيليه سمك مقلي
بصل
جبن
مايونيز
الخضر المفروم
طريقة التحضير:
غلي البطاطا ، امسحها من خلال غربال ، ملح. في البطاطا المهروسة ، أضيفي البيض والدقيق ، واخلطي العجينة ، واتركها تقف حتى تصبح لزجة.
يقلى فيليه السمك. يُنصح باختيار السمك الدهني للبحر. في نفس المقلاة حيث كانت السمك مقلي ، قلي كمية كبيرة من البصل المفروم ، أضف القليل من الزبدة. أخرج الجلد من السمك ، ثم امزج اللب بالشوكة ، وأضف البصل المقلي والبيض المفروم جيدًا والتوابل والمايونيز. إضافة الخضر المفضلة لديك لملء الفراغ. إثارة.
دهن الشكل العميق ورشه بالدقيق. قسّم العجينة إلى قسمين. خط نصف على الجزء السفلي من النموذج المعد ، وضع ملء الأسماك المعدة فوقه. غطي السمك بالجزء الثاني من عجين البطاطا. تليين سطح الكعكة بمزيج من البيض المخفوق والزبدة. اخبز في درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ناعمة هذه الكعكة مريحة لخبز في شكل انفصال. طبق لذيذ جدًا ، إذا تم تقديمه مع صلصة الكريما الحامضة والشبت ، أو صلصة الكريمة مع الليمون.
فطيرة مع البيض والمايونيز - نصائح مفيدة
دهن عجين الخميرة النهائي على القمة. يمنع فيلم النفط تشكيل قشرة جافة ويسرع من الارتفاع ، لأنه يحمي السطح من الهواء الخارجي ، والعجين لا يتحمل الطقس ولا يسمح بتكوين ثاني أكسيد الكربون نتيجة للتخمر داخل العجين.
يُضاف السكر إلى عجينة الكيك مع حشوة لذيذة. بالإضافة إلى تحسين طعم الحشوة ، بفضل التباين ، يحسن السكر من مظهر الخبز ويشكل قشرة ذهبية جميلة.
بعد إخراج الكعكة من الفرن ، ضعها على سطح خشبي أو على رف سلكي. تبريد في الشكل ، يصبح الكعكة الرطب أدناه.
كمية كبيرة من الصودا في العجين الطازج يترك طعم غير سارة في المنتج النهائي ، يكتسب العجين لون رمادي. لكي لا تفسد طعم الفطائر ، من الأفضل وضع القليل من الصودا ، وترك العجين واقفًا لفترة أطول.
إذا قمت بإضافة الصودا إلى العجين ، امزجه بالدقيق والمكونات الجافة الأخرى. ليس من الضروري إطفاء العجين بالخل أو عصير الليمون في ملعقة: يحدث التفاعل فورًا في الملعقة ، ونتيجة لذلك ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون اللازم لرفع العجين قبل أن يتمكن من الدخول إليه.
إذا كنت تستخدم الصودا لتحضير العجينة ، فقم بإضافة الكفير أو الكريما الحامضة أو غيرها من منتجات اللبن الزبادي. في هذه الحالة ، لن يكون العجين طعم الصودا غير سارة.
