سمك الماكريل هو مجموعة متنوعة من الأسماك الدهنية وصحية إلى حد ما. غني بالزيوت الأساسية والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. يخبز في الفرن أو المقلي أو المتبل أو حتى المدخن. في أي شكل من الأشكال ، مع الإعداد السليم ، الأسماك دائما طرية والعصير والناعمة.
نظرًا لوجود الزيوت العطرية ، يتمتع الماكريل بطعم خاص قوي نوعًا ما ، ولكنه رائع بالنسبة للتتبيل والشواء.
الشيء الأكثر أهمية في طهي هذه الأسماك على الشواية هو صنع الصلصة الصحيحة. إذا كانت الصلصة طرية وناعمة ، فستفقد مذاقها على خلفية السمكة. لذلك ، يوصى بطبخ صلصات الجزر الحارة والقليلة للماكريل.
سوف تتحول الأسماك المشوية الناعمة والرائعة إلى إضافة ممتازة للترفيه في الهواء الطلق.
الماكريل المشوي - مبادئ الطبخ العامة
للطهي ، اختر السمك الطازج دون ضرر. يجب أن يكون لها ظهر أسود مع أنماط زرقاء وبطن خفيف.
يجب أولاً إذابة سمك الماكريل المجمد. ثم أمعاء الأسماك ، وإزالة الزعانف والخياشيم وشطف من الداخل والخارج. إذا لزم الأمر ، قم بقطع رأس الماكريل.
لجعل الماكريل هشًا ، بعد غسله وتنظيفه ، تأكد من تجفيفه بمنشفة ورقية.
يمكنك تقلى الأسماك ككل ، أو تقسيمها إلى أجزاء.
كما التوابل لفرك السمك ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو ، الشبت المجفف ، والبصل المطحون أو الثوم مناسبة.
يمكنك ان تنقع السمك في عصير الليمون أو النبيذ الأبيض أو الخل أو صلصة الصويا أو القشدة الحامضة.
قبل القلي ، يجب ترك السمك المتبل لينقع لمدة ربع ساعة على الأقل.
يمكنك تقديم السمك مع الأرز أو سلطات الخضار أو الحنطة السوداء أو الأبواق أو البطاطا.
الماكريل المشوي بالإيطالية
المكونات:
• إسقمري واحد ؛
• ليمون واحد ؛
• زوج من الأغصان من الزعتر وإكليل الجبل الطازج ؛
• ملح ؛
• طازجة الفلفل الأسود والوردي.
• زيت الزيتون.
طريقة الطبخ:
1. أمسك الإسقمري ، وإزالة الرأس ، وقطع الزعانف والذيل ، وغسل الذبيحة وتجفيف قليلا.
2. اغسل الليمون ، مقطعة إلى نصفين والضغط على العصير في وعاء صغير.
3. قم بغسل وتجفيف وختم الزعتر وإكليل الجبل مع مزيج من الملح والفلفل الأسود والوردي وزيت الزيتون وأضف كل هذا إلى عصير الليمون.
4. صر الذبيحة من الداخل والخارج مع مزيج من الليمون والملح والفلفل والأعشاب.
5. ضع الماكريل المعد على الشواية والشواية ، ثم قلب الشواية بشكل دوري لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. إذا تم تجفيف ذبابة السمك إلى درجة كبيرة أثناء القلي ، فسكبها بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون.
7. تقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية على كامل سطح السمك.
8. يقدم مع أي صلصة حارة ، مزين بشرائح الليمون والأعشاب.
9. كطبق جانبي ، الأرز المسلوق مع الشبت مثالي.
الماكريل المكسيكي المشوي
المكونات:
• جثة واحدة من الماكريل ؛
• ليمون واحد ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• فلفل حار واحد.
• بصلة صغيرة واحدة ؛
• غصن واحد من الكزبرة الخضراء ؛
• أي زيت نباتي ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. قم بإمساك جثة السمك ، وإزالة الرأس والزعانف ، مقطعة إلى شرائح نظيفة. للقيام بذلك ، ضع السمكة على جانب واحد ، مع وجود سكين حاد يؤدي على طول الحافة من الذيل إلى الرأس ، وقطع فيليه العلوي. ثم ضع الذبيحة على الجانب الآخر واذهب بسكين بين العمود الفقري ولحم السمك ، ثم قُد السكين على طول العظم ، ثم قطع شرائح اللحم. بعد ذلك ، قطع عظام الأضلاع وبقايا زعانف فيليه.
2. اغسل الليمون ، جافة ، مقطعة إلى نصفين وضغط العصير منها.
3. قشر ، يغسل ، فرم الثوم والبصل ناعما.
4. اغسل الفلفل الحار ، وقطع الساق وقشر الفلفل بلطف من البذور المحترقة. ناعما يفرم اللب. لمعالجة الفلفل الحار ، من الأفضل وضع قفازات يمكن التخلص منها على يديك ، وإلا يمكن أن يكون هناك تهيج وحروق جلدية طفيفة من عصير الفلفل الحار.
5. فرز الخضر الكزبرة عن طريق إزالة أوراق مصفر. ثم يغسل ، يجف وطحن.
6. إعداد ماء مالح للأسماك. للقيام بذلك ، اخلطي الثوم والفلفل الحار والبصل والكزبرة مع عصير الليمون والزيت والملح والفلفل. جانبا جزء من ماء مالح.
7. صر فيليه سمك الماكريل مع ماء مالح واتركه في حاوية مغلقة لمدة 10-15 دقيقة للتتبيل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضعها في الثلاجة.
8. ثم يمكن إرسال الأسماك إلى الشواية وشواء على كلا الجانبين حتى تنضج (لمدة حوالي 5-6 دقائق على كل جانب) ، صب بشكل دوري مع بقايا ماء مالح.
9. يقدم مع الصلصة المكسيكية الحارة والبطاطس المقلية.
سمك الماكريل المشوي مع صلصة الصويا والنبيذ الأبيض
المكونات:
• إسقمري صغير واحد ؛
• فلفل أبيض مطحون ؛
• كوب صغير من النبيذ الأبيض الجاف.
• نصف ليمون.
• زيت عباد الشمس للقلي ؛
• 6 ملاعق من صلصة الصويا.
طريقة الطبخ:
1. جافة ونظيفة الماكريل لتجف ومقطعة إلى قطع.
2. ضغط نصف ليمونة في وعاء ، صب في نفس النبيذ الأبيض ، صلصة الصويا وإضافة الفلفل الأبيض. خلط كل شيء.
3. ضع قطع من الماكريل في ماء مالح واحتفظ بها هناك لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. سخن الشواء ، والشحوم مع زيت عباد الشمس ويقلى السمك من جميع الجوانب لمدة 6 دقائق.
5. يُقدّم الإسقمري المحضّر مع البطاطا المخبوزة وشرائح الليمون مع كوب من النبيذ الأبيض.
سمك الماكريل المشوي مع الجبن والفطر
المكونات:
• إسقمري واحد ؛
• 300 غرام من فطر البط.
• 120-150 جم من الجبن المالح الصلب ؛
• الفلفل الأحمر المطحون أو خليط من التوابل للأسماك ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملح ؛
• احباط الغذاء.
طريقة الطبخ:
1. قشر الماكريل (أزل الأمعاء والرأس والزعانف والذيل) ، اغسل وجفف قليلًا في الهواء أو بمنشفة ورقية ومقطّع إلى شرائح نظيفة.
2. إذا لزم الأمر ، قشر ، شطف وختم الفطر.
3. طحن الجبن على مبشرة أو فرم مكعبات ناعما.
4. ضعي شرائح السمك على الرقاقة ، وافركيها برفق مع الفلفل والزيت النباتي ، ثم رشيها بالملح. ضع الفطر المفروم والجبن على شرائح. المسمار احباط على القمة.
5. الشواية لمدة 20 دقيقة.
6. قدّم المقلاة بالخبز البني أو الخبز المحمص.
سمك الماكريل المشوي مع صلصة الزنجبيل
المكونات:
• الذبيحة من الماكريل.
• ملح ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
• 1 ملعقة شاي صلصة الزنجبيل.
• زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. قشر جثة السمكة وجففها وقطّعيها إلى شرائح نظيفة. بعد ذلك ، قطع شرائح فيليه.
2. ضع قطع السمك في الوعاء مع الجلد أسفله ، وملح قليلاً وسكب الصلصة مع عصير الزنجبيل والليمون. أغلق الغطاء واتركه في مكان بارد للتتبل لمدة 15-20 دقيقة.
3. ضع قطع من السمك المخلل على الشواية واتركها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى تنضج.
4. يقدم مع أي سلطة الخضار محنك مع زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
سمك الماكريل المشوي مع الصلصة الإسبانية الحارة
المكونات:
• 1 كجم من الماكريل الطازج ؛
• 100 غرام من صلصة الصويا.
• 100 غرام من الخل البلسمي ؛
• 100 غرام من عصير الليمون.
• فلفل حار واحد
• بصلة متوسطة واحدة ؛
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• فص ثوم ؛
غصن من الكزبرة الطازجة ؛
• ريش البصل الأخضر ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملح ؛
• قليل من السكر.
طريقة الطبخ:
1. تنظيف الإسقمري من الدواخل والرأس والزعانف ، ويغسل في الماء البارد والجافة.
2. قشر واغسل البصل والثوم ، ثم اقطعهما جيداً.
3. غسل وتجفيف الخضروات والكزبرة والريش البصل ، فرم ناعما.
4. قشر الفلفل الحار ، وقطع اللحم في مكعب صغير.
5. تحضير الجزء الأول من الصلصة. ضعي السكر في قدر ، قم بتسخينه قليلاً حتى يبدأ السكر في الذوبان. يُضاف الخل البلسمّي وصلصة الصويا وعصير الليمون. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة. بارد.
6. تحضير الجزء الثاني من الصلصة. في وعاء منفصل ، اخلطي البصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب. أضف عصير الليمون والزيت النباتي. الموسم مع قليل من الملح.
7. اخلطي جزءًا من الصلصة مع مزيج من السكر. اخلطي بقية الصلصة بالخضروات والأعشاب.
8. صر السمك من الداخل والخارج قليلا مع الزيت والملح. شواء حتى ينضج.
9. صب السمك المطبوخ في حالة ساخنة مع صلصة حار المطبوخ وتقدم مع الخضار محنك.
10. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطا المسلوقة مع القرنبيط.
سمك الماكريل المشوي مع الصلصة الخضراء
المكونات:
• الذبيحة من الماكريل.
• أوراق قليلة من السبانخ أو حميض ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. المايونيز.
• غصن واحد من الأعشاب الطازجة من نبات الطرخون والبقدونس والشبت ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. المياه؛
• رقائق الغذاء ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. قشر الماكريل ، مقطعة إلى شرائح نظيفة خالية من العظم ، تغسل ، جافة. ثم مقطعة إلى قطع مجزأة ووضع على رقائق.
2. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، شطف جيدا وتجفيف جميع الخضر. ثم يُقطّع المزيج جيدًا مع المايونيز والكريمة الحامضة. يضاف الملح والماء وتخلط.
3. ضعي الصلصة الخضراء على قطع السمك وقم بتغطية الرقاقة من الأعلى.
4. شواء لمدة 15-20 دقيقة ، وتحول بشكل دوري الشواية.
5. يقدم مع سلطة مخلل الملفوف والطماطم.
الماكريل المشوي - الحيل والنصائح
• على أي حال ، سوف تكون الأسماك المشوية لذيذة للغاية ، حتى لو كانت مغلفة ببساطة بالملح والزيت النباتي.
• من المستحسن عدم المبالغة في التوابل ، وإلا فإن مذاق الطبق قد يتدهور.
• لمنع الأسماك من الإفراط في الجفاف ، صب عصير الليمون فوقها ولفها بورق.
• إذا كنت تقلي السمك كله ، فقم بعمل ثقوب صغيرة في الذبيحة بأكملها بسكين. لذلك السمك مشبع بشكل أفضل مع ماء مالح.
• إذا قمت بمسح السمكة من جميع الجوانب بالزبدة المذابة ، فستتحول إلى لون بني ذهبي.
• قلي السمك لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، وإلا فقد يجف.
• لتجنب الذوق المحدد للماكريل ، تقدم مع صلصة حار أو حار.
