الذي كان في الروضة خائفة من شرحات من القنافذ؟ لم يكن الأمر مخيفًا ، ولكن على العكس من ذلك ، تسببت كرات اللحم غير المعتادة في فرحة شديدة لدرجة أن الأمهات والجدات في المنزل لم يبق له شيء سوى التمسك بمئزر والبدء في الطهي.
ولا يوجد شيء معقد في كرات اللحم المضحكة هذه ، إذا كانت المكافأة للطهي ستكون الوجوه السعيدة للرجال المليئين بالطعام.
القنفذ المحشو بالأرز في الفرن - المبادئ العامة للطهي
• يمكنك استخدام السمك أو الدجاج أو اللحم المفروم. الشيء الرئيسي هو أن يكون العصير ، وإلا فإن الطبق سوف يجف. لطحن أي منتج ، عادةً ما يتم استخدام مفرمة اللحم ، حيث يتم تثبيت أصغر شبكة. ولكن إذا كان هناك في المطبخ جهاز مثل الخلاط ، فمن الأفضل أن تقتل اللحوم معهم - سيكون للقنافذ قوام أكثر دقة.
• للعصير ، يضاف البصل دائمًا إلى أي حشو. يتم تمريره مسبقًا في الزبدة أو الزيت المكرر. جنبا إلى جنب مع البصل ، يخلط الأرز أيضا في كتلة اللحم.
• لكي تخرج الأنماط عن طريق تقليد الإبر ، يضاف الأرز خامًا أو ملحومًا قليلاً فقط. إن غسل الحبوب أو عدمه هو نقطة خلافية. تتسرب المياه من النشا ، وتربط قطع اللحم مع بعضها البعض.
• لا تستخدم التوابل ذات الذوق الواضح والرائحة. اللحم المفروم عادة ما يتبل بالفلفل المطحون والمملح بالضرورة. يجب ألا تضيف الكثير من الملح ، حيث يتم إضافة الصلصة والصلصات التي يتم فيها إعداد القنفذ بشكل منفصل.
• الصلصات والمرق للقنفذ عالمية. في ضمادة واحدة يمكنك طهي طبق من أنواع مختلفة من اللحوم. قد تكون قاعدتهم ماء أو مرق. يمنح الكريم الحامض والقشدة والطماطم مذاقًا خاصًا لمثل هذه الضمادات ، ويستخدمون معجون الطماطم والطماطم الطازجة ، وحتى الطفيفة. للكثافة ، أضف الدقيق إلى الضمادة.
• الصلصات والمرق ، مثل اللحم المفروم ، تتبّل بالفلفل المطحون. في كثير من الأحيان تستكمل مع الأعشاب المجففة أو الطازجة. بما أن القنافذ لا تسبق مثل كرات اللحم ، فيجب إضافة الضمادات بعناية. يتم توجيه تيار من السائل إلى الفراغات بين الكرات حتى لا تنتهك سلامتها.
• تعد المعكرونة أو الحبوب أو البطاطا المهروسة مناسبة كطبق جانبي للقنفذ المفروم. يتم تقديمها من تلقاء نفسها ، مع الخضروات الطازجة.
القنفذ المفروم مع الأرز في الفرن في صلصة الطماطم
المكونات:
• نصف كيلو من اللحم المفروم بدون لحم.
• نصف كوب من أرز الحبوب المستدير ؛
• رأسان كبيرتان من البصل.
• بيضة واحدة ؛
• ثلاث طماطم طازجة ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• الجزرة الصغيرة.
• حبيبات السكر ؛
• الشبت المجفف والمفروم.
طريقة الطبخ:
1. غلي الأرز المفروم حتى ينضج. نشطف تحت الماء الجاري ونضعه في مصفاة حتى تنفصل الرطوبة الزائدة.
2. نقل الأرز المجفف إلى وعاء مناسب ، إضافة اللحم المفروم والبيض الخام. نحن هنا نفرك بصلة واحدة من خلال مبشرة ناعمة. إذا تم تحضير اللحم المفروم بشكل مستقل ، فمن الأفضل تحريف البصل في مطحنة اللحم بعد اللحم. يُتبّل كتلة اللحم بالفلفل المطحون ، ويُضاف القليل ويُعجن كل شيء جيدًا.
3. بأيدي مبللة ، نلف الكرات الصغيرة من اللحم المفروم ونضعها في وعاء واسع ذو جوانب عالية. من الناحية المثالية ، ضعها في صف واحد ، ولكن إذا لم تكن هناك سعة مناسبة ، فمن الممكن في "طابقين".
4. في مقلاة عميقة ، صب أكثر قليلا من ملعقة من الزيت وتسخينه جيدا على نار خفيفة. تُقطع البصل جيدًا ، تُوضع شرائح في مقلاة وتُحرّك حتى تصبح شفافة. أضف رقائق الجزر الكبيرة واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر.
5. إزالة القشرة من الطماطم ، وفرك اللب على مبشرة. يمكنك الطماطم المهروسة مع الخلاط. يُسكب الطماطم المهروسة في قلي الخضار ، حالما تتحول الخضار الموجودة في المقلاة إلى اللون الأصفر. يخنة لمدة دقيقتين وتصب في الدقيق المخفف مع 50 مل من الماء. التحريك ، نقدم في مجرى رفيع إلى ثلاثة أكواب من الماء المغلي ، ونغلي المرق في الغليان.
6. أخرجه من الموقد ، اضبط الذوق عن طريق إضافة السكر والملح. نحن نقدم الشبت المجفف وتصب في الحاوية على القنافذ ، مع تغطية احباط ، ومكان لمدة 40 دقيقة في الفرن. طبخ لمدة نصف ساعة على الأقل.
قنفذ اللحم المحشو مع الأرز في الفرن مع صلصة الكريمة
المكونات:
• كيلوغرام من اللحم المفروم الممزوج من لحم الخنزير ولحم البقر ؛
• أربعة بصل كبير ؛
• كوب من الأرز ؛
• البيض طازج ؛
• ثلاث جزر متوسطة ؛
• الثوم ؛
• 60 غرام زبدة حلوة طبيعية
• نصف كوب من القشدة الدهنية ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• خمس أكواب من الماء أو اللحم وحساء العظام ؛
• طماطم كثيفة - 150 جم.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بفرز الأرز ، وتصب في مصفاة مع ثقوب صغيرة أو غربال ، تحرق بالماء المغلي. عندما تسقط كل المياه ، انقلها إلى وعاء عميق. بعد التبريد ، أضيفي الحشوة واسكبي البيض هنا.
2. فرم قطعتين من البصل ، ثم نُقل إلى وعاء مع اللحم المفروم. نضيف الفلفل المطحون ونضيف الملح قليلاً ونمزج جيداً. إذا كانت الكثافة تسمح ، للعصير يمكنك إضافة ما يصل إلى 100 مل من الماء.
3. تشكل القنفذ الصغيرة (الكرات) ووضعها في طبقة واحدة في ورقة الخبز العميق.
4. ختم برفق المصابيح المتبقية. تنتشر في مقلاة وتقلى حتى تصبح شفافة في الزبدة. يُضاف الجزر المبشور الخشن ، ويُقلّى الخضروات حتى تنضج.
5. أضيفي الشواء قليلاً وادفعي ثلاثة فصوص ثوم فيه من خلال مكبس. نقدم الطماطم ، خلط مستمر ، إضافة الدقيق. نقوم بتسخين الزريعة لمدة دقيقتين ، ونقدم المرق أو الماء فيه. تأكد من التحريك حتى يشتت الدقيق جيدًا ، واتركه لمدة 15 دقيقة ، مع ضبط الحد الأدنى للحرارة. في النهاية نقدم الكريمة ، نضيف الملح إذا لزم الأمر ، نتبل بالفلفل.
6. صب كرات اللحم مع الصلصة المحضرة ، وغطى ورقة الخبز بالرقائق وضعه في المستوى المتوسط من الفرن المسخن مسبقاً. نلاحظ 40 دقيقة للطهي.
قنفذ السمك المفروم مع الأرز في الفرن مع الجبن
المكونات:
• السمك المفروم ، ويفضل سمك القد - 400 غرام ؛
• نصف كوب من الأرز الكبير ؛
• البيض ؛
• 50 غرام أبيض ، صلابة قليلا ، الخبز ؛
• سبع طماطم طازجة كبيرة ؛
• ملعقة من الزيت المكرر ؛
• رأس بصل كبير ؛
• الجبن - 200 غرام ؛
• الحليب - نصف كوب ؛
• الخضر الشبت.
• ورقة الغار
• اختياري - الثوم.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الطماطم ، بعد تقشيرها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ستتم إزالة التقشير بسهولة أكبر في حالة سحق الطماطم بالماء المغلي أو نقعها لمدة دقيقتين على الأقل في الماء الساخن.
2. ضع مقلاة عميقة على النار الصغيرة. قم بتسخين بعض الزيت جيدا وتراجع الثوم المفروم. القلي حوالي 30 ثانية فقط ، أضف الطماطم. نطهو البندورة لمدة 10 دقائق ، ونغطيها بإحكام ، ولا ننسى التحريك من حين لآخر.
3. قطع القشور من الخبز ، نقع الفتات في الحليب. بعد 10 دقائق ، اضغط على الخبز بيديك وانتقل إلى السمك المفروم. يُضاف البصل المفروم على مبشرة ، ويُغطّى الأرز المسلوق حتى ينضج ، ويُكسر البيضة. توابل مع الفلفل والتمليح قليلا ، يعجن جيدا.
4. في مبشرة متوسطة ، نفرك جزءًا من الجبن المطبوخ (150 جرام). نحن ربطه مع الأسماك المفرومة ، وتشكيل كرات صغيرة.
5. في الجزء السفلي من شكل الحرارية كبيرة مع جوانب عالية ، وتطبيق طبقة رقيقة من الزبدة. ننشر كرات السمك في صف واحد ونملأها بصلصة الطماطم المطبوخة.
6. ضع القالب في فرن ساخن وقم بطهي القنافذ في الصلصة لمدة 35 دقيقة ، مع التدفئة إلى 180 درجة. رش مع رقائق الجبن وجلب الاستعداد عن طريق وضع الفرن لمدة 10 دقائق.
وصفة بسيطة للقنفذ الدجاج المفروم مع الأرز في الفرن
المكونات:
• دجاج مفروم متوسط الدسم - 450 جم ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• 75 غرام. نادرة 20 ٪ القشدة الحامضة.
• البيض الخام ؛
• جزرة صغيرة ؛
• زبدة ، 72٪ زبدة - 30 جم ؛
• كوب ونصف من الماء ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• 50 مل من الزيت المكرر ؛
• الأرز طويل الحبة - نصف كوب.
طريقة الطبخ:
1. لحام طفيفة الأرز. نتكئ في مصفاة ونغسل جيدًا ونتركها حتى تجف.
2. طحن البصل ، على مبشرة الخشنة ثلاث جزر. ننشر الخضروات في مقلاة ونضيفها مع إضافة الزبدة حتى تصبح ذهبية. يجب ألا يجف التحميص ، لذلك ينصح بتغطية المقلاة وأحيانًا تحريك الخضروات. يبرد الشواء المحضر جيدًا ، وينتقل مع الأرز إلى الحشو.
3. يرش ربع ملعقة من الفلفل المطحون. تحريك جيدا ، وإدخال البيض الخام وقليل من الملح.
4. تبلل الأيدي وشكل كرات اللحم من نفس الحجم. ننشرها في طبق (حراري) عميق مدهون بالزيت النباتي.
5. في وعاء صغير ، ننشر القشدة الحامضة بالماء البارد ، ونضيف الدقيق ونحرك جيدًا مع الخفق - يجب ألا تكون هناك كتل. يُضاف حشوة كريما حامضة حسب ذوقك ، ويُضاف الفلفل حسب الرغبة.
6. بلطف كرات اللحم من ملعقة مع صلصة القشدة الحامضة ، وببساطة صب بقايا الطعام في القالب ووضع القنفذ في الفرن الساخن. يطهى لمدة 35 دقيقة على الأقل ، مع ضبط الحرارة على 200 درجة.
قنفذ اللحم المفروم مع الأرز في الفرن مع الملفوف
المكونات:
• اللحم المفروم - 500 غرام ؛
• 200 غرام. الملفوف الطازج الملفوف الأبيض.
• رأسان كبيرتان من البصل.
• 120 غرام. أرز طويل الحبة ؛
• القشدة الحامضة ، محتوى الدهون من 20 ٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• بيضة نيئة واحدة ؛
• 50 غرام الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
• الشبت المفروم ناعما - حفنة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، غلي الأرز. نفرز الحبوب ونسكب فوق سلطتها ونضيف الزبدة ونملأها بالماء. يجب أن تؤخذ السوائل من حساب 1: 4. أضف القليل من الملح وانتظر حتى الغليان. في هذه المرحلة ، قم بالتحريك من حين لآخر ، وحشر ملعقة من القاع لفصل الحبوب الملتصقة بها. بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة واطهي الأرز حتى لا يكتمل الاستعداد. نشطف في مصفاة بماء دافئ ونتركها تبرد.
2. يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً وباردًا.
3. تمزيق الملفوف حتى نحصل على خطوط رفيعة وقصيرة. لن يكون للكرنب المفروم الخشنة وقت للبخار بشكل جيد وجعل تكوين القنفذ صعبًا.
4. ضع اللحم المفروم في وعاء كبير. يُضاف الملفوف والفلفل المطحون والبصل المقلي ويُضاف القليل من الملح. مع التحريك ، نقدم الأرز المجفف. يجب أن تكون الكتلة سميكة ، وإلا يمكن أن تتفكك القنافذ.
5. بلل يديك بالماء ، وفصل اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة في أجزاء ، تشكل كرات الحجم المطلوب. نضعها على لوح تقطيع.
6. صب كوبين من الماء أو مرق اللحم البارد في وعاء عميق. يُذوّب الكريما الحامضة في سائل ، ويُضاف الدقيق ، ويُكسر الكتل بعناية ، ويُحرّك بمزيج. يُضاف الملح بيضًا مُهزوزًا ، ويُفرم الخضروات في الصلصة ويُخفق جيدًا مرة أخرى.
7. قم بصب الصلصة في وعاء حراري وخفض القنافذ المشكلة فيها. نحن نغطي غطاء مناسب أو ورقة من رقائق معدنية ووضعها في الفرن لمدة ساعة بالضبط. يتم تحضير طبق على 200 درجة.
القنفذ المحشو مع الأرز في الفرن مع صلصة الفطر السميك
المكونات:
• اللحم المفروم قليل الدسم - 600 غرام ؛
• 100 غرام. أرز كامل
• جزرة كبيرة ؛
• 300 غرام فطر صغير الحجم متوسط الحجم ؛
• ملعقتان ونصف ملعقة من الكريمة أو الزبدة المجمدة ؛
• 80 غرام الطحين.
• زيت عباد الشمس المكرر.
• نصف لتر من المرق أو الماء ؛
• 2 لمبات خس.
طريقة الطبخ:
1. تمزيق البصل في حلقات نصف ، وقطع الفطر إلى شرائح ، وقطع الجزر مع مبشرة الخشنة.
2. في مقلاة ، يُسخّن جيدًا ما لا يزيد عن ملعقة من الخضار وتُغمر الزبدة فيه. نحن ننتظر أن يذوب. نضع الجزر والبصل أولاً في مزيج الدهون. قلي الخضروات بالشفافية ، ضع الفطر عليها واتركها في العصير المخصص حتى يتبخر. في النهاية نضيف قليلا. ننشر الخضروات المقلية بالفطر في طبقة متساوية على طول الجزء السفلي للحرارة.
3. اللحم الأرز في الماء المالح ونقل إلى مصفاة.
4. مرر البصل المفروم بالزبد حتى يصبح شفافاً. نبرد ونمزج مع الأرز في اللحم المفروم. لحم مملح ومتبل بالفلفل. نحن نصمم قنافذ صغيرة ونضعها على وسادة خضار.
5. صب الدقيق في مقلاة جافة ، والزبدة على القمة. قم بتشغيل الحرارة المتوسطة مع التحريك المستمر ، ثم قم بالتسخين لمدة خمس دقائق. دون توقف الاحترار والتحريك ، صب المرق (الماء) في أجزاء صغيرة. في هذه العملية ، أضف بعض الملح إلى الصلصة ، وعندما تبدأ في التسخين ، أخرجها من الموقد.
6. يُسكب الصلصة على قنافذ اللحم وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ، وتغطي النموذج بغطاء أو رقائق معدنية.
القنفذ المحشو مع الأرز في الفرن - نصائح الطبخ والحيل
• يُنصح بطهي أي مواد حشو للقنفذ بنفسك. في الدجاج ، من الأفضل استخدام الثدي والشرائح ، مقطعة من الأجزاء اللحمية من الذبيحة. يوصى بإعداد القنفذ من اللحم المفروم المختلط والملفوف من اللحم البقري العجاف ولحم الخنزير الدهني. الأسماك - من الأسماك البحرية ، وليس العظمية.
• عند شراء اللحم المفروم ، من الأفضل إعطاء المنتج شبه النهائي المثلج. في هذه الحالة ، تكون كثافته وجودته مرئية على الفور. يجب تحريك اللحوم المحشوة قبل الاستخدام بشكل مستقل. قد تحتوي على قطع كبيرة.
• إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة البصل النيئ ، فمعظمه لا يزال من المرغوب فيه أن يقلى - القنفذ سيصبح أكثر غض. لنفس الغرض ، في كتلة اللحم أو السمك ، يمكنك وضع رغيف رغيف منقوع في الحليب. في هذه الحالة ، سوف يحافظون على شكلهم بشكل أفضل.
