الذي يقول الكعك تحتاج إلى خبز؟ لا ، من حيث المبدأ ، كل شيء صحيح - سنصنع بعض الطبقات من كعك البسكويت ، لكنها لن تعمل بدون فرن. وسنقوم بإعداد الآخرين بكل الطرق الممكنة - من الجبن المنزلية والجيلاتين والفواكه والتوت. ماذا سيحدث؟ بطبيعة الحال ، الكعكة ، الكعكة الحقيقية ، مجانية ، لن يتم تسخين نصف الطهي ، ولكن يتم تبريده.
خبز كعك الهلام - المبادئ العامة للتحضير
• كعك الهلام ، المحضرة بالخبز ، طبقات على كعك البسكويت المخبوز ذاتياً. في بعض الأحيان تقطع الفراغات بالبسكويت إلى قطع وتخلط مع كتلة الهلام الرئيسية.
• لتكوين مثل هذه الحلويات ، يتم استخدام القوالب التي يتم فيها خبز البسكويت أو العبوات العميقة الأخرى ذات الحجم المناسب. لتسهيل إزالة الكعكة ، يُنصح باختيار النماذج القابلة للإزالة.
• يمكن إعداد أساس "الكعك" الهلامي من القشدة الحامضة أو شرب اللبن أو الجبن أو الكريمة. في كثير من الأحيان تستكمل كعك الهلام بـ "كعك" من فواكه التوت أو التوت التي يتم شراؤها. يتم تربيتها ، وفقا للتعليمات على العبوة ، مع نصف حجم المياه الموصى بها. تعطي الفواكه أو التوت نكهة خاصة للحلوى المليئة بالهلام الذي يطابق الذوق واللون.
• صنع الكعك الهلامي هو عملية شاقة وطويلة. يتم طبقات كل طبقة جديدة بعد تصلب الطبقة السابقة. لتسريع العملية ، يتم وضع كعكة التشكيل في الثلاجة.
• لتزيين الجزء العلوي من الكعكة ، صب طبقة رقيقة من الفاكهة أو جيلي التوت. في كثير من الأحيان يتم وضع شرائح من الفواكه المعلبة أو الطازجة عليها برفق. غالبًا ما تزرع زخارف الكريمة المخفوقة على سطح الكعكة النهائية من كيس المعجنات.
كيكة من طبقتين مع الحلويات على بسكويت بالفراولة والكريمة المخفوقة
المكونات
لكعكة الاسفنج:
• كوب واحد من الدقيق ؛
• ثلث كوب من مياه الشرب ؛
• ثلاث بيضات كبيرة ؛
• كوب كامل من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الخارق ؛
• ملعقتان من الكاكاو بدون سكر (مسحوق).
لملء:
• جيلي الفراولة - كيسان ؛
• 400 غرام. زبادي طبيعي ، فراولة أفضل ؛
• الفراولة الطازجة أو المعلبة ؛
• 400 مل من الماء.
للزينة:
• كريم الدهون - 400 غرام ؛
• جيلي الفراولة - علبة واحدة ؛
• مياه الشرب - 400 مل ؛
• ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين السريع ؛
• ملعقة من السكر البودرة ؛
• فراولة متوسطة الحجم طازجة.
طريقة الطبخ:
1. امسح وعاءًا نظيفًا ، وكسر البيض برفق ، وصفي السناجب فيه. ضع صفار البيض في كوب.
2. أضف القليل من الملح إلى البروتينات وابدأ الجلد بالخلاط ، وقم بتشغيل الجهاز بأقل سرعة. بمجرد أن تبدأ كتلة البروتين في الزيادة بشكل ملحوظ في الحجم ، تدريجيا ، صب في ملعقة ، أدخل كل السكر.
3. بيرس الأمحاح مع شوك من شوكة ، ويهز جيدا وإضافة إلى البروتينات. اذهب من خلال الخلاط مرة أخرى.
4. أضف مسحوق الكاكاو مع مسحوق الخبز إلى الدقيق ثم قم بنقله مرتين. صب على البروتينات ، مزيج. افعل ذلك بعناية شديدة ، محاولًا عدم تعجيل السناجب ، وإلا فإن البسكويت كله سوف يستقر.
5. صب مجرى رفيع أقرب إلى جدار الحاوية ، واسكب كل الماء واخلطه برفق مرة أخرى.
6. املأ الشكل المستدير بالورق المشمع ، ثم املأه بالعجين المعد للخبز وأخبز بسكويت ، على درجة حرارة 170 درجة لمدة ربع ساعة. بارد.
7. قم بإذابة جيلي الفراولة المعدة للتعبئة بالماء الساخن. تبريده وتخلط مع خلاط اللبن. أضف الفراولة المفرومة أو شرائح رقيقة ، واخلطيها بملعقة. إذا كنت تأخذ التوت المعلب ، فتأكد من تجفيفه قبل تقطيعه.
8. قم بتغطية القالب النظيف المستخدم في خبز البسكويت بطبقة تشبث بحيث تتدلى حوافها قليلاً. ضع البسكويت المبرد بالفعل فيه ، في الأعلى - الحشوة المطبوخة ، ملساء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصلب.
9. يجب إزالة كيس الجيلي المتبقي للزينة في 350 مل من الماء الساخن جدًا. اتركه يبرد جيدًا ، ثم اسكبه على طبقة زبادي جيدة الشفاء. من الأعلى ، قم بنشر الفراولة بشكل جميل إلى نصفين ثم ضع الكعكة غير المكتملة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. ثم ارفع الحواف المعلقة للفيلم ، وحرر الكعكة من النموذج وانتقل إلى الطبق. لا تنسى إزالة الفيلم.
10. حل الجيلاتين في 50 مل المتبقية من الماء المغلي ، بارد. فاز كريم الباردة مع السكر المثلج. صب الجيلاتين المبردة لهم ويخفق مرة أخرى.
11- انقل الكتلة الكريمية إلى كيس المعجنات ، وقم بتزيين سطح الحلوى بها عبر الفوهة بالأسنان.
كعكة جيلي الحمضيات مع المعجنات
المكونات:
• بيضتان ؛
• لحم مفروم من البرتقال الناضج للغاية - 1/2 ملعقة شاي ؛
• 20 غرام نشا طازج جاف
• 70 غرام السكر؛
• الدقيق - 50 غرام.
لطبقة هلام:
• 650 مل من مياه الشرب ؛
• برتقال كبير ؛
• أربعة اليوسفي المتوسطة ؛
• 350 غرام. هلام البرتقال.
لموس الشوكولاته:
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 8 غرام الجيلاتين "الفوري" ؛
• 400 غرام. كريم ، محتوى الدهون لا تقل عن 35 ٪.
• الشوكولاته الداكنة - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. تحضير جميع المنتجات للبسكويت مقدما واترك لمدة ساعة ونصف في غرفة دافئة للتدفئة.
2. فاز البيض مع السكر البودرة حتى زبد ثابت. يجب أن ترتفع كتلة البروتين المخترق جيدًا وراء أركان الخلاط وأن تترك قممًا ثابتة. أدخل صفار البيض وكرر الجلد.
3. غربلة غربال ، أضف الدقيق بالنشا ، ضعي الحماس البرتقالي. امزج المكونات المضافة حديثًا في كتلة البروتين مع التحريك بملعقة من أسفل إلى أعلى ثم في دائرة.
4. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بقطر 20 سم بالورق المشمع ، ضع العجينة فيه وضعه في الفرن. بعد حوالي 15-17 دقيقة من الخبز على 180 درجة ، ستكون البسكويت جاهزة.
5. تبريد الكعكة دون إزالة من القالب. ثم قشر السكين بلطف من الجدران وخالٍ منه.
6. قم بإذابة الهلام ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة في الكمية المحددة من الماء ، بارد. يجب أن يكون هلام التبريد لزج. قشر الحمضيات ، وقسم الثمار إلى شرائح وإزالة الغلاف الخارجي منها. اترك شرائح اليوسفي كاملة ، وشريحة شرائح البرتقال.
7. ضعي كعكة الإسفنج في شكل قابل للفصل ، مُصطف مسبقًا بغشاء ملتصق. في الجزء العلوي من الكعكة ، حول المحيط ، ضع شرائح اليوسفي بعناية ، متداخلة قليلاً. في الوسط ، ضع شرائح من البرتقال وسكب الحمضيات مع الهلام البرتقالي اللزج. لا تأخذ أكثر من ثماني ملاعق ، وإلا فسوف تتسرب من طبقة الفاكهة وتنقع في البسكويت. توضع الكعكة في البرد لمدة 20 دقيقة.
8. عندما تصلب الطبقة العلوية الرفيعة جيدًا ، اسكب هلام البرتقال المتبقي في الأعلى ثم أعد الحلوى في البرد ، ولكن لمدة خمس ساعات.
9. تحضير الموس. صب الجيلاتين مع كمية صغيرة من الماء البارد. قسم الشوكولاتة إلى قطع واملأها بـ 70 مل من الكريمة الساخنة. بعد حوالي دقيقة واحدة ، عندما يتم إذابة القطع قليلاً ، اخلطيها.
10. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في 30 مل من الكريما الساخنة ، واخلطيها بالشوكولاتة وبرد إلى ثلاثين درجة.
11. قم بضرب الكريما المبردة حتى تستقر ، وامزجها بلطف مع الشوكولاتة المثلجة.
12. ضعي موس الشوكولاتة على طبقة الهلام وأزل الكعكة مرة أخرى لتبرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
13. عندما تصلب الموسية ، أخرج الكعكة وأزل الخاتم منها. ثم لف مع منشفة ساخنة لبضع ثوان. ثم رش مع مسحوق الكاكاو الداكن ، دون سكر.
الكيوي خثارة كعكة جيلي مع الحلويات
المكونات:
• كوب واحد من السكر ؛
• كوب كامل من دقيق القمح ؛
• بيضتين.
في البينية:
• رطل من الجبن المنزلية المصنوعة من الدهون ؛
• 200 غرام. السكر؛
• ملعقتان من الجيلاتين ؛
• زبدة محلية الصنع - 100 غرام.
للزينة:
• كيس من هلام مع طعم الفواكه الكيوي.
• بعض الكيوي الناضجة.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، قم بإعداد قاعدة البسكويت للكعك. أضف البيض إلى السكر وابدأ في الخفقان. عندما تتحول الكتلة المخفوقة إلى اللون الأبيض ، وتصب في أجزاء صغيرة ، يُحرّك الدقيق بالكامل. نقل العجين المحضر في شكل مسطر ، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا. انزع كعكة البسكويت الجاهزة من القالب ، وانقلها إلى رف السلك.
2. قصف جبنة الكوخ بالزبدة والسكر. لجعل الكتلة أكثر تجانسًا وجيدة التهوية ، قم أولاً بطحن الجبنة المنزلية المخلوطة بقطعة من الزيت من خلال غربال معدني. ثم يضاف السكر ويفرك كل شيء مع ملعقة.
3. تسترشد بالتعليمات الموجودة على العبوة ، املأ الجيلاتين بالماء الدافئ. ثم ضع على النار الصغيرة ، مع التحريك بقوة ، ويغلي. لا تغلي ، بمجرد أن تتفتح رقائق الجيلاتين وتظهر أول علامات الغليان ، أغلق الموقد.
4. اسكب الجيلاتين المبرد على كتلة الخثارة ، واخلطيها وانتشرها بالتساوي على كعكة البسكويت ، الموضوعة في شكل قابل للفصل. ضعي الكعكة في الثلاجة "الدافئة" لمدة ساعة لضبط كتلة الخثارة.
5. قطع ثمار الكيوي المقشرة إلى شرائح طولية رقيقة. جعل هلام أخضر وحكم عليه بشكل جيد.
6. أخرج صينية الكيك من الثلاجة. على سطح طبقة الرائب ، ضع حلقات رقيقة من الكيوي. تنتشر حول محيط ، متداخلة قليلا. اسكبي قطع الفاكهة مع الهلام البارد وضع القالب في الثلاجة مرة أخرى.
وصفة لكعكة جيلي من طبقتين مع المعجنات الطبق مع كريمة الزبدة
المكونات:
• سبع بيضات ؛
• حبيبات السكر - 1/2 كوب.
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الدرجة الأولى.
في طبقة اللبن الرائب:
• نصف كوب من السكر ؛
• 500 غرام. أي الجبن المرن ؛
• الجيلاتين الحبيبي - 30 جم.
في كريم:
• ثلث كوب من الحليب المبستر ؛
• 100 غرام. السكر؛
• كريم مع نسبة الدهون 30 ٪ - 400 غرام.
لطبقة الهلام:
• التوت الطازج أو المجمد.
• كيس واحد من هلام.
طريقة الطبخ:
1. لعجين البسكويت ، الجمع بين جميع المنتجات في وعاء وضرب. ثم تصب في قالب مقسم مدهون بالزيت النباتي وتوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة. كعكة مبردة ، مقطعة بعناية بالطول إلى قسمين متساويين في نصفين سمك.
2. تمييع كريم مبرد مع الحليب البارد. فاز بسرعة متوسطة ، صب السكر تدريجيا حتى الخصبة.
3. مع الكريما ، دهن الكعك وضعها فوق بعضها البعض. على قاعدة البسكويت المعدة ، ضع الخاتم من الشكل القابل للفصل.
4. نقع ، وفقا للتعليمات ، والجيلاتين والجمع بين ذلك مع الرائب المبشور. صب السكر المحبب ، خفقت.
5. ضع كتلة الخثارة على قاعدة بسكويت بالتساوي واتركها تتجمد في الثلاجة.
6. اتبع التعليمات لجعل هلام. يأخذ الماء نصف المعدل المحدد.
7. ضع التوت المحضر على سطح طبقة الخثارة المتصلبة ، واسكبها على الهلام واتركها تتغلغل جيدًا.
كيكة كريما حامضة معجنات - "تروبيك"
المكونات:
• كوب من الدقيق العالي الجودة ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ثلاث بيضات ، كبيرة ؛
• نصف كوب من السكر.
لجيلي:
• حقيبة صغيرة من مسحوق الفانيليا البلوري ؛
• 15 ٪ كريم السائل الحامض - 900 غرام ؛
• 200 غرام. السكر؛
• الجيلاتين الحبيبي - 50 جم.
الفواكه:
• موز متوسط الحجم ؛
• ثلاثة اليوسفي.
• الأناناس المعلب (حلقات) - 150 غرام ؛
• ثلاثة برتقال صغير.
طريقة الطبخ:
1. كما هو موضح في التعليمات على العبوة ، املأ الجيلاتين بالماء البارد. بعد حوالي 45 دقيقة ، عندما تنتفخ حبيباته جيدًا ، ضع الوعاء في نار صغيرة ، والأفضل في حمام مائي ودافئ. لا تغلي! بمجرد أن تصبح الكتلة الهلامية متجانسة ، أزلها على الفور من الفرن لتبرد.
2. زرع الدقيق مع الصودا وإضافته إلى البيض للضرب بالسكر. ضجة الخفقان بخفة مع خفقت. غطي الوعاء المقاوم للحرارة أو صفيحة الخبز برق ، ثم املأه بالعجين وضعي في فرن ساخن. خبز البسكويت على 180 درجة.
3. قشر الحمضيات. فرز اليوسفي في شرائح. إذا كان هناك عظام - إزالة بعناية. قطع البرتقال إلى حلقات رقيقة والموز والأناناس إلى شرائح صغيرة.
4. قطع الكعكة المبردة من عجينة البسكويت إلى مربعات ، مع حجم الأضلاع يصل إلى سنتيمتر واحد ونصف.
5. أضف مسحوق الفانيليا إلى القشدة الحامضة واخفقه مع السكر. أدخل الجيلاتين المبرد وفاز مرة أخرى.
6. ثم يجب أن يتم كل شيء بسرعة ، لأن القشدة الحامضة ، مع التحضير المناسب ، يمكن أن تبدأ في التصلب خلال عشر دقائق.
7. على جدران الشكل القابل للفصل ، والتثبيت على الحافة ، ضع الحلقات البرتقالية. وضع البرتقال المتبقية على طول قاعها. بين الحلقات يمكنك وضع عدة شرائح اليوسفي. ضع جزءًا من قطع البسكويت في الأعلى ، ونصف الفاكهة المجهزة عليها. صب كل شيء بنصف خليط الهلام ، ثم ضعي البسكويت مع الفاكهة مرة أخرى واسكبه مرة أخرى.
8. قم بتغطية مقلاة الكعكة بفيلم التشبث وضعه لمدة ثماني ساعات في الحجرة "الدافئة" بالثلاجة.
كيكة الهلام مع المعجنات - "العسل البري" (مع المشمش)
المكونات:
• نصف ليمون صغير ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• بيضتان ؛
• نصف كوب دقيق.
لجيلي:
• رطل من المشمش الطازج.
• عبوتين من الهلام بنكهة المشمش ؛
• ثلاثة أكواب من مياه الشرب ؛
• ملعقة من الجيلاتين الفوري.
• 50 غرام حبيبات السكر.
في طبقة اللبن:
• ملعقتان ونصف ملعقة من الجيلاتين الحبيبي ؛
• لتر من اللبن الطبيعي بدون مواد مالئة ؛
• كوب من السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام مبشرة ناعمة ، قم بإزالة الحماس من نصف ليمونة واخلطها بالسكر ، وأضف البيض واضربه. ثم يضاف على الفور كل الدقيق ويخفق جيدا مرة أخرى. خط القالب مع شهادة جامعية أو ورقة الشمع وملء العجين المطبوخ. عند 180 درجة ، أخبز البسكويت في الفرن لمدة نصف ساعة.
2. غلي ثلاثة أكواب من المياه المعبأة في زجاجات النظيفة ، وأضف السكر المحبب إلى الماء المغلي ، ثم اغمس المشمش المقطوع إلى نصفين ثم غلي لمدة ثلاث دقائق. ضعي الفاكهة بملعقة ذات فترة زمنية محددة. يُسكب كومبوت حار قليلاً ، ويخفف الجيلاتين فيه ويُسكب مرة أخرى في المقلاة ، ويُمزج.
3. تسترشد بتوصيات التعبئة ، قم بتخفيف عبوتين من هلام المشمش مع كوب من الماء. إذا كانت حبيبات الجيلاتين مذابة بشكل سيئ ، دافئة في حمام مائي وتخلط مع كومبوت المشمش ، بارد.
4. تأخذ وعاء مع قطر أصغر قليلا من قاعدة البسكويت. ضعيها على الكعكة وقصعي أطرافها على طول المحيط.
5. في الجزء السفلي من وعاء ، تقطيعها ، ووضع المشمش ، صب المشمش المبرد كومبوت فيه ووضعه في الثلاجة للتصلب.
6. قم بتغطية الجزء السفلي وجدران القالب الذي تم فيه خبز البسكويت ، والرق. إذا كانت الحاوية من قطعة واحدة - تمشيا مع فيلم تتشبث.
7. في منتصف النموذج المعد ، ضعي كعكة الإسفنج. اغمس الوعاء مع جيلي المشمش في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم قلبه على الكعكة وضعه في البرد. يجب أن تتزامن حواف جيلي المشمش مع حواف قاعدة البسكويت.
8. أضف السكر المثلج إلى اللبن ، صب الجيلاتين المذاب في حمام مائي ، وتخلط. قبل الاحماء ، املأ الجيلاتين بـ 50 مل من الماء واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضعي خليط اللبن في الثلاجة.
9. صب كتلة سميكة قليلا في هلام المشمش في قالب ووضعه في المقصورة "الحارة" من الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
الكعك الخبز الهلام - نصائح الطبخ والحيل
• يمكن للكعك الإسفنجية المسامية أن تمتص بسرعة هلام السائل.لمنع حدوث ذلك ، قم بتبريد كتلة الهلام جيدًا ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة الضوء.
• لمنع تسرب الهلام عبر طبقات ذات شكل قابل للفصل ، فإن فيلم التشبث سوف يساعد. اربطها مع الداخل ، واترك الحواف المعلقة بالخارج ، وبعد ذلك فقط ضع البسكويت فيه.
• إذا كنت تشك في جودة الهلام الذي تم شراؤه ، فقم بإضافة القليل من الجيلاتين المذاب في حمام مائي عند تخفيفه. جيلي "الكعكة" سوف تصلب بشكل أسرع ويزداد كثافة.
• عند تزيين الكيك بالكريمة أو الكريمة ، قم بتلطيخه بكتلة كريمية وبسكويت ، وقم بقصه إلى نصفين.
• إذا كنت ترغب في قطع حواف قاعدة البسكويت إلى حجم طبقة جيلي محضرة بشكل منفصل ، فقم بذلك قبل وضع الجيلي عليها. كقالب ، استخدم النموذج الذي تم فيه تجميد كعكة الهلام.
