يمكن اعتبار كريمات الجبن نموذجًا من الليونة والاستقرار. وإذا كانت الميزة الأولى تتضمن توافقًا ممتازًا مع مواد مالئة مختلفة - المكسرات ، معجون الفاكهة ، المشروبات الكحولية ، الكونياك ، فإن الثبات يعني الحفاظ على شكل ممتاز. درجة الحرارة والنسبة المئوية للقاعدة مع الحشو المنكهة لها تأثير ضئيل على هذه الكريمات.
كريم جبنة للكيك - مبادئ عامة للتحضير
• عند تحضير كريمات الجبن لكعكة ، استعملي الجبنة الكريمية أو الجبن المنزلي قليل الدسم. تسمح لك مجموعة واسعة من هذه المنتجات باختيارها ، بما في ذلك على أساس القدرات المالية. من الجبن الكريمي باهظ الثمن ، يمكنك اختيار ماسكاربون وفيلادلفيا الرائعة. تشمل نظيراتها ذات الأسعار المعقولة أجبانًا من العلامات التجارية مثل Riccott و Almette و President و Hochland و Violetto.
• من السهل تحضير كتلة كريمية مبنية على الجبنة المنزلية أو أجبان اللبن الرائب ، وتبين أنها رقيقة جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق. يُخفق الجبن بالسكر المحبب أو السكر المتجمد ، وبعد ذلك يتم إدخال مكونات أخرى فيه ، مع الخفق أو التحريك مع الخفق. لا يعتمد نجاح الكريم المُعد على جودة المنتجات والنسب المناسبة. درجة حرارتها هي أيضا ذات أهمية كبيرة. إذا لم تتبع توصيات الوصفة الطبية ، فقد لا تخفق الكتلة. في انتهاك لنظام درجة الحرارة الموصى به للمنتجات ، تحدث عملية فصل غير سارة للغاية.
• في الطهي ، لتحضير كريمات جبنة الكريمة ، بالإضافة إلى منتج الرائب الرئيسي ، استخدم الكريم أو الزبدة. يتم تحلية الكتلة بالسكر الحبيبي أو المسحوق ، بنكهة الفانيليا ، وللتذوق ، تضاف التوت والشوكولاتة أو المكسرات. كريم الجبن الكريمي ليس مجرد حشوة ممتازة للكيك ، يمكنك تزيينه بالحلويات وحتى جوانبها. معظم كريمات الجبن رائعة للزينة ، وعندما تنضج بشكل صحيح ، فإنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي ولا تذوب عندما تكون في غرفة دافئة لفترة طويلة. باستخدامها لتزيين الكعكة ، يمكنك إضافة صبغة تلوين الطعام.
وصفة بسيطة كريم جبن كريم لكعكة
نوع مختلف من كريمة جبنة الكريمة ، يستخدم لإعداد نوعين من الجبن: ماسكاربون وفيلادلفيا. يمكن ربط أي طبقات من الكعكة ، ولكن يتم دمجها بشكل كبير مع الفراغات من نوع البسكويت والعسل. يمكن استخدامه لكل من نشر وتزيين الكعك.
المكونات:
• دهني ، 35 ٪ ، كريم - 350 مل ؛
• 120 غرام. السكر البودرة
• جبنة كريم ماسكاربوني - 250 غرام ؛
• ملعقة من جوهر الفانيليا ؛
• 250 غرام جبنة فيلادلفيا.
طريقة الطبخ:
1. ضعي نوعي الجبنة الكريمية في وعاء واخلطهما ، اخفقيهما بسرعة منخفضة مع الخلاط لمدة دقيقتين.
2. غربلة منخل ، إضافة السكر المثلج ومواصلة الخفق ، وزيادة السرعة تدريجيا ، حتى تحصل على كتلة رقيق.
3. قم بإزالة الخلاط ، امزج الكتلة مع ملعقة ، قم بإزالة السكر المجفف الملتصق بالجدران بعناية. أضف الفانيليا واستمر في الخفق مع الخلاط.
4. عندما تصب في أجزاء صغيرة ، أدخل كريم. لكي تغلب الكتلة جيدًا ، يجب أن يكون الكريم باردًا. ضعها مسبقًا في الثلاجة ، لكن لا تزيد عن 25 دقيقة.
5. يمكن استخدام كتلة هوائية كثيفة السُمك لتشويه الكعكة على الفور أو وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ، وسوف تصبح أكثر سمكًا.
كيك جبنة بالكريمة مع جبنة منزلية وشوكولاتة بيضاء
كريم الجبن الأنيق ، والذي لا يمكن أن يكون مجرد إضافة رائعة لأي كعكة إسفنجية ، ولكن أيضًا حلوى. إنها تستعد بسرعة ، والأهم من ذلك - ببساطة ، حتى أخصائي الطهي عديم الخبرة يمكنه التعامل مع تحضيراته. للحصول على حزمة أفضل ، يجب تسخين الجبن حتى درجة حرارة الغرفة مسبقًا.
المكونات:
• لا تجف الجبن المنزلية الصنع - 280 غرام ؛
• 150 غرام. الشوكولاته البيضاء ، غير مسامية.
• 200 غرام. جبنة ماسكاربوني
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن المنزلية ، إضافة جبن كريم ويترك لبعض الوقت في غرفة دافئة. من أجل أن يتفوق الكريم جيدًا وليس على الطبقات ، يجب أن تكون المنتجات قريبة من درجة حرارة الغرفة قدر الإمكان.
2. قم بتقسيم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ، ثم صهرها مع حمام مائي ، واتركها لتبرد.
3. ابدأ في الفوز على كلا النوعين من الجبن بخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، تقدم ملعقة صغيرة من دون توقف الجلد ، وإدخال الشوكولاته المذابة فيها.
4. ضع الكتلة المعدة قبل التقديم على الكعكة في الحجرة العامة للثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
كريم كعكة الجبن العالمي مع الجبن الرائب والمكسرات
كريم جبن كريما غير معقد ومتنوع للغاية للكعك والمعجنات. يحافظ على شكله بشكل ملحوظ ، لا يلزم سوى ثلاثة منتجات للطهي: السكر المجفف ، الجبن الطازج والكريمة الدهنية. يجب أن يكون المبرد الأخير مكونين. من الجدير بالذكر أنه يمكن اختيار نسب المنتجات ، مع التركيز على تفضيلاتك حسب ذوقك. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه كلما زادت نسبة الجبن الرائب ، كلما كانت الكتلة الناتجة أكثر ثقة.
المكونات:
• كريم ، نسبة عالية من الدهون ، لا تقل عن 33 ٪ - 100 مل ؛
• 100 غرام. السكر ، ويفضل مسحوق محلية الصنع ؛
• جبنة منزلية "Kaimak" - 400 غرام.
طريقة الطبخ:
1. خفق جبنة الخثارة مع الخلاط لبضع دقائق مع السكر المجفف.
2. في وعاء منفصل نظيف وجاف تمامًا ، اخفق الكريما المبردة.
3. اجمع بين الكتلتين المورقتين واخلطهما مع الخفقان بخلاط بسرعة منخفضة.
الجوز كريم كريم كعكة الجبن مع الجبن والجيلاتين
وصفة لكريم جبن كريمي كثيف لا يتسرب بالتأكيد. الأنسب لتسوية الكعكة. يوصى بتشحيم كعك البسكويت المنقوع جيدًا.
المكونات:
• رطل من الجبن المنزلية المصنوعة من الدهون ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم ؛
• 250 غرام السكر الأبيض الناعم.
• كوب من الدهنية 33 ٪ كريم.
• ملعقتان من الجيلاتين "السريع" ؛
• 1 غرام. سكر الفانيليا
• حفنة صغيرة من الجوز.
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن المنزلية في غربال ، بحيث تكون الكتلة أكثر رقيق ولا تحتوي على الحبوب.
2. صب الجيلاتين وفقا للتعليمات على العبوة مع نصف كوب من الماء البارد.
3. قلي المكسرات في مقلاة جافة. تبرد وختم ناعما بسكين.
4. تغلب على الرائب المبشور مع إضافة السكر العادي والفانيليا.
5. خفقت ، أدخل الحماس الليمون وتورم الجيلاتين.
6. في وعاء منفصل وجاف ، يُخفق الكريما ، ويُمزج المزيج بلطف ، ويُدخِلهم في جبن الكوخ المخفوق.
7. أضف المكسرات المحمصة المخلوطة ، امزجيها واتركها لمدة ساعتين.
كريم جبنة كريم لكعكة الزبدة
البديل من الكريمة لتزيين الجزء العلوي من الكعكة ومحاذاة جوانبها. الكعكة المزخرفة يمكن أن تكون دافئة لفترة طويلة دون أن تفقد الجمال. في الطهي ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح للمنتجات - يجب تبريد الجبن وذوبان الزبدة قليلاً.
المكونات:
• مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.
• 100 غرام. السكر البودرة
• نصف علبة من الزبدة ، زبدة عالية الدسم ؛
• 340 غرام جبنة ماسكاربوني طازجة أو جبنة فيلادلفيا.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع الزبدة المخففة إلى قطع وتغلب عليها بإضافة السكر البودرة إلى كتلة خضراء.
2. استمرار الخفق ، إضافة جبنة كريم على ملعقة.
3. الكريمة المحضرة كافية لتزيين كعكة بقطر 25 سم ، وإذا كنت بحاجة أيضًا إلى تشحيم الكعك ، فقم بزيادة معدل المنتجات مع مراعاة النسب المعطاة.
كيكة الجبنة بالزبدة والتوت
إلى المكونات الرئيسية في كريم الجبن تضاف طازجة أو التوت التي تم تجميدها. قبل الاستخدام ، يجب إذابة الثمار المجمدة بشكل صحيح ، بحيث لا تترك سوائل زائدة ، تتحمل لبعض الوقت في غربال أو في مصفاة. كنكهة ، يتم استخدام مسحوق الفانيليا. يمكن استبداله بمستخلص الفانيليا (1 ملعقة صغيرة).
المكونات:
• نصف كوب من السكر المسحوق ؛
• 340 غرام أي الجبن المنزلية.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا ؛
• رطل من التوت الطازج أو المجمد.
• 120 غرام. الزبدة "التقليدية" دسم.
طريقة الطبخ:
1. قبل ساعتين من الطهي ، ضعي الجبنة في المقصورة "الدافئة" من الثلاجة ، بالقرب من الحائط الخلفي. إزالة النفط ، على العكس من ذلك ، لتليين.
2. في السرعة المتوسطة ، اخفق الزبدة المذابة قليلاً مع السكر المثلج لمدة سبع دقائق.
3. أضف الفانيليا ، وضع الجبنة في كتلة دسم وتمشي من خلالها مرة أخرى مع الخلاط حتى تحصل على التهوية والتوحيد.
4. امزج التوت المذاب مع الخلاط وامزج البطاطا المهروسة المطهية بعناية في الكريمة.
5. يمكن استخدام كريم تشيز كيك على الفور ، قبل تسوية جوانب الكعكة ، من الأفضل تبريده قليلاً.
كعكة الجبن كريم - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• ينصح بجلد جميع المكونات بشكل منفصل ، إذا تم استخدام الكريمة ، يوصى بجلدها فقط في حاوية نظيفة وجافة ودائماً مبردة مسبقًا. في هذه العملية ، يبدأون أولاً بالرغوة ، ثم يصبحون أكثر ثخانة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في ذلك ، مع الجلد لفترة طويلة ومكثفة ، يمكن أن يتحول كريم إلى النفط.
• من غير المرغوب فيه صب كل السكر أو المسحوق المحبب في اللبن الرائب أو الجبن الكريمي مرة واحدة. من أجل أن يشتت المحليات بشكل أكثر توازناً وأن تذوب بلورات السكر تمامًا ، حاول إضافتها في أجزاء صغيرة من ملعقة صغيرة مع الاستمرار في الخفق باستمرار.
• إذا وضعت زخارف مصقولة على كعكة مدهونة بالجبن الكريمي ، قم بتدهن أماكن ملامسة الشوكولاتة المذابة - لا تذوب المصطكي.
• بالنسبة للخافق ، فإن الخلاط والخلاط مناسبان. الشيء الرئيسي هو استخدام الفوهات التي لن تشبع الكتلة بالهواء بشكل غير ضروري. من الصعب وضع كريم جيد التهوية على الكعكة.
• لوضع كريم الجبن على الكعكة ، يمكنك استخدام ملعقة أو مسطرة. لتطبيق المجوهرات ، من الأفضل استخدام حقيبة المعجنات مع مجموعة متنوعة من الفوهات.
• العديد من أجبان الكريمة لها طعم مالح خفيف. هذا لن يفسد طعم الحلوى ، ولكن فقط يعطيها لهجة غريبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دائمًا تحلية الكريمة عن طريق زيادة معدل السكر المثلج أو الرمل.
