المسكة - المبادئ العامة وطرق الإعداد
Musaka هو طبق تقليدي أعده سكان البلقان والشرق الأوسط. إنه طبق خزفي من شرائح رقيقة من الباذنجان ، مغطى باللحوم المفرومة (عادةً لحم ضأن) ، طماطم وخضروات. يمكن أن تتنوع وصفات مسقعة ، وتعتمد تركيبة المنتجات فيها وتسلسل الطهي على البلد الذي أعد فيه الطبق. على سبيل المثال ، اللحم المفروم. قد لا يكون لحم خروف ، بل لحم عجل ، أو حتى يغيب تمامًا - عندئذٍ ستكون المسقعة خضارًا. بعض الناس يضعون البطاطا مع الفلفل الحلو وغيرها من الخضروات في مسقعة ، بينما يستخدم البعض الآخر ، بالإضافة إلى الطماطم ، القشدة الحامضة والبيض.
يبقى شيء واحد دون تغيير بالنسبة لجميع الوصفات - وجود الباذنجان في طبق خزفي. ميزة أخرى في المسقعة هي أن جميع المنتجات الموجودة في الطبق توضع في نفس الوقت وتُطهى لمدة ساعة. الخضروات الرئيسية والإلزامية ، بالإضافة إلى الباذنجان ، هي البصل والطماطم. كقاعدة عامة ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك واحد على الأقل من الخضار في الطبق في شكل ملفوف (أبيض أو القرنبيط) ، والبطاطس ، والكوسة ، والبازلاء الخضراء. عادة ما يتم توابل المسك بالتوابل المختلفة - الثوم ، أوراق الغار ، الفلفل الأسود أو الأحمر ، الشبت والبقدونس ؛ وكذلك الدهون - زيت عباد الشمس والقشدة الحامضة.
مبدأ طهي مسقعة شائع أيضًا في معظم الوصفات - يتم استخدام اللحم في شكل لحم مفروم ، ويتم تقطيع الخضروات إلى دوائر ، ويتم تقطيع الملفوف إلى شرائح. ثم ضعي الباذنجان والبصل والطماطم والكوسة أو البطاطا (أو غيرها من الخضروات المستخدمة) في طبقات في مقلاة واسعة ضحلة ، مدهون بالزبدة واللحوم على الوجه. يرش المسقعة بالخمرة ، ويخبز في الفرن ، وبعد ذلك يُقدم ساخنة.
مسقعة - تحضير الطعام
المنتج الرئيسي لموساكي هو الباذنجان. عادة ما يتم غسلها ، مقطعة إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 5 ملم ، ورشها بالملح بحيث تبرز سمة المرارة منها من الباذنجان.
مكون هام آخر من مسقعة ، ما لم يكن نباتيًا ، هو اللحم ، وغالبًا ما يكون لحم ضأن. يستخدم لحم المسقعة في لحم الخنزير المفروم ، حيث يغسلون لحم اللحم المحضر ، ويطلقون الصبغة ويلفونها في مطحنة اللحم.
يتم تقشير المكونات المتبقية من المسقعة والخضروات (البصل مع الجزر والفلفل الحار ، وما إلى ذلك) وفقا للوصفة ، وعادة في حلقات أو دوائر.
Musaka - أفضل الوصفات
وصفة 1: اليونانية المسقعة
كما تعلمون ، فإن المسقعة يتم تحضيرها عن طريق طي المنتجات في قالب وتثبيتها معًا. تخيل كيف سيتحول الطبق اللذيذ والشهي إلى شرائح لحم الضأن مع الباذنجان والطماطم والبصل والثوم والتوابل في طبق كبير من الخبز! هذا طبق حقيقي لعشاء عائلي أو غداء ، والذي سيكون موضع تقدير بالتأكيد من قبل كل ما تبذلونه من محلية الصنع.
المكونات:
1 كيلوغرام من لب الضأن ؛
3 باذنجان
5 طماطم متوسطة الحجم
1 بصلة كبيرة.
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
3 فصوص من الثوم ؛
4 أوراق من النعناع الطازج ؛
أوراق الغار
0.5 ملعقة صغيرة. الكزبرة مع القرنفل الأرض.
جوزة الطيب (الأرض) على طرف سكين ؛
0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
100 غرام الطحين.
لتذوق الملح مع الفلفل.
للقمة:
0.5 كوب مبشور بارميزان.
100 غرام الطحين.
300 غرام الحليب.
50 غرام الزبدة:
اغصان قليلة من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل الخروف وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، نمر اللحم من خلال مفرمة اللحم.
2. قشر البصل والثوم فرما ناعما ، اغسلي الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات. بعد تسخين زيت الزيتون في مقلاة ، يقلى البصل عليه ، ويضاف اللحم المفروم في 5-7 دقائق ، ويخلط جيداً ويقلى لمدة 10 دقائق. ثم تضاف الطماطم مع الثوم والنعناع وورق الغار والقرنفل والكزبرة وجوزة الطيب والملح والفلفل وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم ، صب النبيذ وخلط كل شيء ، ويغلي. ثم ، قم بإزالة السائل الزائد من النار والصرف ، وغطى بغطاء.
3. بعد تقشير الباذنجان ، اقطعها إلى دوائر ، سمكها حوالي 1 سم ، ثم نضعها في وعاء في طبقات ونسكب فوق الملح ، ونتركها لمدة 15 دقيقة ، وبعد صب العصير الذي يبرز من الباذنجان ، نغسله بالماء ونجففه بالورق مع منشفة.
4. قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ، وقلي دوائر الباذنجان فيه ، ثم غمس كل منها في الدقيق المنخل. مدة القلي على كل جانب حوالي دقيقة واحدة. بعد القلي ، ضع الدوائر على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة.
5. ننشر الباذنجان المقلي في شكل حراري عميق ، نضع عليه نصف اللحم المحضر ، أعلى اللحم - الطبقة الثانية من الباذنجان. في الأعلى ، قم بتغطيته بطبقة أخرى من اللحم المفروم واستواء السطح.
6. اغسل البقدونس وختمه جيدًا. بعد تسخين الزبدة في قدر ، يُسكب الدقيق ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
7. قم بتسخين الحليب قليلاً ، وادفع البيض إليه واخلطه جيدًا. يُضاف هذا المزيج إلى قدر ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. ثم أضيفي البارميزان المبشور بالأعشاب ، وحركيه واخرجيه من النار. قم بتشحيم سطح الموساكي بالصلصة الناتجة.
8. نخبز المسقعة لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن مُسخن جيدًا ونقدمها على الطاولة مباشرةً بالشكل الذي تم طهيه ، مقسمًا إلى أجزاء.
وصفة 2: Musaka نباتي
بين أتباع نباتي ، يمكنك أيضا العثور على العديد من الذواقة. وبالتأكيد سيقدرون وصفة مسقعة ، حيث يتم طهي البطاطس مع البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم والثوم في طبقات. الطبق لذيذ جدا وعبق.
المكونات:
5 بطاطس
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة ؛
1 حبة فلفل كبيرة
2 باذنجان متوسط الحجم
4 طماطم
2 فص ثوم.
زيت زيتون
لتذوق الملح مع الفلفل.
أعشاب البحر الأبيض المتوسط الجافة.
ورقة الغار اختياري مع البهارات.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان إلى دوائر ، ورشها بالملح بغزارة ، واتركها تقف حتى يكون لديها كومة من العصير ، ثم يجب غسلها بالماء البارد.
2. قشر البطاطا ، ثم قصها في نفس دوائر الباذنجان ، وضعها في طبقة متساوية في مقلاة ذات قاع سميك مدهون بزيت الزيتون. الملح عليه والفلفل ويرش بزيت الزيتون.
3. نقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، ونثره في طبقة متساوية على البطاطا والملح والفلفل.
4. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر ، ضعه على البصل وأيضًا الملح والفلفل ، مع رش زيت الزيتون.
5. شرائح الفلفل والفلفل والملح والفلفل ، مع رش زيت الزيتون.
6. فرم الخضر جيدًا ، اقطع الثوم.
6. بعد ذلك ، وضع الباذنجان والملح والفلفل ، مع رش الزيت. وأخيراً ، مع الطبقة الأخيرة ، قمنا بنشر الطماطم ، مقطعة إلى دوائر رقيقة. أضف 100 مل من الماء إلى المقلاة وضعه على نار هادئة. عند ترك حوالي 5 دقائق حتى نهاية الطهي ، أضف الأعشاب والثوم.
وصفة 3: مسقعة اليونانية مع اللحم المفروم والبطاطا
وصفة أخرى لموسكى ، ولكنها تحتوي على بطاطس ، والتي تقدم مع اللحم والخضروات طبقًا لذيذًا ومرضيًا للغاية.
المكونات:
0.5 كجم من اللحم المفروم
3 بطاطا
2 باذنجان
1 بصلة
2 فص ثوم.
200 غرام الجبن.
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
400 غرام كريم.
2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
لتذوق الملح.
طريقة الطبخ:
1. بعد تقشير البصل ، يُقطّع المزيج جيداً وخفيفة في الزيت النباتي مع الثوم المفروم. ثم أضف اللحم المفروم إلى هناك واستمر في القلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضف معجون الطماطم في نهاية القلي.
2. اقطع الباذنجان إلى شرائح وملح واتركه يقف حتى تترك المرارة العصير الذي يبرز.
3. قشر البطاطا وقم بغليها في ماء مملح ، ثم قم بتبريدها وتقطيعها إلى دوائر.
4. اقلي الدقيق في مقلاة ، وأضف الكريما والملح واتركيه حتى يغلي.
5. ضعي طبقات من اللحم المفروم والباذنجان والبطاطا على صفيحة خبز ، ثم اسكبيها بصلصة الكريمة ورش الجبنة في الأعلى ، واخبزي المسقعة في الفرن لتشكيل قشرة ذهبية. خدمة دافئة.
Musaka - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
يُعتقد أن زيت الزيتون هو الأنسب لصنع موسكي ، ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام عباد الشمس أو الذرة.
Musaka هو الطبق الذي يجب أن يكون بالضرورة كثير العصير ، وفي نفس الوقت ، جيد التحميص. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي في الميكروويف ، فهذه هي النصيحة: في هذه الحالة ، لا نقوم بقلي الباذنجان ، ونقطعها إلى دوائر ، ولكننا نقطعها إلى نصفين ، ونخبزها في الفرن لمدة 10 دقائق تقطعها في أطباق رقيقة ، والتي نستخدمها لإعداد الأطباق. حتى في الباذنجان المزيد من عصير ستبقى.
عادة ما يتم تقديم مشروب حار ، ولكن يمكنك استخدامه كوجبة خفيفة باردة. بعد ذلك ، من الجيد استكماله بصلصة طماطم كثيفة ، والتي يمكن تحضيرها عن طريق خفق الطماطم والبذور المقشرة والمقشرة والأعشاب والثوم والزيت النباتي.
تعليقات
