مخلل الملفوف - المبادئ العامة وطرق التحضير
الجميع تقريبا يحب الملفوف المخلل حار ومقرمش. تظهر الحسابات البسيطة أن 2 كجم من الملفوف المخلل يحتوي على 763 كيلو كالوري فقط. إنها حقًا وجبة خفيفة مرحب بها على أي طاولة ، وهي إضافة رائعة إلى اللحوم والأسماك والبطاطس المسلوقة وغيرها من الأطباق. الآن ليست هناك حاجة لمخلل الملفوف على دفعات كبيرة - إنها نباتية متوفرة في أي وقت من السنة ، وعند تخزينها لفترة طويلة ، تصبح داكنة اللون وتتخذ لونًا رماديًا قليلاً. يمكنك طهي 2-3 جرات لفصل الشتاء ، ثم تجربة وصفة أخرى من عدد لا حصر له من الخيارات.
مخلل الملفوف - إعداد المنتج
يمكنك انقع أي نوع من الملفوف - الملفوف الأبيض والأحمر. انها ذوق دقيق جدا في غضون أيام قليلة. الفرق بين مخلل الملفوف والمخلل هو إضافة الخل وقليل من السكر. كقاعدة عامة ، يتم تحضير محلول ملحي ساخن أولاً. الملفوف الأحمر نفسه أكثر صرامة ، ولكن إذا كنت المخلل ، يصبح لينة وناعمة. يرصد الملفوف الأبيض فقط للتخليل. أي مطبخ في العالم يمكن أن يزودنا بوصفاته.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء - أفضل الوصفات
وصفة 1: كلاسيكي مخلل الملفوف مع الجزر
هذه هي أبسط وصفة اقتصادية تتطلب الحد الأدنى من المنتجات. الملفوف والجزر وبعض فصوص الثوم - هذا يكفي للحصول على بضعة أرطال من الوجبات الخفيفة اللذيذة في أي طبق - اللحوم أو الخضار أو مختلطة.
المكونات: كرنب (2-3 كجم) ، ثوم ، جزر (2 قطعة) ، فلفل أحمر مطحون. محلول ملحي: 1 لتر ماء ، نصف كوب سكر ، ملعقتان كبيرتان من الخل وملعقتان كبيرتان من الملح. التوابل حسب الذوق ، تأكد من ورقة الغار.
طريقة الطبخ
نقطع الملفوف إلى شرائح مربعة ، جزر في حلقات نصف ، ونمر الثوم والفلفل الأحمر من خلال مكبس. نضع الملفوف والجزر في جرة ، ونحولها بورق الغار. لمحلول ملحي ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، وأضف الزيت النباتي والخل. ملء الجرة بالمحلول الملحي ، والغطاء ويصر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات. ثم نضعها في الثلاجة ليوم واحد. ليس لديك لتخزين مثل هذا الملفوف في الثلاجة لفترة طويلة - يؤكل بسرعة كبيرة.
وصفة 2: الملفوف الجورجي المخلل
من بين الطرق التي لا تعد ولا تحصى لطهي الملفوف باللغة الجورجية ، سنختار الطريقة التي يتم فيها تقطيع الملفوف إلى مربعات ويتم تقطيع البنجر إلى شرائح. يمكن اختيار الخضر وفقًا لذوقك ، ويفضل الجورجيون الكرفس. وفقًا لهذه الوصفة ، يتبين أن الملفوف متموج ، لكنه ناعم من الخارج. الخضروات المخللة دون طعم الحلو ، مع التركيز على الملح والحمض.
المكونات: ملفوف (1 ، 5 رؤوس ، حوالي 3-4 كجم ، بنجر (1 كمبيوتر.) ، جزر (2 قطعة) ، ثوم (1 رأس).
ماء مالح
ماء (3 لترات) ، ورقة الغار ، فلفل أحمر ، بهارات ، ملح (8-9 ملاعق كبيرة) ، سكر (1-1.5 كوب) ، خل (50 جم) ، فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
إعداد 2 الجرار ثلاثة لتر. قطع الرأس إلى 4 أجزاء ، ثم مرة أخرى. اقطع القطع إلى مربعات كبيرة. نفرز الأوراق ونحصل على مربعات كبيرة نظيفة. يفرك البنجر والجزر على مبشرة خشنة. تُقطع الثوم جيدًا وتُمزج مع الجزر. ننشر الملفوف والخضروات في الجرار. اغسل كل طبقة بمدقة أو يد. اترك البنجر مع الجزر في الأعلى.
ماء مالح
صب السكر والملح في المقلاة ، ووضع ورقة الغار والتوابل. املأ بالماء واتركه حتى يغلي. تبريد الماء المالح قليلا وملء في الجرار. يجب أن تتحول 3 لترات من ماء مالح ، وهذا يكفي ل 2 علب من ثلاثة لتر من الملفوف. نضع الملفوف المبرد في الثلاجة لمدة يوم واحد. الملفوف الجاهز سيصبح ألذ كل يوم.
وصفة 3: مخلل الملفوف الكورية حار Chimcha
الأطباق الكورية راسخة على طاولاتنا. السر الرئيسي هو ليس فقط في صلصة الصويا وفرة من التوابل الحارة ، ولكن أيضا بطريقة بسيطة للغاية من الطبخ. يكفي فقط مراقبة التكنولوجيا بشكل صحيح حتى لا تفوت السر الصغير في هذا الطبق. Chimcha لديها أيضا سرا. هذا مخلل مالح للغاية ، في البداية بدون توابل. بعد أن يملح الملفوف جيدًا ، يتم لطخ الملفوف بالتوابل يدويًا. يمكنك تناول الملفوف الأبيض العادي ، لكن الكوريين يحبون بكين.
المكونات: ملفوف (10 كجم) ، ملح (0.5-1 كجم) ، ثوم (200-300 جرام) ، فلفل أحمر مر.
طريقة الطبخ
نخفف الملح في الماء الدافئ. نحن نعد الملفوف - نقطع الويل إلى 4-6 أجزاء ونملأها بالمحلول الملحي. يترك المملح لمدة 3-4 أيام. تمرغ حاد - تحريف الفلفل الأحمر والثوم المقشر في مطحنة اللحم. أزل الكرنب من الماء المالح واشطفه في الماء الجاري. مع خليط حاد ، قم بتغطية أوراق الملفوف ووضعه في وعاء. نضع القمع على القمة ونقف إلى أن نتوتر. بدون الفلفل الحار ، يتم تخزين الملفوف لفترة أطول ، وفي هذه الحالة يضاف مباشرة إلى الطبق ويخلط مباشرة قبل تناول الطعام. تخزينها في الثلاجة.
يمكن إعداد Chimchu بطريقة مختلفة قليلاً. يقطع الملفوف ناعما مع التقطيع وطحن مع الفلفل الحار. أضف الملح والثوم وضعي الحامضة. ليس هناك حاجة للقمع.
وصفة 4: مخلل الملفوف مع الفطر
الفطر مخلل مع الملفوف - مزيج شائع إلى حد ما. تعتبر فطر خريف الغابة هي الأكثر ملاءمة - حيث يتم تخزينها لفترة أطول ولها طعم أكثر تشبعًا. من الأفضل استخدام البيض والأسماك الزيتية والروس صف من التفاح والبوليت وغاريق العسل.
المكونات: ملفوف (2 كجم) ، جزر (1 كجم) ، فطر مسلوق (2 كجم) ، بصل (1 كجم) زيت نباتي (0.5 لتر) ، خل (300 مل) ، ملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر 7 ملاعق كبيرة. الملاعق.
طريقة الطبخ
تغلي الفطر مقدما ، يشطف بالماء البارد ، والسماح لتصريف المياه. نقوم بغسل الخضروات وتنظيفها ، ونقطع الملفوف ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة. نطهو البصل مع الجزر في الزيت ونضيف الملفوف والفطر المسلوق ونضيف القليل من الزيت. يترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. اخلطي الملفوف الجاهز وضعه في البرطمانات ، ثم لف الجفون حتى تبرد. وجبة خفيفة رائعة لأي طاولة - عشاء احتفالي أو عادي جاهز! تخزينها في مكان مظلم بارد.
وصفة 6: مخلل الملفوف مع الفجل
هذه وجبة خفيفة مفضلة للجميع ، يمكنك طهيها مع ملفوف أحمر. المكونات: الملفوف (2 كجم) ، جذر الفجل (30 جرام) ، أوراق الكشمش (10 جرام) ، البقدونس ، الكرفس. الطرخون ، بذور الشبت ، وحرق ريشة حمراء (5 غرامات) ، والثوم (20 غراما).
ماء مالح: ماء (1 لتر) ، ملح ، سكر (20 جرام لكل منهما) ، خل (1 كوب).
طريقة الطبخ
أولا ، تحضير ماء مالح - إذابة السكر والملح في الماء المغلي. تصب الخل في المحلول المبرد. تمزيقه على شكل الملفوف القش رقيقة ، جذر الفجل تمر عبر طاحونة اللحوم. نحن ببساطة نقطع الثوم إلى شرائح. تغطية الجزء السفلي من جرة بأوراق الكشمش والأعشاب ، ووضع بذور الشبت والملفوف. صب ماء مالح. في غضون أيام قليلة ، وجبة خفيفة جاهزة.
مخلل الملفوف - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- من الملفوف المخلل والفطر المخلل الجاهز ، يمكنك إعداد سلطة بشكل منفصل. يُضاف القليل من البصل الأخضر و 3-5 فصوص من الثوم ويُتبل بالزيت النباتي. يمكنك أيضًا عمل سلطة مع المخللات أو الفلفل المخلل.
من تاريخ الملفوف
تم إدخال الملفوف في الثقافة في العصور القديمة. وفقا للحفريات الأثرية ، كان يستخدم خلال العصور الحجرية والبرونزية. لقد أتقن المصريون القدماء تقنية زراعة الملفوف على الأرجح الأولى. ثم انضم إليهم الإغريق والرومان القدماء ، في ترسانتهم كانت هناك 3-10 أصناف. في عام 1922 ، قام ديكاندول بتأليف كتابه ، ووصف حوالي 30 صنفًا ، وقد ارتفع عددهم اليوم إلى 100 نوعًا. وقدّر عددًا كبيرًا من الخصائص المفيدة لملفوف فيثاغورس. شارك عالم الرياضيات والفيلسوف اليوناني القديم في اختياره. جاء الملفوف إلى السلاف من المستعمرين اليونانيين الرومانيين من جانب البحر الأسود. هذا النبات السنوي ينمو في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في البلدان المعتدلة. موسم النمو هو 125-175 يوم ، وتنمو الأصناف المتأخرة إلى 245 يومًا.
تعليقات
