لا يزال المؤرخون لا يستطيعون تحديد بدقة متى ظهر الملفوف على طاولاتنا.
منذ العصور القديمة ، تمكنت ربات البيوت من حصاد هذه الخضروات المفيدة للاستخدام على مدار السنة.
لقد نجت بعض الأسرار في عصرنا.
من السهل الحفاظ على محصول الملفوف في المنزل. يمكن تخميره أو تخليه أو تركه طازجًا. كل نوع من الشغل لديه طريقة التخزين الخاصة به.
عندما لتخزين الملفوف في التخزين
تبدأ العشيقات في التفكير في الحفاظ على محصول الملفوف في مرحلة اختيار البذور.
الأصناف المبكرة مناسبة فقط لإعداد الحساء والسلطات في فصل الصيف. لا يمكن أن تبقى رؤوس فضفاضة من الملفوف طازجة. نعم ، ولا ينصح مخلل الملفوف في نهاية الصيف.
الأصناف المتوسطة المتأخرة والمتأخرة مناسبة للتخليل وتخزين الأغذية الطازجة. كثيفة الرؤوس الملفوف تنضج بحلول أكتوبر. تعتبر هذه المرة الأنسب لحصاد الملفوف لفصل الشتاء. للحفاظ على الملفوف طازجًا ، يجب قطعه في الطقس الجاف. لا تنتظر الصقيع الأول ، حيث يوصى باستخدام الأصناف المخصصة للتخليل.
اعتمادًا على المنطقة المناخية ، يتم حصاد الملفوف من منتصف أكتوبر إلى منتصف نوفمبر.
كيفية الحفاظ على الملفوف الطازج
يجب أن يكون المتجر في مكان بارد ومظلم. درجة حرارة مثالية لتخزين الخضروات من 0 إلى -2 درجة.
للحفاظ على الملفوف طازجًا حتى منتصف الربيع ، يجب عليك اختيار رؤوس الملفوف الصغيرة الكثيفة. بعد إزالة الأوراق الإضافية ، اترك بضعة أوراق خضراء تم إزالتها بالفعل عند استخدامها في الطعام.
• لف الرؤوس دون جذر في عدة طبقات من التشبث الفيلم. أضعاف على رفوف التخزين. يتم تخزين الملفوف في هذا النموذج لمدة 4 أشهر. يمكن حفظ القرنبيط بنفس الطريقة.
• لف الرؤوس بالصحف وربطها بالخيوط. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على الملفوف طازجًا لمدة شهر تقريبًا. في غرفة دافئة جدًا ، يمكن للأوراق العلوية أن تجف بسرعة. لذلك ، يجب ترك العديد من أوراق التغطية الخضراء من أجل تمديد سلامة رأس الملفوف.
• أخرج الأسرة مع الجذر. التخلص من الأرض وإزالة الأوراق الزائدة. جعل الهريس من الماء والطين. اغمس الملفوف في الخليط وجفف في الظل. ضع في التخزين. يمكنك حفظ هذا الملفوف حتى الربيع. عيوب طريقة التخزين هذه هي تنظيف رؤوس الملفوف قبل الطهي.
• لطهي لفائف الملفوف في فصل الشتاء ، تم تكييف بعض ربات البيوت لتجميد رؤوس الملفوف بأكملها. بعد الحصاد ، لف الملفوف في ورقة أو فيلم ووضعه في صناديق. مع بداية الطقس البارد ، توجه إلى غرفة باردة. الملفوف المحضر بهذه الطريقة لا يحتاج إلى الغليان لإعداد لفائف الملفوف. إزالة الجليد الملفوف ، تقشير وتفكيك على منشورات. وهناك طفيفة طفيفة هو ظهور رائحة غريبة في الملفوف إزالة الجليد.
كيفية حفظ مخلل الملفوف
إعداد مخلل الملفوف هو خلق بيئة عمل مريحة للبكتيريا حمض اللبنيك ، التي هي المسؤولة عن عملية التخمير للمنتج. لعدة أيام ، يتم حفظ مخلل الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، مع تحريكه عدة مرات لإزالة الغازات المتكونة أثناء التخمير.
يتم وضع المنتج النهائي في حاويات بحيث يغطى المحلول الملحي الملفوف بالكامل. في هذا النموذج ، يمكن تخزين هذا المنتج المفيد لأكثر من عام عند درجة حرارة لا تزيد عن الصفر.
لن يتلف الملفوف إذا لم يكن من الممكن مراقبة نظام درجة الحرارة. لكن عملية التخمير ستستمر ، وسوف يتذوق المنتج الحامض. لإعداد أطباق من هذا الملفوف ، تحتاج إلى شطفه عدة مرات بالماء.
منذ فترة طويلة طريقة لتخزين مخلل الملفوف المجمد. تقوم ربات البيوت بطهيهما في براميل بلوط كبيرة ونفذه في البرد. احتفظ المنتج باستساغه وخصائصه المفيدة طوال فصل الشتاء.
من الصعب الآن العثور على العبوة المناسبة. ولكن يمكنك استخدام الحاويات البلاستيكية. قم بترتيب المنتج النهائي في أجزاء صغيرة ووضعه في الثلاجة. لا تذوب مخلل الملفوف عدة مرات. لذلك ، يُنصح باستخدام هذه الكميات الكافية لإعداد طبق واحد. هذه الطريقة جيدة لصنع الحساء. يوضع الملفوف المجمد على الفور في الماء المغلي. التجميد لا يفسد مذاق ولون مخلل الملفوف.
ما هو المهم أن نعرف عند تخزين الملفوف
• تعتمد جودة رؤوس الملفوف إلى حد كبير على الظروف الجوية التي نمت فيها الخضروات. يسمح لك الصيف الممطر بتجميع الكثير من الرطوبة. يتم تخزين هذا الملفوف أسوأ.
• للحفاظ على الحصاد لأطول فترة ممكنة ، من الضروري مراقبة حالة رؤوس الملفوف الموضوعة في المخزن. إذا ظهرت العفن ، فمن الأفضل إزالة رأس الملفوف وعدم استخدامه للطهي. البكتيريا المتعفنة يمكن أن تصيب محصول بأكمله.
• لزيادة احتمالية الحفاظ على محصول الملفوف ، من الأفضل استخدام طرق مختلفة. لا أحد يستطيع أن يضمن أن الطريقة المستخدمة بنجاح العام الماضي سوف تساعد في الحفاظ على المحصول في هذا.
• لا تستخدم الطعام المدلل بواسطة القوارض.
