فطيرة الكشمش - المبادئ العامة وطرق التحضير
تذكر اللغز المضحك: "أحمر أم أسود؟ لماذا أبيض؟ نعم ، لأن اللون الأخضر! ما رأيك ، ما هو؟ صحيح ، هذا الكشمش هو واحد من التوت الأكثر صحية ومغذية ولذيذة على الأرض. بالمناسبة ، حصلت على اسمها من الكلمة "الكشمش" ، وهو ما يعني "رائحة قوية" في السلافية ، والحقيقة هي أن هذا النوع من التوت ربما يكون أكثر رائحة وضوحًا ، هل يمكنك أن تتخيل أي نوع من الخبز سيظهر ، أي نوع من الفطائر!؟ كل شيء بداخله ، والحلقة الحلوة والحامضة ستمنح الطبق طعمًا لا مثيل له .
فطيرة مع الكشمش ... من عبارة واحدة فقط تهب الدفء والراحة بشع. في روسيا ، كانت هذه المنتجات مؤشرا على مهارات الطهي لدى الفتيات. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد للوهلة الأولى - لخبز الكعكة مع الكشمش ، ولكن لا! كل ربة منزل لديها أسرار خاصة بها لصنع الحلويات اللذيذة. معظم الوصفات ، بالطبع ، لم يتم الحفاظ عليها ، ولكن بفضل براعة ربات البيوت الحديثة ، وزيادة في قائمة المكونات وتطوير وسائل الاتصال ، يمكن للجميع تقريبًا "تحجيم" الطهي.
يمكن تحضير فطائر الكشمش من أي عجين: الخميرة ، الطازجة ، النفخة ، القشدة الحامضة ، الغريبة ، إلخ. بعض منهم ، على سبيل المثال ، فطيرة الجبن أو فطيرة مع البسكويت ، وكريمة الجبن ، لا يحتاجون إلى الخبز على الإطلاق - إنه يكفي لتبريدهم. قد يستغرق عدة ساعات لطهي بعض المنتجات ، والبعض الآخر سوى بضع دقائق. كل هذا يتوقف ، بطبيعة الحال ، على الوصفة ، وكمية المكونات وتميز الطهي.
سيجد العديد من ربات البيوت دائمًا طريقة للحصول على وصفات جيدة للفطائر الكشمش ، لكن هذا لا يكفي عادة. الشيء الرئيسي هو أنه يجب التعامل مع أي خبز مع الرغبة والمزاج والحب لأولئك الناس الذين تحاول بجد.
فطيرة الكشمش - إعداد الطعام
في معظم الأحيان ، يتم استخدام currants الأحمر والأسود في الطبخ. الأمر متروك لك لتقرر أي واحد تختار. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الوصفات للفطائر من كلا النوعين من التوت. هذه ليست ذات أهمية أساسية. يحتوي الكشمش الأحمر على كمية أقل من السكروز في تركيبته ، لذا يجب وضع كمية قليلة من السكر في الحشوة من هذا النوع.
مهما كانت التوت الذي تفضله ، تأكد من تحريره من الفرش والسيقان ، واشطفه ، واتركه يصفى حتى يجف. تُسكب الفواكه المجمدة أولاً بالماء البارد حتى يتم إذابتها ، ثم تسقط في مصفاة.
بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى اختبار بيض الدجاج والزبدة والسكر والدقيق الجيد. إذا كنت تريد عمل فطيرة مع إضافة الجبنة المنزلية ، فاختر أنواعًا دهنية وليست جافة.
فطيرة الكشمش - أفضل الوصفات
وصفة 1: كعكة الجبن الكشمش
طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم صنع كعكة الجبن من الجبن الكريمي. فطيرة الجبن إما مخبوزة أو مبردة. سوف نستخدم الخيار الثاني ، وبالتالي ، فإننا سنأخذ ملفات تعريف الارتباط المهروسة مع الزبدة الطرية. وبدلاً من الجبن نأخذ الجبن الطري مع الكريمة. نؤكد لكم أن النتيجة لن تكون أسوأ من النتيجة الأصلية.
المكونات:
- 170 غرام الكوكيز المطحونة "اليوبيل"
- 50 غرام زبدة غمرت المياه
لملء:
- الجيلاتين - لوحات 7-8
- القليل من الماء (للجيلاتين)
- 150 غرام زبيب
- 250 غرام الجبن المنزلية
- 150 غرام سكر
- 100 مل من عصير الكشمش
- فانيلين
- 300 غرام كريم
لجيلي:
- الجيلاتين - 2 لوحات
- 100 غرام. عصير الكشمش
- 50 مل. الخمور (يفضل الكشمش)
طريقة الطبخ:
1. امزج الخليط مع الكعك المطحون مع الزبدة حتى تصبح كتلة متجانسة ناعمة. نقوم بتقسيم القالب ، بقطر 21-24 سم ، وننشر الكتلة فيه ، نضعه بين يديك ، ونترك جوانب منخفضة.
2. نقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء. نحن نمسح الكشمش من خلال غربال أو نمر خلال مفرمة اللحم ، مع جبنة منزلية نعمل بطريقة مماثلة للقضاء على الحبوب. نحن نخلط الكشمش مع الجبن ، نضيف العصير والكريمة المخفوقة والجيلاتين إلى الخليط نحن نخلط كل شيء.
3. نقوم بنشر كتلة الخثارة والتوت على أساس ملفات تعريف الارتباط مع الزبدة. مستوى ونظيفة في البرد لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، اسكبي فطيرة الجبن من الجيلاتين (المحضرة حسب الوصفة) وعصير الكشمش والمشروبات الكحولية ، وزين الكعكة بالكريمة والتوت. مرة أخرى ، أخرج الحلوى في البرد لعدة ساعات. نخرج ونستمتع.
وصفة 2: فطيرة الكشمش كسول
يتم إعداد فطيرة كسول مع الكشمش في غضون دقائق: حوالي أربعين دقيقة يستغرق التحضير والخبز نفسه. بالتأكيد هذا هو السبب في أن الحلوى قد تم منحها مثل هذا "الاسم". عادة ما يتم تقديم فطيرة ساخنة أو دافئة.
المكونات:
- بيضة واحدة
- كومة واحدة. طحين
- كومة واحدة. الكرز المجمد أو الطازج
- تفاحان
- 90 غرام زبدة
- ثمانية ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الناعم
طريقة الطبخ:
1. قطع التفاح إلى مكعبات دون تقشرها. وضعنا مقلاة على الموقد ، ونذوب الزبدة ونضع فيها نفحات ، وكذلك التفاح ، مكعبات. يرش المكونات مع السكر ويقلى لمدة خمس دقائق.
2. دهن طبق الخبز ، ضع المحشوة في العصير. يُسكب الزبدة مع السكر والبيض وتُمزج مع الدقيق حتى تتشكل فتات الدقيق. لتحقيق أفضل نتيجة ، يمكن إرسال المكونات إلى الجمع والطحن في وضع "النبض". تذكر ، نحن بحاجة فقط طفل.
3. رش العبوة بالفتات وقم بتوزيعها بالتساوي. بعد ذلك ، نقوم بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية ونرسل الكعكة البطيئة هناك لمدة نصف ساعة. تقدم ساخنة إلى الطاولة.
وصفة 3: فطيرة الكشمش الأميرية
تؤدي المجموعات غير المتوقعة المستخدمة في هذه الوصفة إلى منتج فاخر للغاية. قشرة ذهبية لامعة في الأعلى ، وداخل لب دقيق يتخللها التوت الأسود. بعد كل شيء ، ليس من غير المعقول أن تكون الفطيرة "برينسلي"!
المكونات:
- 250 غرام زبدة
- كدسات اثنين. السكر المثلج
- أربع بيضات
- 400 غرام طحين
- خمسة إلى ستة الجدول. النزل. كريم متوسط الدسم
- 300 غرام زبيب
- 150 غرام الجوز المفروم
- قشر البرتقال
- كيس مسحوق الخبز
الحشوة:
- عصير برتقال - نصف كوب
- كيس من الفانيليا
- 100-150 غرام. مسحوق السكر (طعم)
طريقة الطبخ:
1. فاز البيض مع السكر المجفف. أضف الزبدة المذابة والقشدة إلى الرغوة ، واخلطيها بلطف. بعد ذلك ، أضف الحماس والدقيق المخلوط مع مسحوق الخبيز ، وتغلب على الخليط جيدًا باستخدام الخلاط. صب التوت الكشمش الكامل والجوز المفروم. جلب الكتلة إلى حالة متجانسة.
2. قم بتشحيم القالب بالزبدة ووضعه في الخليط الكريمي الناتج. يُسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية ويُخبز الكعكة لمدة ساعة واحدة. نتحقق من الاستعداد بمباراة طويلة.
3. بينما تكون الكعكة مخبوزة ، امزج عصير البرتقال مع البودرة والفانيليا. مع هذا الخليط ، نسكب الكعكة الساخنة النهائية ، بعد حوالي ساعة ، نخرجها من القالب ونستمتع بها.
وصفة 4: فطيرة الخريف مع الكشمش الأحمر
الكعكة مشرقة جداً وملونة وعطرة (بفضل الفانيليا والزنجبيل والقرفة). سنطبخ على أساس الحليب والتفاح الأخضر والكرنب الأحمر والقشدة الحامضة.
المكونات:
للاختبار:
- 85 غرام حليب
- 100 غرام. زبدة
- 90 غرام سكر
- الفانيليا
- قليل من الملح
- بيضتين
- 300 غرام طحين
- المقهى. المياه الغازية
- عصير ليمون
لملء:
- 300 غرام التفاح الأخضر
- 300 غرام الكشمش الأحمر
- ثلاثة الجدول. ل. سكر
لملء:
- أربع ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة) من القشدة الحامضة
- ملعقتان من السكر
- قليل من الزنجبيل
- قليل من القرفة
طريقة الطبخ:
1. تذوب الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي. لذلك نضيف السكر والفانيليا وقليل من الملح والحليب والبيض. يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا ويرش بعصير الليمون. بعد ذلك ، صب الدقيق والصودا في أجزاء. يعجن العجين لزجة. تليين القالب وانتشر طبقة من العجين عليه. التسوية الأيدي ، وترك الجانبين.
2. قشر التفاح من القشر ، اقطعها إلى مكعبات. ثم تخلط مع الكشمش الأحمر (إذا كانت مجمدة ، واتركها في هذه الحالة) ورشها بالسكر الصغير. نوزع العجينة على العجينة ونرسل الكعكة إلى الفرن في 170-175 C. اخبزها لمدة 40-50 دقيقة. يُسكب الحلوى الساخنة التامة مع مزيج من القشدة الحامضة والسكر والزنجبيل والقرفة ، ويُبرد إلى حالة دافئة ويشرب مع الشاي أو القهوة. شهية طيبة!
فطيرة الكشمش - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- جميع المكونات (البيض ، الكشمش ، الزبدة ، الطحين ، إلخ) لفطيرة الكشمش ، مثل أي منتج ، يجب أن يكون لها نفس درجة حرارة الغرفة قبل المعالجة ، لذلك اعتني بذلك مقدمًا ؛
- حتى لا يتجاوز عصير الكشمش أثناء الخبيز الكعكة ، أضف كمية صغيرة من النشا إلى الحشوة ، وشحم "جوانب" المنتج بلون أبيض ؛
- فطيرة مع الكشمش سارت الامور بشكل جيد مع كريم مخفوق أو القشدة الحامضة. خدمه بشكل أفضل في شكل حار (دافئ) ؛
- لأغراض المعجنات ، ينصح خبراء الطهي باستخدام أصناف مثل:
1. عنب الثعلب - الغريبة ، Dobrynya ، الزبيب ، Perun ، فينوس.
2. الكشمش الأحمر - الصليب الأحمر ، Vorshevich ، البطل.
هذه الأنواع هي التي لديها أكثر رائحة وذاق ، وهي أيضًا مثالية في نسبة السكروز وحمض الأسكوربيك.
تعليقات
