صنع الكعك بسيط ، ولكن لجعلها جيدة التهوية حقًا ، يجب أن تتبع الوصفة بدقة.
الدونات مقليّة بعمق ، لذا فهذا طبق دهني إلى حد ما ، لكن في بعض الأحيان يمكنك أن تعامل نفسك بهذه الحساسية.
الكعك الهواء - مبادئ الطبخ الأساسية
الكعك الكلاسيكي مصنوع من الدقيق والمارجرين والخميرة المجففة والسكر والملح. لجعل العجين جيد التهوية وبدون كتل ، من الضروري غربلة الدقيق. وبسبب هذا أنه مشبع بالأكسجين.
يتم إذابة الخميرة والملح والسكر الحبيبي في ماء دافئ. ثم يسكب السمن الذائب في هذا الخليط ويخلط. مضيفا تدريجيا الطحين ، يعجن العجين السلس متجانسة. ثم يترك للوقوف لمدة أربعين دقيقة. نتأكد من أن العجين لا يقف ، وإلا فإن الكعك لن يعمل جيدًا.
الكعك عميق. افعل ذلك في مقلاة عميقة أو مرجل صغير.
يتم تقطيع العجينة إلى قطع ثم لفها إلى شرائح. تحويلها إلى حلقة وخفضها إلى الدهون العميقة. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يتم إخراج الكعك بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع على صفيحة مغطاة بالمنديل.
يتم تحضير عجين الدونات أيضًا على منتجات الحليب المخمر والحليب المكثف وجبن الكوخ. يمكن إعداد الكعك مع المربى والشوكولاته والفواكه الطازجة والتوت.
يتم رش الكعك الجاهز مع السكر المسحوق ويقدم مع القشدة الحامضة أو الصلصة الحلوة أو الحليب المكثف.
وصفة 1. خميرة الهواء الدونات
المكونات
200 مل من الحليب ؛
على طرف سكين الملح ؛
12 غرام من الخميرة الفورية ؛
علبة ربع الزبدة ؛
80 غرام من السكر المحبب ؛
ثلاثة صفار البيض.
300 غرام دقيق
السكر المثلج ؛
زيت عباد الشمس المكرر.
طريقة الطبخ
1. في الحليب الدافئ ، تمييع السكر والخميرة. اتركيه لمدة خمس دقائق حتى تظهر الرغوة في الأعلى.
2. صب الدقيق على الطاولة. في المنتصف ، قم بتعميقه وضعي زبدة وصفار ناعمة فيه. أضف الملح وسكب الحليب مع الخميرة. اعجن العجينة الملساء ، وقم بتغطيتها واتركها دافئة لمدة نصف ساعة حتى ترتفع.
3. قسّم العجينة إلى قطع متطابقة. شكل الكعك الجولة مع وجود ثقب في الوسط. اتركهم للراحة لمدة عشر دقائق حتى يرتفعوا.
4. صب الكثير من زيت عباد الشمس في مرجل عميق وتسخينه حتى يغلي. تُغمس الكعك في الزيت ويُقلّى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع على طبق مغطى بالمنديل.
وصفة 2. خثارة الهواء الدونات
المكونات
300 غرام من الجبن المنزلية.
بيضتين
الملح.
صودا الخبز.
سكر - نصف كوب ؛
80 غرام كريما حامضة
دقيق القمح - 250 غرام.
طريقة الطبخ
1. فرك الجبن المنزلية من خلال غربال. أضف القشدة الحامضة والبيض والسكر. افركي الخليط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. من الأفضل القيام بذلك مع الخلاط. مضيفا تدريجيا الدقيق المنخل ، واعجن العجينة الناعمة. غطيها بمنشفة واتركها للراحة لمدة ربع ساعة.
2. لفة العجين في السجق. تقطعها إلى شرائح بعرض 2 سم. قم بلفها إلى كرات ، واضغط برفق مع راحة يدك واتركها للتدقيق لمدة نصف ساعة.
3. صب زيت عباد الشمس في المرجل وتسخينه جيدا. اغمس الكعك بعناية في الزيت والقلي ، مع التحريك بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، حتى يتم تغطيتها بقشرة لذيذة. ضع الكعك النهائي في غربال بحيث يحتوي الزجاج على كمية زائدة من الزيت. يُقدّم الكعك مع الكريما الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى.
وصفة 3. السمسم الكعك الهواء مع الزبيب والكرز.
المكونات
200 مل من اللبن
60 غرام من الزبيب.
100 مل من الماء الدافئ.
60 غ من الكرز المجفف ؛
10 غرام خميرة عالية السرعة ؛
فانيليا.
كجم من الطحين ؛
75 مل من البراندي.
بيضتين
كوب ثالث من السمسم ؛
70 غرام من الزبدة ؛
100 غرام من السكر ؛
زيت عباد الشمس
ملح المطبخ.
طريقة الطبخ
1. تتم إزالة البيض واللبن من الثلاجة. في نصف كوب من الماء المغلي الدافئ ، تذوب ملعقة من السكر المحبب والخميرة. يترك لمدة عشر دقائق حتى تظهر الرغوة على السطح.
2. فرك البيض مع السكر حتى تصبح ناعمة. يُسكب اللبن مع الخميرة المخفّفة في مزيج البيض. يضاف الملح ويضاف الفانيلين. إثارة.
3. نخل كوبين من الدقيق في الخليط ونعجن العجينة اللزجة واللزجة. غطاء واتركها قادمة.
4. صب الكرز والزبيب بالماء المغلي ويترك لمدة عشر دقائق. يُصفّى التسريب ويُقطع الفواكه المجففة إلى قطع صغيرة. وضعت في جرة وسكب الكونياك. يترك لمدة أربعين دقيقة.
5. الطبخ معجون السمسم. يُسكب السمسم في مقلاة ساخنة ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. نحول بذور السمسم إلى حاوية الخلاط ونقطعها حتى تتحول إلى كتلة لزجة قليلاً. صب 30 مل من الزيت واستمر في المقاطعة حتى تصبح ناعمة. أضف نفس الكمية من الزيت النباتي ثم تقتل حتى يتم الحصول على عجينة لامعة موحدة.
6. أضف الزبدة الناعمة والفواكه المجففة ومعجون السمسم المنقوع في كونياك إلى العجينة. يُسكب الدقيق ويعجن العجينة ، التي ستلتصق قليلاً بالنخيل. قم بتشحيم الوعاء بالزبدة الخالية من الدهن ، ثم ضع العجينة فيه ، ثم غطيها واتركها في مكان دافئ. دعه يرتفع مرتين.
7. يرش سطح العمل بالسميد. نقطف قطع صغيرة من العجين ونلفها إلى كرات ونضغطها بخفة ونضعها على الطاولة ونرشها بالسميد. يغطى ويترك للتدقيق لمدة 20 دقيقة.
8. يُسكب زيت عباد الشمس في وعاء عميق بحيث ينغمس فيه الكعك. يقليها على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق على كل منهما. وضعت على منديل وسحق مع مسحوق السكر.
وصفة 4. جوز الهند الكعك الهواء
المكونات
كوب من الكفير.
150 غرام من الزبيب والتمر والفواكه المسكرة ؛
100 مل من الماء الدافئ ؛
نصف كوب من جوز الهند.
بيضتين
7 غرام خميرة جافة ؛
150 مل من الحليب ؛
كجم من الطحين ؛
60 غرام زبدة ؛
فانيليا.
الملح.
50 مل من الخمور دسم.
100 غرام من السكر ؛
نصف كوب من السميد ؛
السكر المثلج ؛
الزيوت النباتية المكررة.
طريقة الطبخ
1. في الصباح ، يُسكب السميد بالكفير ويترك حتى المساء. نخمر الخميرة وقليل من السكر في الماء الدافئ. يترك لمدة سبع دقائق ليذوب تماما. ثم صب الحليب الدافئ واسكب كوبًا من دقيق القمح ، واخلطه واتركه لمدة أربعين دقيقة ، وقم بتغطيته بغطاء.
2. صب الفواكه المجففة بالماء الساخن حتى يتم البخار. ثم نستنزف المياه ونجف الثمار المجففة على منديل. ملبس فرما ناعما. نزيل البذور من التمر وتقطع. نخرج الزبدة من الثلاجة ونتركها تصبح ناعمة.
3. في العجين نقدم خليط من السميد والكفير والبيض والزبدة الطرية والملح والسكر المتبقي. جميع المزيج جيدا حتى سلس. يُضاف الفانيلين وجوز الهند والخمور والفواكه المجففة إلى العجينة. إثارة. يضاف الدقيق ويعجن العجين المرن. نضعها في وعاء مدهون ، ونغطيها بمنشفة مطبخ ونتركها تأتي لمدة ساعة. ثم نسحق العجينة ونغطيها ونضعها في الثلاجة حتى الصباح.
4. في الصباح نعجن العجينة ونقسمها إلى كرات صغيرة بحجم الجوز. صب السميد في طبق. اضغط على كل كرة مع كف وتراجع في السميد على كلا الجانبين. نوزعها على السبورة ، ونغطيها بفيلم ، ومنشفة في الأعلى ونتركها تقترب من ساعتين.
5. قم بصب ما يكفي من الزيت في قدر عميق حتى تصبح الكعك مقليًا بعمق. سخنيها جيدًا حتى تغلي وقلبيها على كلا الجانبين. ننشر الكعك النهائي على غربال ، بحيث يكون الزجاج زائداً ويرش بمسحوق.
وصفة 5. الكعك الهواء مع المشمش
المكونات
20 مشمش
10 غ من سكر الفانيليا.
دقيق - نصف كوب.
50 غرام من السكر البودرة ؛
50 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو.
150 مل من الدهون العميقة.
بيضتين
60 مل من الخمور المشمش.
20 غ من الزبدة ؛
الملح.
50 غرام من مرزباني.
طريقة الطبخ
1. يتم فصل السناجب من الصفار. فاز البيض مع خلاط في رغوة كثيفة.
2. وضع صفار البيض في وعاء عميق ، إضافة النبيذ والزيت والملح والدقيق لهم. إثارة. يجب أن يكون العجين مثل فطيرة. حقن بلطف البروتينات المخفوقة في ذلك وتخلط مع ملعقة.
3. مشمشي ، امسحيه بمنشفة ، مقطّع إلى نصفين وأخرج العظام. مزيج الخمور المشمش مع النبيذ الأبيض. نقع المشمش في الكحول لمدة ربع ساعة حتى يتم تشبع الثمار. اخلطي المرزبانية مع الكاكاو وصنع كرة بحجم نواة المشمش. نضعها بين نصفين من المشمش.
4. نحن نخلط الفاكهة بالمرزبانية على شوكة ونغمس في العجين. مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينتشر على صفيحة مغطاة بالمنديل. يُخلط السكر المثلج مع الفانيلا ويرش الكعك مع هذا الخليط.
وصفة 6. الكعك الهواء مع الشوكولاته
المكونات
200 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
50 غرام من السكر ؛
50 غرام من العسل ؛
75 غرام من السكر البني.
150 مل من الكريمة الثقيلة ؛
10 غرام من القرفة.
600 مل من الزيت الهزيل للدهون العميقة ؛
150 مل من الحليب ؛
صفاران
15 غرام من الخميرة.
ملح البحر
100 غرام زبدة ؛
320 غرام من دقيق القمح.
طريقة الطبخ
1. ضعي الخميرة مع القليل من السكر في نصف الحليب الدافئ. في النصف الثاني من الحليب ، أضف نصف الزبدة. نخل دقيق القمح مع الملح في وعاء عميق. يُحمى القمع ويُسكب الحليب مع الخميرة والزبدة. اعجن العجينة الناعمة ، ثم غطيها واتركها تأتي.
2. نوزع العجينة على طاولة مملوءة بالدقيق ونطحنها في طبقة بسمك واحد ونصف سم. اقطعها إلى مستطيلات ، غطيها واتركها دافئة لمدة أربعين دقيقة.
3. كسر الشوكولاتة إلى قطع ووضعها في طبق عميق. يُغلى الكريم في الغليان ويُضاف إليه الشوكولاته والزبدة. نلف النار ونطهو مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة.
4. تقلى الكعك على كلا الجانبين المقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. امزج القرفة مع السكر البني ولف الكعك النهائي في هذا الخليط.
5. ضع حشوة الشوكولاتة في كيس معجنات ، واخترق الكعك واملأه بالشوكولاتة.
الكعك الهواء - نصائح والخدع
لإضافة الطعم ، تضيف نكهة الحمضيات إلى العجينة.
يُضاف الدقيق إلى العجينة في أجزاء لتجعله جيدًا.
دلك العجينة جيدًا ، فكلما طالت فترة عملك ، كلما زاد تهوية الكعك.
أضف ملعقة من الفودكا إلى الزيت حتى تمتص الكعك كمية أقل من الزيت.
