طالما هناك pilaf ، هناك الكثير من النقاش حول كيفية طبخ pilaf الصحيح.
واحدة من أقدم أطباق الجنس البشري قد تحولت بالفعل إلى خمسة آلاف سنة. ما اللحوم التي يجب استخدامها ، وما الذي يجب أن يتكون منه جزء الحبوب ، ما هي التوابل التي يجب إضافتها إليها؟
لا يوجد حتى الآن فائزون أو خاسرون في هذا النزاع.
سيقول أحد سكان سمرقند أن بيلاف هو الأصح.
في طشقند ، سوف يضحكون من كلمات أحد سكان سمرقند ، وفي الوقت نفسه سوف ينتقدون بيلف فيرغانا.
سوف يعترض عليه إيراني ، وهو سليل الفرس القدامى ، ويقول إن الأوزبكيين لا يفهمون أي شيء في هذا الشأن ، وسوف يقول المحترف في مطبخ التتار إن كلاهما مخطئ وأنه يعرف فقط كيف يطبخ بيلاف لذيذ.
العالم كله يعرف كيف يطبخ بيلاف لذيذ ، والجميع على حق. يوجد تفسير بسيط لهذا البيان ، والذي سننظر فيه بإيجاز الآن.
كيفية طبخ بيلاف الصحيح - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لن نحكم على إعداد الخريطة التكنولوجية الصحيحة لل pilaf في جميع المأكولات الوطنية في العالم ، لكننا سنحاول إبراز النقاط الرئيسية في إعداد pilaf الصحيح. لبعض الوقت ، سوف ننسى الأطباق التي يجب إعداد البيلاف فيها - لكل دولة خصوصياتها المرتبطة بالمودة الجغرافية والثقافة والتقاليد. نلاحظ فقط ميزة واحدة مشتركة مميزة لهذا الطبق: يجب أن يكون لها جدران سميكة ، تكون مقاومة للحرارة. بالمناسبة ، كان بيلاف قادرًا بالفعل على الطهي عندما لم تكن هناك مرجل ونحاسيات وغيرها من سمات الحضارة الحديثة. تؤكد الوصفة الفارسية القديمة في الاختبار ، أو بالأحرى ، في الكعكة المسطحة ، هذا (انظر الوصفة أدناه). يمكن تحضير البيلاف في اليقطين أو في أوراق النخيل - تخلص من الصور النمطية ، وربما يمكنك بعد ذلك إنشاء طريقتك الفريدة للطهي.
اسم "بيلاف" موجود في جميع المطابخ ، ولكن يبدو أنه ليس مختلفًا في لغات مختلفة. كلمة pulāu تأتي حرفيا من اللغة السنسكريتية القديمة ، وتعني الأرز المسلوق. وهذا هو ، بيلاف هو طريقة المعالجة الحرارية للأرز ، ولكن هناك أكثر من أربعين ألف نوع من الأرز ، والكلمة لا تشير إلى أي نوع من الأرز يجب أن يكون موجودا في بيلاف. لذا ، يجب على مصارعي الأوزبك والإيرانيين وكذلك التتار والبلقان والتركية والمصرية أن يصافحوا بالفعل ، كعلامة على المصالحة والصداقة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُقال في أي مكان أنه لا يمكن إضافة الحبوب أو الحبوب الأخرى المتوفرة إلى بيلاف.
نخلص إلى الاستنتاج الأول حول كيفية طبخ بيلاف الصحيح: يعتمد بيلاف على الأرز ، وربما على بعض الحبوب الأخرى ، بدلاً من ذلك ، أو مع الأرز. بعد كل شيء ، لا يعد البيلاف غذاء للأثرياء فقط ، الذين يمكنهم تحمل تكلفة اختيار أصناف الأرز الأغلى والأندر. بلف ، مثل الأرز المسلوق ، حتى بدون لحم ، كان وما زال غذاء الرهبان والزهد والنباتيين والفقراء.
الآن سوف نقوم بتحليل طرق المعالجة الحرارية للجزء الحبوب من بيلاف ، قبل الانتقال إلى ألذ وأكثر مكونات تنوع الطبق. وفقا للسنسكريتية القديمة ، يجب طهي أرز البيلاف ، ولكن في الواقع ، يتم إعداد العديد من الوصفات من البيلاف الآسيوي الحديث عن طريق الخياطة. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم طهي نفس فرغانة وطاجيك وطشقند بيلاف قبل القلي أو بخياطة اللحوم والخضروات ، وفقط بعد معالجتها ، يضاف الأرز ، ويضاف الماء ، ويتم إضافة كمية محسوبة بدقة ، ويحدث المزيد من الطهي على وجه التحديد في وضع الخياطة البطيئة ، عندما يكون جزء من الماء يتم امتصاصه في الحبوب ، ويتم تبخير الجزء الآخر. ينطوي الطهي على غمر الأرز في كمية أكبر بكثير من الماء ويغلي بنشاط ، بدلاً من غليان المنتج.
اتضح أن أولئك الذين يطبخون الأرز على حق ، بشكل منفصل ، وكذلك بشكل منفصل إعداد جميع المكونات الأخرى لل pilaf؟ ولكن ماذا عن البيلاف ، الذي يتم طهيه في وضع الخياطة في نفس المرجل ، عندما يتم وضع جميع المنتجات في المقابل؟ أم أنها ليست بيلاف ، ولكن طبق مختلف تماما؟ إذا انتهينا من هذا الآن ، فلا يمكن تجنب موجة من السخط والانتقاد ، لأن بيلاف ، الذي جاء إلينا من المطبخ الآسيوي ، كإرث من الفترة السوفيتية من تاريخنا ، هو الطبق الذي أحبه الكثيرون. ويترتب على ذلك أنه يجب طهي أو طهي جزء الحبوب من البيلاف ، اعتمادًا على خصائص المطبخ الوطني أو ذاك.
يجب أن يكون للحبوب في بيلاف نسيج قابل للتفتيت. هذا هو القاعدة الرئيسية للطهي بيلاف في أي المطبخ الآسيوي أو الشرق الأوسط. اتضح أن قابلية الأرز للتفتيت المطلوبة تتحقق بطرق مختلفة ، ولا تتفاجأ إذا كانت وصفة البيلاف التركية تشير أولاً إلى نقع الأرز لمدة نصف ساعة في ماء ساخن ومملح. في هذه التقنية ، يوجد منطق وشعور معقول ، والشيء الرئيسي إذن ، في عملية الطهي ، لا تنس أنك بحاجة إلى إضافة 1.5 مرة من الماء أثناء الطهي.
نمر إلى أصعب مكون من pilaf. في المطبخ الآسيوي ، يسمى جزء اللحوم "zirvak" ، في المطبخ الأذربيجاني يطلق عليه "garra" ، وفي المطبخ الروسي ليس له اسم قصير وواسع ، حيث يتم استعارة الطبق. سوف نسميها "zirvak" لأنها كلمة أكثر دراية. لذلك ، يمكن أن يتكون الزردوف من لحم العجل أو لحم العجل أو لحم البقر والدواجن والأسماك. كما يمكن أن يكون مكونًا نباتيًا بالكامل في الطبق ، يتكون من الخضروات والفواكه الطازجة أو المجففة أو المجففة. في المطبخ الهندي ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتكون البيلاف فقط من الأرز والتوابل الحارة ، لكنه يُطلق عليه أيضًا البيلاف ، وهناك العديد من الخيارات لمثل هذا البيلاف النباتي في كل مقاطعة هندية ، على الرغم من وجود المئات من وصفات البرياني مع الدجاج والضأن في الهند.
وهذا يعني أن تركيبة الزيرفاك يمكن أن تشمل مجموعات مختلفة تمامًا من المنتجات التي يتم تحضيرها عن طريق الخياطة مع الأرز والمكونات الأخرى. يمكن أيضًا تقليها وتقديمها في نفس الطبق مع جزء حبوب بيلاف. وفقًا لذلك ، يمكن أن تكون طرق التحضير والمعالجة الميكانيكية والحرارية للمكونات مختلفة ، اعتمادًا على مجموعة المنتجات - اللحوم والأسماك والفواكه أو الخضروات. في المطبخ العربي والآسيوي ، غالبًا ما يتم العثور على مزيج من المنتجات غير المعتادة للبيلاف غير المألوف في الذوق الأوروبي ، ولكن من هذا ، فهي ليست أقل إثارة للاهتمام في تباينها.
يتبع الاستنتاج التالي: لا جدوى من مناقشة كيفية طهي البيلاف الصحيح: هذا يعادل حقيقة أن ربتين منزل تبدآن مناقشة حول كيفية طهي الحساء أو البرش. لذلك ، تحتاج فقط إلى أن تأخذ وتطبخ ، مع مراعاة الخصائص الوطنية لهذا أو ذاك pilaf ، مع التوابل الكامنة في كل مطبخ - للحفاظ على النمط ومراعاة مبادئ الطهي العامة.
يمكنك ، دون تكرار وصفة بيلاف ، طهيها لمدة عام ، ثلاث مرات في اليوم ، وفي الوقت نفسه لن يكون هناك رتابة مملة على الطاولة ، ولكن لا توجد أي طريقة على الإطلاق لكتابة كل هذه الوصفات في مقال واحد - حتى لا يتم دمجها في المصنف للطهي بيلاف. ولكن البعض منهم ، الأكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك محاولة الطهي الآن.
وصفة 1. كيفية طبخ بيلاف لذيذ ، الفارسية
المكونات:
أرز "بالدو" 0.5 كجم
دجاج (دجاجة) 1.5 كيلو
سمن 100 غرام
طماطم 250 جم
بازلاء خضراء مسلوقة 300 جرام
بقدونس ، طازج 100 جم
فلفل (حلو) 200 جم
زيت الجوز 50 مل
الصنوبر والجوز 100 غرام
بيض دجاج 6 قطع
ملح
ماء
فلفل أسود
طريقة التحضير:
تحضير جثة الطائر وغليها في الكثير من الماء ، دون إضافة الملح والتوابل. افصل اللحم عن العظام ، و ضع اللحم جانبا مؤقتا. سلالة المرق.
طبخ الأرز "بالدو". هذا الصنف مستدير ، قصير الحبوب ، مسلوق بسرعة ، ومناسب لإعداد العديد من الأطباق. اغسل وجفف الحبوب جيدًا. تسخين مقلاة عميقة ، ويفضل الحديد الزهر. صب الجوز والزبدة المذابة في ذلك. عندما يكون الزيت دافئًا ، ضعي الأرز واتركيه ، أضيفي الصنوبر والملح والفلفل الأسود المطحون. يُسكب المرق الحار المتوتر في المقلاة لتغطية الأرز بطول 1 سم ، ويُوضع شرائح الدجاج على النار ويُطهى المزيج على نار خفيفة. أغلق الغطاء. عندما يتم امتصاص الماء ، يرش البيلاف في المقدمة بالبقدونس المفروم. مرة أخرى ، قم بتغطية البيلاف بغطاء ، وأطفئ الموقد ، ثم قم بوضع منشفة لمدة عشر دقائق على الغطاء.
يقلى 3 بيضات في مقلاة منفصلة ، بعد خفقها وإضافة القليل من الماء والملح. من الضروري أن تغطي العجة التي تم الحصول عليها غطاء بيلاف المطبوخ بالكامل من أعلى ، لذا حدد قطر الأطباق مسبقًا. يقلى النصف الآخر من البيض في مقلاة أكبر. انقل الأومليت إلى طبق خبز مُعد: يجب أن تكون حوافها على جانب النموذج. قم بتحويل البيلاف إلى شكل مملوء بالعجة ، دون خلط الأرز مع اللحم. قمة مع جولة ثانية من العجة. ضع النموذج لمدة 10 دقائق في فرن ساخن (180 درجة مئوية) للحصول على قشرة بنية على عجة. تليين السطح بالزبدة المذابة.
تبيض الطماطم والفلفل ، تقشر ، ثم تقطع إلى شرائح. ضع بيلاف على الطبق ، وحوله - الطماطم والفلفل والبازلاء الخضراء المسلوقة. لقطع "الفطيرة" من العجة والبيلاف إلى أجزاء تحتاجها على طاولة الطعام ، تقدمها ساخنة.
وصفة 2. كيفية طهي البيلاف الصحيح "علي باشا" ، باللغة التركية
سوف تكون مطلوبة:
الأرز 300 غرام
لحم بتلو ، مفروم 600 جم
دجاج دسم 150-200 جم
بصل 300 جم
الفلفل المطحون (الأسود والأحمر)
كزبرة
الكركم
زعتر
بقدونس ، مردقوش 150 جم
ملح
سكر
الثوم 20 جم
زبدة (خضار وزبدة مذابة)
طحين 70 جم
طماطم بدون جلد (أو صلصة حلوة حامضة) 250 جم
ماء
طريقة التحضير:
يُذوّب ملعقة كبيرة من الملح في 1.5 لتر من الماء الساخن ويوضع الأرز المغسول لمدة نصف ساعة. ثم شطفه بالماء البارد وجاف.
في مقلاة عميقة مستديرة ، سخني الزيت وضع الأرز المجفف فيه. يقلى لمدة 7 - 10 دقائق ويضاف بهارات مطحونة: الكركم ، الفلفل الأسود والأحمر ، يُضاف الملح ويضاف إليه السكر. تحريك وملء بالماء. ثم يتم طهي الأرز ، كما هو موصوف في الوصفة السابقة ، ثم يتم تشغيله على طبق دائري ويرش بالنعناع المفروم ، المردقوش (يمكنك استخدام العشب المجفف) والبقدونس الطازج - وهو عنصر لا غنى عنه في المطبخ التركي. يجب أن يُقدم الأرز ساخنًا ، لذا احسب الوقت بشكل صحيح ، أو احتفظ به في فرن مُسخّن إلى حين التقديم.
يجب أن تحتوي الأطباق التي يتم طهي الأرز فيها على قاع دائري بحيث يشبه الأرز الموجود على الطبق قاعدة العمامة.
يُضاف البصل المفروم جيدًا (نصف جزء) ودهون الدجاج المذابة والثوم والتوابل والملح والكزبرة والزعتر والدقيق إلى اللحم المفروم. قم بتحريك الكتلة ولف الكرات ، التي تزن 40-50 جم ، ثم قلي كرات اللحم على نار عالية ، ثم انقل الملعقة المشقوقة إلى طبق. في نفس الوعاء ، أضيفي المزيد من زيت الزيتون. صب الصلصة. إذا كنت تستخدم الطماطم (البندورة) ، فعليك بلسمها أولاً ، اقطع البطاطس المهروسة وتتبل بالبهارات توضع كرات اللحم المقلي في صلصة الطماطم وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
تُسكب الصلصة المطبوخة على الأرز ، وتُطهى كرات اللحم وتُزيّن بالخضار.
وصفة 3. كيفية طبخ بيلاف الإيراني لذيذ ، عرس "الجميلات الشرقية السبع"
المنتجات:
دجاج كبير - قطعتين ، 2.0-2.2 كجم لكل منهما
نكهة البرتقال (طازجة) 200 جم
البصل ، 500 غرام
سمن 400 جم
زعفران 1 جم
سكر 150 جم
الماء (الماء المغلي) 250 مل
زيرا
ماء الورد 100 مل
لوز بالنعناع 150 جم
الفستق 200 جم
زبيب أبيض طويل 150 غ
المشمش المجفف 250 غرام
البرباريس (المجفف) 100 غرام
أرز "بسمنتي" 1 كجم
الحليب كامل الدسم 1.5 لتر
مياه الينابيع 2 لتر
ملح
بتلات الكركديه (الكركديه) - 10 غرام
بذور الرمان 300 جم
Lavash ، اكتب الأرمينية - 3 أجهزة الكمبيوتر. (أو 900 غرام من العجين الخالي من الفطير)
طريقة التحضير:
تحضير جثث الدجاج. ظهورهم والرقاب تترك للمرق. الأجنحة والسيقان والوركين والثديين ستذهب إلى بيلاف.
اغسل الأرز ورطبه لمدة 12 ساعة في الماء المثلج. اغمر الحاوية في الثلاجة فور نقعها. من الأفضل القيام بذلك في الليلة السابقة. بعد تصريف الماء وجافه جيدا.
يُمزج الزعفران بالسكر (50 غ) ويُسكب كوبًا من الماء المغلي.
قطع الحماس من البرتقال. تأتي الفواكه في متناول اليد للحصول على العصير أو يمكنك تناولها فقط ، ولكنها ستحتاج إلى حوالي كيلوغرامين. قطع الحماس في شرائح باستخدام مقشرة ، لأنه يجب أن تقطع إلى شرائح رقيقة بعد نقعها في الماء المغلي.
افرم البصل المقشر بنفس قش الحبة البرتقالية - يجب ألا يكون اللّاف لذيذًا فحسب ، بل سيكون جميلًا أيضًا.
غسل وتجفيف جميع الفواكه المجففة. لا يحتاجون إلى السقوط بالماء المغلي ، كما هو معتاد. يمكن إجراء استثناء للبرباريس. قطع المشمش المجفف ، مثل الحماس ، إلى شرائح. اختر الزبيب حتى تصبح التوت بيضاء ومستطيلة ، يجب أن تبدو مثل العنب الطازج عندما تنتفخ عند القلي.
تقشر المكسرات ، وتقطع إلى شرائح طويلة.
في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني الزيت بالكامل. قم بتحضير وعاء منفصل أو وعاء لكل عنصر ، حيث سيتم نشره بعد القلي بالزيت. تقلى في التسلسل التالي:
تمر البصل ، والحد من الحرارة إلى الحد الأدنى. احرص على عدم التعرض للإحراق.
أضيفي قطع الدجاج إلى البصل. بعد ظهور القشرة ، صب الزعفران ، والمخففة في الماء المغلي ، والمياه الوردية.
في الزيت الحار نرمي زيرا والسكر وقليل من الملح. أي طبق حلو بدون ملح لن يتحول إلى شيء لذيذ - يعمل السكر في المقابل. يجب أن يذوب السكر ، لكن لا يحترق. حافظ على درجة حرارة الزيت المعتدلة ولا تذهب بعيدًا عن الموقد في لحظة حرجة.
يقلى الحماس ويضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء. انتظر حتى يتبخر الماء. ينبغي أن يكون الحماس caramelized. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، قم بنقلها إلى الوعاء المطهو ، ومحاولة تصريف الزيت ، والعودة إلى المقلاة.
ثم قلي اللوز حتى يصبح ورديًا ، ثم الفستق (لن يتحول لونه وردي ، لذا احرص على عدم حرقه). ثم ، واحدة تلو الأخرى ، يقلى المشمش المجفف والزبيب (لتنتفخ!) ، البرباريس (بعد النقع ، يجف جيدا).
جميع المكونات المقلية ، منفردة أو مجتمعة ، اعتمادًا على الطريقة التي تصنع بها الطبق ، يجب إلقاؤها عبر غربال معدني لتصريف الزيت الزائد. أعد الزيت إلى مقلاة أو قم بنقله مؤقتًا إلى جرة.
نخلط جزء واحد من الماء مع جزئين من الحليب والملح ونغلي. نسبة الأرز إلى السائل هي ½. نلاحظ هذه النسبة ونتذكر أن الأرز يمتص الملح جيدًا ، ولكنه أيضًا يغلي ببطء أكبر في الماء المالح. بعد غلي الأرز ، يجب تصريف السائل في المجاري ، لذلك يملح الملح أكثر من المعتاد حتى لا تضطر إلى إضافة الأرز إلى الطبق. اطبخي حتى يصبح النصف جاهزًا وتصفّى خلال المصفاة
أولاً ، نقسم الأرز بالكامل - إلى النصف ، ثم النصف - إلى ثلاثة أجزاء. في الجزء الأول من الثلاثة ، أضف 1 غرام من الزعفران ، المخفف في الحليب الساخن ؛ الجزء الثاني ملطخ بشاي الكركديه القوي ، والجزء الثالث باللون الأبيض. سنقوم بتزيين طبق الزفاف بهذه القطع الصغيرة. سيذهب نصف الأرز الذي تم تناوله لأول مرة إلى المرجل ، إلى اللحم.
إذا اخترت خبز بيتا جاهزًا ، فاحمده على الجانبين باستخدام الزيت من العلبة. قم بتزييت مقلاة التحميص أو المرجل ، مع الزيت أيضًا ، مع شرائح من خبز البيتا (ضعيها متداخلة قليلاً لخبز السلة). إذا كنت تفضل أن تفعل كل شيء بنفسك ، فقم بثلاث دوائر لربطها مع مرجل ، ولكن يجب أيضًا تشحيمها بالزيت أولاً.
يوضع الدجاج على خبز البيتا أو العجين ، ثم البصل المقلي ، والجزء الأبيض من الأرز (الجزء الأكبر).ثم يتم وضع الفواكه المجففة والحماس والمكسرات - نصف كل مكون (نزين الطبق بالنصف الثاني). يمكن أن تكون الطبقات على الأرز أو وضعها معا.
نصنع أضعف النار ، ونضع مرجلًا ونضج البيلاف لمدة ساعة أو أكثر. لا تنس أن الأرز والدجاج جاهزان تقريبًا ، يجب أن يتحد في رائحة واحدة ، والتي سوف تأتي أيضًا من الزيت الموجود في القاع. قبل 10 دقائق من نهاية عملية الطهي ، اسكب البيلاف في الأعلى مع الزيت المتبقي في الجرة.
تحويل بيلاف في طبق. إذا لم ينجح العجين ، فقم بإزالته وتقديم خبز البيتا الطبيعي إلى pilaf. إذا نجح كل شيء ، فقم بتزيين البيلاف بالأرز الملون ، بالتناوب على جانبي المخروط أو نصف الكرة الأرضية ، ضع الأنماط مع الرمان والفواكه والمكسرات بالكراميل.
وصفة 4. كيفية طهي pilaf الصحيح مع بذور الكراوية ، نباتي - المطبخ الهندي
المقادير:
أرز بسمانتي - 150 جرام
السمن - 50 غرام
قرنفل
كمون
فلفل
ماء 300 مل
هال
ملح
الفاصوليا المعلبة ، 300 غرام
ريحان الأخضر والأرجواني (أوراق)
طريقة التحضير:
اغسل الأرز ونقع في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل. تُصفّى وتُغسل مرة أخرى وتغلي في ماء مملح يغلي حتى تنضج.
في مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، قم بتسخين السمن ، وضع البهارات فيه ، ثم قلي حتى تظهر العطر وضع الأرز. قم بطي الفاصوليا من خلال مصفاة واشطفها بالماء الدافئ المغلي. أضفها إلى المقلاة ، اخلطيها ، غطيها لمدة خمس دقائق. ضع بيلاف ساخن على طبق ، يزين بأوراق الريحان.
وصفة 5. كيفية طبخ بيلاف الصحيح - "البرياني" مع الدجاج. الطعام الهندي
المقادير:
بسمانتي 500 جم
للأرز:
الملح ، القرفة ، الثوم ، الهيل ، نبات الغار ، جوزة الطيب (أرضي)
أفخاذ الدجاج 12 قطعة.
لمياه مالحة:
ثوم ، مفروم 30 جم
الزنجبيل ، الجذر المبشور 50 غرام
جارام ماسالا (توابل معقدة)
توابل الأرض: الفلفل الحار ، زيرا (الكمون) ، الكركم ، الهيل
الكزبرة الخضراء المفرومة
فلفل اخضر طازج حار
أوراق النعناع
زبادي 300 مل
عصير ليمون 70 مل
ملح
حليب
زعفران
الكاجو
البصل والبصل
السمن
ماء الورد
الزبيب ، الضوء
طريقة التحضير:
بالنظر إلى أن المطبخ الهندي يتميز بوفرة من البهارات ، ويتم إضافته إلى الأطباق بسخاء كبير ، يتم سرد أسمائهم فقط في المكونات. ضبط الكمية بنفسك. في الوقت نفسه ، من أجل الحصول على المذاق الأصلي للبرياني ، لا يزال من الأفضل استخدام المجموعة المقترحة ، دون استثناء أي توابل وتوابل.
اغسل الأرز وأبلله في الليلة السابقة. يجب أن يكون عمر الأرز في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل. بعد الغليان ، حتى ينضج نصف لتر في 1 لتر من الماء المملح مع البهارات و 100 غرام من السمن. أطفئ النار عندما تكون حبيبات الأرز نيئة من الداخل. غطي المقلاة ، ولا تصريف الماء ، واتركه ينقع في الأرز.
ضعي قطع الدجاج المحضرة في وعاء. تحضير ماء مالح لها من المكونات المذكورة ، والجمع بينهما معا. فرك اللحم جيدا مع ماء مالح. يمكن ، من أجل الراحة ، نقلها من وعاء إلى كيس من البلاستيك ، ومختومة ووضعها في الثلاجة بين عشية وضحاها.
يُسخّن 50-70 جم من الزبدة المذابة في مقلاة ، نلقي بعض التوابل فيه ونقلي البصل المفروم جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً. جمع البصل المقلي مع ملعقة فترة زمنية محددة ونقل إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية.
يُذوّب الزعفران في كوب من الحليب المسلوق الساخن. قطع 200 غرام الكاجو ويقلى في مقلاة. اغسل وجفف الزبيب (250 جم).
خذ مقلاة أو مقلاة عميقة ذات جدران سميكة وأسفل. ضع أفخاذ التتبيلة في الأسفل وحول الأطباق. نضع نصف الأرز والكزبرة المفرومة والمكسرات والزبيب وأوراق النعناع في الوسط. ضعي الجزء الثاني من الأرز واسكبه على حليب الزعفران وماء الورد.
غطي المقلاة بغطاء ثم لفها بإحكام بإحباط بحيث يبقى البخار في الداخل. ضع المقلاة في مقلاة مملوءة بالماء. قم بتشغيل الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. ضع المقلاة على المقلاة في الفرن لمدة ساعة. بعد الوقت المحدد ، أطفئ النار ، لكن لا تتعجل للحصول على المقلاة. اتركه لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
طبخ طبق كبير. ضعيها على شكل دائرة (يمكنك وضعها في أوعية صغيرة) سلطة من الخيار وخلع الزبادي والبطاطس المسلوقة وشرائح من الجزر المخبوزة بالسكر مع التوابل. نضع الأرز في وسط الطبق ، ونضع اللحم في الأعلى. مقبلات بأوراق النعناع والمكسرات والزبيب.
وصفة 6. كيفية طبخ بيلاف لذيذ "الصيادية" - بيلاف العربية ، مع السمك
تكوين المنتج:
سمك أبيض طازج 600 جم
مزيج من البسمانتي والأرز البري 200 جم
الصنوبر والجوز 100 غرام
البصل ، 300 غرام
التوابل:
الكركم
الفلفل الحار والفلفل الأسود
دقيق 70-90 جم
عصير الليمون 100 مل
القرفة المطحونة
هال
زيرا
زيت الزيتون 150 مل
ماء 400 مل
ملح
طريقة التحضير:
من المستحسن أن الأسماك الزيتية. اغسلها ومقطعة إلى قطع فيليه. اصنع ماء مالح من عصير الليمون وزيت الزيتون والزيرة. استخدم التوابل المطحونة بحيث تمتص رائحتها بشكل أفضل. غطي الصحون بالأسماك المخللة لمدة ساعة حتى تنبعث منها رائحة طيبة.
بعد التتبيل ، قم بتجفيف الشرائح برفق باستخدام منديل ، ثم لف الدقيق وقم بقلي الزيت الساخن. نضع السمك في وعاء منفصل ، ونقلي البصل المفروم جيدًا في نفس الزيت. إذا لزم الأمر ، أضف الزيت ، بعد السماح له بالإحماء.
قم بغلي الماء في قدر ، وأضيفي البهارات المتبقية ، ثم غليها لمدة خمس دقائق ورمي الأرز المحضر. دع الأرز يغلي ، وخفض الحرارة. من الأعلى ، صب الزيت من المقلاة التي كانت فيها السمك مقلية ، ووضع البصل. استمر على نار هادئة حتى ينضج نصفها دون تغطية القدر. ضعي قطع السمك ، غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد وضع الصياد على طبق ، رشي عليه المكسرات المقلية قبل التقديم. مقبلات مع الخضر إذا رغبت في ذلك.
كيفية طبخ بيلاف الصحيح - نصائح وحيل مفيدة
إذا أدلى شخص ما بتعليق على تقنية pilaf المطبوخة ، فلا تستمع ، لا تصدق أن كل شيء قد تحول بشكل سيء. يجب أن يكون بيلاف لذيذًا - هذا هو الشرط الأول والوحيد ، النصيحة الأكثر فائدة ، إذا كنت تريد. طبخ ببطء ، مع الحب. الطهي لا يتحمل الضجة ، و pilaf - أكثر من ذلك!
