أشما هي كعكة الجبن الجورجية التي ستجعل أي شخص مجنون برائحتها. التكنولوجيا الكلاسيكية معقدة للغاية ، فهي تتطلب مجموعة من العجين ، ولكن هناك lavash!
مع ذلك ، يتم تبسيط عملية تحضير العجمة ، في حين أن مذاق الكعكة لا يزال جديراً. اتضح للاهتمام ، فطيرة الجورجية من lavash الأرمنية.
لكننا لسنا قادرين على مثل هذه الأشياء حتى الآن!
خبز بيتا بالجبن - المبادئ العامة للتحضير
يستخدم بيتا رقيقة لصنع فطيرة الجبن ، أي الأرمنية. يشار عادةً إلى العدد التقريبي للأوراق في الوصفة. لكن قد يكون حجم الكعك مختلفًا ، لذلك من الأفضل الشراء بهامش صغير.
لملء ، يستخدم الجبن ، ونادرا ما وحدها. في كثير من الأحيان ، تضاف إليها الخضر والثوم والجبن المنزلية ، بل هناك وصفات مع البطاطا واللحوم ، ويمكنك أن ترى أقل قليلاً. دائمًا ما يتم تحضير أكما بملء ، مما يجعل الخبز خاصًا وموحدًا وعصيرًا.
التكوين التقريبي لملء:
• الكفير أو منتجات الألبان الأخرى ؛
• البيض ؛
• الملح.
يتم جمع الفطيرة في طبقات. كيفية تكوينه من خبز البيتا ، يمكنك أن ترى في الوصفات أدناه. عادة ما يتم سقي الجزء العلوي من بقايا مكبرات صوت الكفير ، مع رش شرائح الزبدة. غالبا ما يتم خبز العجمة في الفرن. درجة الحرارة المثلى هي 180 ، في المتوسط ، يتراوح وقت الطهي من نصف ساعة إلى 45 دقيقة. كل هذا يتوقف على عدد الطبقات ونوع التعبئة.
خبز بيتا كسول بالجبن
لصنع فطيرة كسولة ، فأنت بحاجة إلى lavash وأي جبن مثل Adyghe ، يمكنك تناول suluguni أو الجبن.
المكونات
• بيضتان ؛
• 2-3 خبز بيتا ؛
• 300 غرام من الجبن ؛
• 500 غرام من الكفير.
• 50 غرام من الزيت ؛
• 1 مجموعة من المساحات الخضراء.
إعداد
1. في وعاء ، كسر البيض ، إضافة الكفير. إذا تم استخدام الجبن المالح في الحشوة ، فيمكن حذف الملح. خفق بضربه حتى يذوب البيض بالكامل في الكفير.
2. يفرك الجبن مع رقائق كبيرة بما فيه الكفاية ، ووضع الخضر فيه. ولكن يمكنك الاستغناء عنه.
3. ننشر خبز بيتا واحد في شكل بحيث تتدلى الحواف للخارج.
4. رّي القاع بمزيج الكفير مع البيض ، ورشّيه بملء الجبن.
5. الآن يمكنك ببساطة قطع قطعة من خبز البيتا وفقًا لحجم القالب ووضع الطبقة ، لكن من الأفضل تمزيق الكعكة إلى عدة قطع بحجم 5-10 سم ، ثم يغطس كل منها في مزيج الكفير ويوضع طبقة منها.
6. يرش بالجبن مرة أخرى.
7. نوزع قطع البيتا المنقوعة في حشوة الكفير. نقوم بجمع الفطيرة بأكملها حتى ينتهي الملء. عادة ما يتم الحصول على 3-4 طبقات في شكل حجم متوسط.
8. نثني حواف خبز البيتا ، الذي يتدلى من النموذج ، من الداخل ، ويغطي الكعكة.
9. يُسكب خليط الكفير المتبقي ، ويُفرش قطع صغيرة من الزبدة في الأعلى ، ويُخبز.
Lavash Achma مع الجبن ، والجبن المنزلية والبصل الأخضر
لهذا الخبز ، ستحتاج ليس فقط الجبن ، ولكن أيضا الجبن المنزلية. الكعكة خاصة جداً ، رقيقة. يمكنك أن تأخذ الجبن المنزلية من أي محتوى الدهون ، والجبن من أي نوع ، ولكن الطعم يعتمد على هذا وفي كل مرة سوف تتحول مختلفة.
المكونات
• 0.3 كيلو خبز بيتا رقيق ؛
• 400 غرام من الحليب المخمر المخمر ؛
• 1 مجموعة من البصل الأخضر ؛
• 3 بيضات ؛
• 150 غرام من الجبن ؛
• 200 غرام من الجبن المنزلية ؛
• ملح ، زيت.
إعداد
1. فرك الجبن المنزلية حتى تصبح ناعمة ، أضف الجبن المبشور.
2. نحن فرز البصل الأخضر ، وقطع وإرسالها إلى التعبئة ، وإثارة ، حاول. إذا كان الملح لا يكفي ، فأنت بحاجة إلى ملء على الفور.
3. مزيج البيض مع الكفير ، ويفضل الدهنية. يمكنك أن تأخذ الحليب المخمر المخمر.
4. نحن نجمع الكعكة. نضع خبز بيتا واحد في الشكل.
5. يتم تقطيع بقية خبز البيتا إلى مربعات. اغمس الشرائح في بيضة وانتشر طبقة واحدة في الأسفل للضغط.
6. تشويه ملء الرائب.
7. مرة أخرى ، هناك طبقة من القطع المنقوعة في الكفير ، ثم الجبنة المنزلية. نضع الحشوات قليلا ، تليين قليلا الطبقات.
8. أغلق الكعكة بحواف الكعك المعلقة. إذا لم تكن كافية ، فيمكنك ترك حفرة ، هذا جيد.
9. اسكبي الكفير المتبقي ، افركي قطعة زيت من 30 إلى 50 جرام.
10. أخبز لمدة نصف ساعة. نحن نسترشد القشرة على السطح ، وينبغي أن تفحم جيدا. درجة الحرارة 180.
لافاش أخما بالجبن واللحوم
من الصعب حقًا رفض فطيرة الأكما مع الجبن واللحوم. يضاف أي لحم مفروم إلى الحشوة. ومن ميزات هذه الوصفة أيضًا أن الحشوة يتم تحضيرها بدون منتجات الحليب المخمر.
المكونات
• بيتا 3 قطع.
• بيضة واحدة ؛
• 1 جزرة ؛
• 300 غرام من اللحم المفروم ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 30 مل من الزيت ؛
• 200 غرام من الجبن ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• الأعشاب والتوابل.
• 180 مل من المرق.
إعداد
1. الخضروات مقطعة إلى مكعبات ، يقلى مع 30 مل من الزيت. أضف اللحم المفروم إليهم. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى ، وتتبل مع التوابل.
2. اخلطي المرق مع البيض ، واخفقه بالشوكة قليلاً.
3. قطع حفنة من الخضر وتقسيمها إلى جزأين متطابقة. نرسل واحدة إلى اللحم المفروم.
4. يتم خلط الجزء الثاني من الخضر بالجبن المبشور.
5. نقوم بجمع Achma. كالعادة ، نحن نغطي الجزء السفلي مع شكل مناسب.
6. انتشار نصف ملء اللحوم. لا تحتاج إلى التخلص من ذلك. إذا كان خبز البيتا رقيقًا جدًا ، فيمكنك تقوية أسفل الكعكة بطبقة إضافية.
7. قطع قطعة من خبز البيتا في الشكل ، وتغطي حشوة اللحم ، صب المرق ، وليس كثيرا ، بلل قليلا. يرش مع ملء الجبن. يجب أن يذهب نصف.
8. اصنع طبقة أخرى من اللحم المفروم ، ثم بالجبن.
9. أغلق الكعكة مع الحواف. إذا تم ترك خبز البيتا ، فيمكنك ترطيب القطع وترتيبها في الأعلى.
10. صب المرق إذا بقي.
11. نأخذ الزبدة والمبشرة. فرك قطعة فوق الكعكة.
12. اللحم يخبز أيضا لمدة نصف ساعة ، ونحن ننظر في الاستعداد.
لافاش اشما بالجبنة المتنوعة
لصنع مثل هذه الأكما ستحتاج إلى عدة أنواع من الجبن. الوصفة مثال. إذا لم يكن هناك جبن فيتا ، فيمكنك استبداله بمنتج مماثل.
المكونات
• 6 قطع من خبز البيتا ؛
• 200 غرام من أي جبن صلب ؛
• 500 مل من الكفير ؛
• 350 غرام من Suluguni.
• 150 غرام فيتا.
• 3 بيضات ؛
• 50-60 جرام من الزيت ؛
• الخضر والثوم.
إعداد
1. قم بإعداد الحشوة على الفور ، بحيث لن تصرف انتباهك لاحقًا. اخلطي البيض والكفير واخفقيه قليلًا واتركيه جانباً.
2. نحن نشارك في الجبن. فركهم على مبشرة خشنة ، امزج كل شيء معًا. أضف الثوم والأعشاب. ملء جاهز!
3. ننشر خبز البيتا في النموذج. سوف فطيرة تتحول كثيرا جدا. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليل عدد المنتجات ، لكننا نقوم بذلك بشكل متناسب.
4. تليين الجزء السفلي من القالب مع بيتا الكفير ووضع طبقة من حشوة الجبن متنوعة.
5. ما تبقى من خبز البيتا الذي قطعناه في المربعات ، مثل اللازانيا. رمي في وعاء مع الكفير في أجزاء صغيرة. نخرج القطع ونضع الطبقات.
6. نحن نشكل بنية نفخة حتى ينتهي خليط الجبن.
7. كالعادة ، أغلق الجزء العلوي من الكعكة مع حواف الكعك التي تتدلى.
8. صب بقية خليط البيض.
9. اقطع الزبدة ، وانشر الشرائح في الأعلى وأرسلها للخبز.
لافاش أخما بالجبن والحليب
لا الكفير؟ يمكنك استخدام الحليب المخبوز واللبن والزبادي. إذا لم يكن هناك أي مشروب الحليب المخمر على الإطلاق ، فإننا نأخذ الحليب بأمان. مع ذلك ، يمكنك أيضًا طهي فطيرة الجبن الرائعة ولكن كسولة.
المكونات
• 4 أوراق من خبز البيتا ؛
• 500 مل من الحليب ؛
• 200 غرام من الجبن الصلب ؛
• 400 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 30 غرام من النفط ؛
• 3 بيضات ؛
• 0.5 حفنة من الشبت.
إعداد
1. فاز البيض. هنا ينصح بضربهم جيدًا ، حتى الرغوة ثم إضافة الحليب ، قليل من الملح. نحن نغادر.
2. نستعد التعبئة وفقا للمبدأ العام. طحن الجبن المنزلية ، وتخلط مع الجبن المبشور. نحن ختم الشبت ، يمكنك إضافة الثوم. نحاول الحشوة ، تأكد من الملح ، حتى لا تتحول الكعكة إلى طازجة.
3. نقوم بتجميع المنتج وفقًا للمبدأ العام ، نضع الورقة الأولى من خبز البيتا في الأسفل ، ونعلق الحواف. ثم رش مع ملء الجبن. لا يحتاج الجزء السفلي في هذا النموذج إلى التشحيم بالحليب ، وإلا فإن الجزء السفلي سوف يتحول في وقت مبكر.
4. ما تبقى من الكعك ممزقة أو مقطعة. انغمس في الحليب ، ثم قم بإزالة القطرات بلطف. نضع الطبقات ، بالتناوب مع ملء.
5. لف الحواف إلى الداخل ، صب خليط الحليب ، مع رش الزيت.
6. هذا كل شيء! أخبز لمدة نصف ساعة ، يقدم دافئ أو بارد.
لافاش أخما بالجبن والبطاطا
البديل من المعجنات الاقتصادية ومرضية على أساس فطيرة الشعبية. اسلقي البطاطا في جلدها أو في شكل مقشر ، لكن ليس بشكل مفروم.
المكونات
• 3 خبز بيتا ؛
• 3 بطاطس ؛
• 250 غرام من الجبن ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 70 غراما من النفط.
• الشبت والملح.
• 400 مل من الكفير ؛
• 3 بيضات.
إعداد
1. فاز البيض والكفير ، كما سبق ذكره ، يمكنك تناول مشروب آخر من اللبن الزبادي. ملح الخليط قليلا.
2. نفرك البطاطا المسلوقة المقشرة الكبيرة.
3. افرك الجبنة أيضًا ، وأرسلها إلى رقائق البطاطس.
4. أنت الآن بحاجة إلى تقسيم قطعة من الزيت إلى النصف وفرك أيضًا جزءًا من الرقائق ، أضف إلى الحشوة. إذا تم تخفيف الزيت ، فقم برميه ثم تحريكه.
5. لا تنس إضافة الثوم والأعشاب. يقلب جيدا ، الملح.
6. نقوم بجمع الفطيرة وفقًا للنمط المخرش ، والذي تم وصفه مرارًا وتكرارًا في الوصفات أعلاه.
7. يوضع مع باقي الزبادي ويفرك النصف الثاني من الزيت.
8. أخبز لمدة نصف ساعة. تُقدّم الكعكة بينما تكون ساخنة.
بيتا الجبن Achma - نصائح والخدع
• سوف يتحول أخما إلى لذيذ بشكل خاص إذا قمت برش الطبقة العليا بطبقة رقيقة من الجبن المبشور ، ولكن بالتأكيد صعب. سوف تذوب وتتحول إلى قشرة رائعة.
• يُعتقد أن أكما حقيقية يتم تقديمها ساخنة فقط. لذلك ، يجب ألا تنتظر حتى تبرد الكعكة تمامًا ومن الأفضل أن ترسلها على الفور إلى الطاولة من الفرن.
• إذا جفت خبز البيتا وتفتت ، فلا بأس ، وستظل تعمل مع فطيرة الجبن. مجرد رش الكعك مع قصيدة ، وتغطي بمنشفة وانتظر قليلا.
• يمكنك خبز العجمة ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في الفرن البطيء. في هذه الحالة ، يتم جمع الكعكة مباشرة في الوعاء ، لكن ينصح بعدم جعل التصميم مرتفعًا للغاية.
• يمكن أن تختلف أي فطيرة. يُضاف النقانق أو الطماطم المفرومة أو البصل المقلي قليلاً إلى الجبن. وخاصة هذه التقنية سوف تساعد إذا كان هناك عدد قليل من الحشوات.
