لحم الخنزير جولاش - المبادئ العامة وطرق التحضير
جولاش هو طبق وطني مجري ، إنه مرق خاص سميك ، حاد إلى حد ما. يتم تحضير الأطعمة التقليدية الهنغارية من اللحم البقري ، ومع ذلك ، يتم استخدام لحم الخنزير بنشاط أكبر على أراضي روسيا ، وقد لوحظ وجود اتجاه مماثل في السنوات الأخيرة بين المتخصصين في الطبخ الهنغاري. يستغرق طهي لحم الخنزير المقدد حوالي ساعة ، ويتم تقديم طبق مع طبق جانبي ، وغالبًا ما يكون الأرز أو المعكرونة أو البطاطا المسلوقة.
لحم الخنزير جولاش - إعداد المنتج
تعتمد جودة الطبق إلى حد كبير على نوع اللحوم المستخدمة في تحضير الطعام. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بأخذ رقبة من لحم الخنزير ، فهي ناعمة ودهنية ، مما يضمن التشبع والرائحة والطهي السريع إلى حد ما.
يجب تنظيف اللحوم من الدهون والأوردة الزائدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 20 و 30 غراما. شطف مكعبات أو خطوط المكون الرئيسي لل goulash ، والسماح لها تصريف ومخلل لحم الخنزير في التوابل والملح والسكر. اترك اللحم لمدة 30-40 دقيقة حتى يكون مشبعًا بالتوابل العطرية.
لا ينبغي تحطيم بصل فروة الرأس ، بل يجب تقطيعه إلى نصف حلقات واستخدامه في عملية الطهي.
لحم الخنزير جولاش - إعداد الأطباق
للطبخ ، ستحتاج إلى مقلاة وقدرة خياطة عميقة.
وصفة 1: الهنغارية لحم الخنزير جولاش
يمكنك تجربة اللغة الهنغارية التقليدية ليس فقط في وطن وصفة الطهي ، ولكن أيضًا طهي الطعام في المنزل.
المكونات:
- كيلوغرام واحد من خنزير الرقبة ؛
- 3 طماطم حمراء ؛
- 2 بصل ؛
- 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (يمكن استبداله بملعقتين كبيرتين من القمح) ؛
- 50 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
- 150 جرام من القشدة الحامضة ؛
- 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُقلى الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا (من 3 إلى 4 دقائق على نار خفيفة) ، ويُضاف التوابل والملح ، ويُقلى المزيج لبضع دقائق أخرى ، ويُحرَّك المزيج باستمرار. يُضاف قطع اللحم ، ويُقلّهم من جميع الجوانب ، ويُسكب في الماء بحيث يغطي اللحم والبصل تمامًا. بعد غليان الماء ، أغلق غطاء الجلاش بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. قبل الطهي حوالي نصف ساعة ، أضيفي الطماطم المفرومة جيدًا (للتخلص من الجلد ، ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة). يضاف الدقيق والقشدة الحامضة بعد أن يصبح الطبق جاهزاً (يتم تخفيف الدقيق بالماء ، والنسب تعتمد على الكثافة المطلوبة).
وصفة 2: جولاش مع النبيذ الأحمر وعصير الليمون
النبيذ الأحمر وعصير الليمون يمنحان الذوق الرفيع الذوق الخاص ، سوف يفاجئ الطبق ويسعد ليس فقط الأسر ، بل الضيوف أيضًا. بعد أن تعلمت الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، ليس هناك شك في أنك ستكسب عشيقتك "الممتازة".
المكونات:
- كيلوغرام واحد من لحم الخنزير ؛
- 250 ملليلتر من النبيذ الأحمر ؛
- 4 بصل
- ملعقتان كبيرتان من الدهون ؛
- 3-4 أوراق الغار ؛
- عصير ليمون (1/4 ليمون) ؛
- التوابل.
- سكر
- ملح ؛
- الخضر.
طريقة الطبخ
ننشر اللحم ، شرائح ومخلل في التوابل ، في مقلاة مسخنة مسبقًا (يجب عدم استخدام الزيوت النباتية ، اللحوم ستعطي العصير) ، نضيف الدهون ، البصل ، شرائح رقيقة في حلقات نصف ، أوراق الغار ، أعشاب ، يقلى لعدة دقائق ، مع التحريك باستمرار. يُضاف النبيذ الأحمر وعصير الليمون ويُطهى المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق. تحضير الغولاش تحت الغطاء على نار خفيفة ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل ، أضف الماء المغلي أو مرق اللحم.
وصفة 3: جولاش مع لحم الخنزير والخضروات
إذا قمت بإضافة الفلفل الأحمر والجزر إلى الطبق ، فسوف يتحول الغولاش إلى أن يكون أكثر تشبعًا وعطريًا ، وفي هذه الحالة ليس من الضروري إضافة طبق جانبي إليه ، على الرغم من أنه لن يكون ضروريًا.
المكونات
- كيلوغرام واحد من خنزير الرقبة ؛
- 2 بصل ؛
- 1 حبة فليفلة
- جزتان ؛
- نصف كوب من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
يقلى اللحم في مقلاة بالزيت النباتي ، يُملح بقاعدة الغولاش ، انتظر حتى يترك السائل اللحم (20-25 دقيقة).
نقوم بتنظيف الخضار ، ونقطع الفلفل إلى شرائح ، والبصل في حلقات نصف ، والجزر على مبشرة. نضع الجزر والبصل ، بعد 5 دقائق من الفلفل. تُخمر الخضار مع اللحم لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم تُضاف الدقيق (يُخلط المزيج مسبقًا بالماء ويُطحن حتى لا توجد كتل) ، كريما حامضة. يُمزج المزيج جيدًا في مقلاة ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
غولاش لحم الخنزير - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
كأساس للغولاش ، من الأفضل تناول رقبة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، يجب إزالة الدهون الزائدة حتى لا يكون الطبق مشبعًا وثقيلًا جدًا.
عند استخدام النبيذ ، من الضروري أن يكون عنبًا طبيعيًا ، يمكنك أن تجف أو شبه جاف ، وليس مكلفًا بالضرورة.
يتمتع Goulash بطعم مثير للاهتمام إذا قمت بإضافة الخضر (الشبت والبقدونس). للكيلوغرام من اللحم ، تحتاج إلى استخدام نصف حفنة من الشبت أو البقدونس ، إذا كان الخضر جافًا ، يلزم ملعقة كبيرة واحدة.
شريطة أن يكون لحم الغولاش ليس سمينًا للغاية ، يمكنك استخدام زيت الطهي أو شحم الخنزير الذي يذوب في مقلاة.
