الفطر مع القشدة الحامضة - المبادئ العامة وطرق التحضير
الفطر عنصر تقليدي في الأطباق الروسية. منذ زمن سحيق ، أكل أسلافنا الهدايا السخية للغابة. حاليًا ، هناك عدد كبير من الوصفات ، لكن الذواقة الحقيقية يفضلون الفطر اللذيذ والرائحة في القشدة الحامضة.
في معظم الأحيان ، يتم طهي الفطر بورسيني ، chanterelles ، الفطر والفطر في القشدة الحامضة. يضاف القشدة الحامضة إلى الفطر عند القلي أو الخبز أو أثناء تحضير صلصة عطرة.
الفطر مع القشدة الحامضة - إعداد المنتج
لا تتطلب عيش الغراب البورسيني ، والقطعان ، والشامبون ، وعسل العسل أي تحضير خاص ، ثم تشطف جيدًا وتغلي لمدة 15 دقيقة. إذا انقضت أكثر من بضع ساعات من وقت اختيار الفطر إلى عملية الطهي ، فيجب صب منتجات الغابات بالماء والسماح لها بالوقوف في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل طهيها.
في كثير من الأحيان ، ترفض ربات البيوت غلي الفطر ، مفضلين فقط تحرقها بالماء المغلي 2-3 مرات ، وفي هذه الحالة من الضروري إطالة عملية القلي أو الخبز لمدة 15-20 دقيقة. شريطة أن يتم إعداد الطبق من فطر بورسيني أو الفطر ، ينبغي تقطيعها إلى قطع من نفس الحجم. من الأفضل تقطيع الفطر إلى قطع أصغر ، فطر كبير الحجم.
الفطر مع القشدة الحامضة - إعداد الأطباق
الفطر مع القشدة الحامضة - طبق روسي تقليدي ، يمتد تاريخه لأكثر من قرن ويفتخر بمكانته في كتب الطبخ المحلية.
المكونات:
- 500 غرام من الفطر.
- بصلة واحدة ؛
- 500 ملليلتر من القشدة الحامضة ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- كوب واحد من الحليب ؛
- كوب واحد من الماء ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى الزيت النباتي ، ويُضاف الفطر والملح المُعد ، ويُسكب في الماء ويُطهى الطبق لمدة نصف ساعة. مزيج الحليب والقشدة الحامضة ، صب الفطر مع صلصة.
كطبق جانبي للفطر مع القشدة الحامضة ، البطاطا الصغيرة رائعة.
الفطر مع القشدة الحامضة في الأواني
لا يمكن أن يكون الفطر مقليًا فحسب ، بل يُخبز أيضًا في الأواني المحضرة بالجبن والقشدة الحامضة ، بل إنه يصبح لذيذًا وعطرًا بشكل خاص.
المكونات:
- 500 غرام من ceps (يمكنك استخدام فطر المحار) ؛
- 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
- 100-150 جرام من الجبن الصلب ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
يجب أن تُقلى مشروم الفطر المُعدة للطهي (مغسولة ومسلوقة ومفرومة) في الزبدة لمدة 7 دقائق ، ثم تُضاف الملح والقشدة الحامضة ، وتستمر المعالجة لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي الفطر في قدور مع رش الجبن المبشور. تستغرق عملية الطهي في الفرن عادة من 10 إلى 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
صلصة الفطر مع الكريما الحامضة
صلصة الفطر مع الكريما الحامضة ، رهنا ببيانات الوصفة ، طرية جدا ولذيذة ، إنها مناسبة بشكل رائع كطبق جانبي للبطاطس المسلوقة والأرز.
المكونات:
- 500 ملليلتر من مرق الفطر ؛
- 50 غراما من الفطر البورسيني المجفف.
- 100 غرام من القشدة الحامضة ؛
- بصلة واحدة ؛
- 50 غراما من الزيت النباتي ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقلي الزيت النباتي ، نضيف الفطر المسلوق إلى المقلاة ، نواصل عملية المعالجة الحرارية. بعد ذلك ، يُقلى الدقيق في الزبد بشكل منفصل ، ويُضاف مرق الفطر ، ويُطهى الصلصة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق.
تخلط الصلصة مع الفطر ، تضاف الكريما الحامضة والملح.
الفطر مع القشدة الحامضة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عند جمع أو شراء الفطر ، من المهم للغاية الانتباه إلى مظهرها ، لا يمكنك استخدام الفطر القديم والفطر الذي توجد عليه بقع داكنة.
لا ينبغي تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة ، بعد فترة قصيرة من الوقت تبدأ في إنتاج المواد السامة في الفطر ، وهناك خطر كبير من التسمم.
يساعد اللون الفطر الجميل في الحفاظ على عصير الليمون (لا تفرط في استخدامه).
عند الاختيار بين الزبدة والزيوت النباتية عند طهي أطباق الفطر ، من الأفضل إعطاء الأولوية للخيار الأول.
تغلي وتقلى الفطر على نار خفيفة ، لذلك ستكون مرنة وقوية.
