تعرف كل ربة بيت أنه لتعليب الطماطم تحت غطاء حديدي ، هناك حاجة إلى مهارات معينة وإضاعة الكثير من الوقت. بالنسبة للخضروات المخللة ، من الضروري تعقيم الحاويات الزجاجية ، وكذلك القدرة على استخدام مفتاح الختم بشكل صحيح.
خيار بديل وثبت للفراغات لفصل الشتاء هو تمليح الطماطم تحت غطاء الكابرون. ميزة هذه الطريقة يتكون في حقيقة أنه عندما تخليل الطماطم لا تفقد خصائص الفيتامينات الخاصة بهم. عامل مهم هو بساطة تقنية الطهي ، وكذلك سرعة تخمير الخضروات.
تذوق الطماطم المخللة تحت قبعات capron ، تتجاوز منقع عدة مرات. اتضح عطرة جدا ، مشبعة و بمثابة وجبة خفيفة ممتازة للعديد من الأطباق. تعد الطماطم المحضرة بهذه الطريقة جاهزة للاستخدام في نصف شهر. يمكنك محاولة استخدام بعض الوصفات الرائعة لصنع الطماطم تحت غطاء بلاستيكي.
الطماطم المملحة سريعة
المقادير:
1.7 كجم طماطم حمراء ؛
1 قطعة فلفل بلغاري
1 حبة فلفل حار
3-4 فصوص من الثوم ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح صخري
170 غرام السكر؛
ورقة الفجل والبقدونس.
طريقة الطبخ
في الجزء السفلي من زجاجة ثلاثة لتر وضعت قطعة من الفجل وغصن من البقدونس. قشر الثوم ، وضع الخضرة في الأعلى. قطع الفلفل الحار إلى النصف ، جزء واحد إلى أسفل إلى أسفل الزجاجة. الطماطم وضعت على العلبة الثالثة. قشر بذور الفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح وضع بضع دوائر على الطماطم. بعد ذلك ، أضف جرة من الطماطم ، أعلى - الفلفل المر المتبقي ، حلقات الخس.
يجب تسخين ماء مالح على الموقد إلى 40 درجة ، صب السكر والملح فيه. اسكبي الطماطم (البندورة) وغطاء الفلين والغطاء لمدة 3 أيام. تحت الحاوية يجب وضع لوحة لتجنب فيضان محلول ملحي. لمزيد من التخزين ، وانخفاض إلى الطابق السفلي.
بنجر الطماطم
تكوين المنتجات:
1 كجم من الطماطم الحمراء ؛
بنجر سكر واحد ؛
السكر حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
أوراق الغار
5-6 فلفل
3-4 قطع ورقة الكرز.
الخضر الكرفس ، الشبت.
طريقة التحضير:
شطف مع الطماطم المياه من النضج المتوسطة ، والخضر ، وأوراق الكرز. البنجر الصغيرة الحجم ختم. هذا المكون في الوصفة ، يؤخر عملية الأكسدة. ضع البنجر مع الخضر في الجزء السفلي من الجرة ، ثم الطماطم والخضر والبنجر مرة أخرى ، والطماطم ، والخضر على رأس الجرار.
مع تغطية غطاء من البلاستيك ، حمله إلى الطابق السفلي. في اليوم الثالث ، يجب عليك صنع ماء مالح ، وتسخين 1.5 لتر من الماء على النار ، وتصب في الملح الخشن والسكر والتوابل. انتظر حتى يبرد الماء المالح ، لأن سوف تموت ميكروبات التخمير من الماء الساخن. صب الخليط في الجرار. ثم أغلقت بإحكام مع غطاء من البلاستيك ، وضعت في غرفة باردة للتخزين.
الطماطم المجففة
المكونات لزجاجة 3 لتر:
4 كجم من الطماطم ؛
7 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
200 غرام من الثوم مقشر.
ملح خشن
توابل "الأعشاب الإيطالية".
طريقة التحضير:
خذ الطماطم متوسطة الحجم ومقطعة إلى النصف ، ويمكن تحويلها إلى أرباع كبيرة. قطع الثوم إلى شرائح. قم بتغطية ورقة الخبز برقائق ، ضع الطماطم عليها وملحها. يرش بالتوابل ، يرش قليلاً مع الزبدة.
ترسل في الفرن ، ويخبز في 150 درجة. بارد التالي ، تكمن في طبقات زجاجة: الطماطم - الثوم. صب الزيت على القمة ، وزجاجات الفلين مع أغطية بلاستيكية. بعد ذلك ، ضع في القبو أو الثلاجة.
الطماطم "استثنائية"
تكوين المنتجات:
5 كجم من الطماطم ؛
1 علبة من الفلفل الحار الأحمر ؛
1 ملعقة كبيرة. الثوم.
1 لوحة من أقراص حمض الصفصاف.
ماء مالح:
5 لترات من الماء
2 ملعقة كبيرة. الخل 9 ٪.
0.2 كجم من ملح الصخور ؛
0.2 كغم من سكر القصب.
طريقة التحضير:
قشر الثوم ، سحقه من خلال الثوم وامزجه مع الفلفل. اغسل الطماطم. بعد ذلك ، تقاطع ، ولكن ليس بالكامل ، في مكان ما في 2/3. خذ المزيج المحضر بالشوكة وقم بنشره داخل الخضروات.
توضع الطماطم المحشوة بعناية في الزجاجة. ثم يُطهى المخلل في قدر ويُغلى المزيج. بعد التبريد ، اسكبه في الزجاجة. سحق 2 قطعة من أقراص الأسيتيل ، وضعت في كل زجاجة. الفلين الحاوية مع أغطية بلاستيكية ، أخذه إلى الطابق السفلي.
الطماطم المخللة الجافة
المقادير:
2 كجم من الطماطم ؛
علبة من الملح الخشن ؛
2 قطعة أوراق الفجل ، الكشمش ؛
2 قطعة ورقة الغار
الشبت ، الطرخون.
طريقة التحضير:
لطريقة التمليح الجاف ، يجب تعقيم الزجاجة. اغسل الطماطم. ثم ضرب الإبرة في عدة أماكن في منطقة القصبة. في الجزء السفلي من ضفاف وضع الأوراق والشبت والطرخون ، ثم الطبقات الطماطم - الخضر.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب صب كل طبقة بكثرة بالملح الخشن. يجب أن تنتهي الطبقة الأخيرة بأوراق الكشمش. غطيها بغطاء نايلون محكم ، وضع لمدة يومين في مكان دافئ. بعد تنظيف الغرفة بدرجة حرارة الهواء + 7-15 درجة.
سلطة "عطرية"
المقادير:
6 كجم من الطماطم الخضراء ؛
3 قرون من الفلفل الحار ؛
0.3 كجم من الثوم ؛
1 ملعقة كبيرة. الخل 9 ٪.
7 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
غصن الكرفس.
طريقة التحضير:
اغسل الطماطم وقطع الكرفس. بعد ذلك ، يجب تقطيع كل بندورة إلى 4 قطع. الفلفل والثوم واللحم المفروم عدة مرات من خلال مفرمة اللحم.
في المقلاة ، امزج كل شيء ، أضف ملحًا خشنًا والخل 9٪. ثم رتب في الجرار والأغطية البلاستيكية الفلين ، وجعل في البرد.
وصفة "مارميلادكا"
المقادير:
1000G. الطماطم الخضراء.
200 مل من الماء ؛
1000 غرام من السكر المحبب ؛
5 غرام حامض الستريك
قشر البرتقال.
طريقة التحضير:
أولاً ، اغسل الطماطم بالماء الجاري ، وقم بتقطيعها إلى شرائح ، ثم قم بإزالة جميع البذور. وضعت في حوض النحاس ، وملء بالماء. ثم توضع على الموقد ، وتغلي على النار لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل من الحوض ، وأضف الماء مرة أخرى ، ثم غلي لمدة 5 دقائق. كرر الإجراء مرة أخرى. ثم تحتاج إلى وضع الطماطم في مصفاة على السائل الزجاجي.
لإعداد شراب تحتاج إلى كوب من الماء والسكر. عندما يغلي الشراب ، أسقط الطماطم هناك. يجب أن يغلي في 3 جرعات من 7-8 دقائق. في نهاية كل مكتب استقبال ، يجب غرس المربى لبضع ساعات. في نهاية الطبخ الأخير ، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك وحماس البرتقال. صب المربى في الجرار النظيفة ، وأغطية capron الفلين. عندما يبرد ، أخذه إلى القبو للتخزين.
طماطم حلوة
المقادير:
1 دلو من الطماطم الوردية.
5 كجم طماطم حمراء ؛
5 غرام بذور الكزبرة
6 فلفل حلو
100 غرام ملح خشن
3 كجم من السكر البوريك ؛
5 غرام القرفة.
6-7 براعم القرنفل.
أوراق الكرز والخضر.
طريقة التحضير:
في الجزء السفلي من كل زجاجة لوضع أوراق الكرز ، البهارات والقرفة ، مظلة الشبت. يمكن استخدام الطماطم الوردية أو الخضراء لهذه الوصفة. إذا كنت تستخدم اللون الأخضر ، فيجب غسلها لمدة دقيقتين في الماء المغلي. بعد ذلك ، توضع الطماطم (10 كجم) في زجاجات.
لإعداد صب الطماطم الحمراء انتقل من خلال عصارة. في عصير الطماطم أضف السكر والملح الخشن والكزبرة. اغلي العصير على الموقد لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي الطماطم في زجاجات. ويغطي الفلين النايلون ، وجعل الطابق السفلي.
طماطم بالخردل تحت غطاء الكابرون
المكونات:
8 كجم من الطماطم الملونة الألبان.
7 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
1 فص ثوم ؛
10 غرام مسحوق الخردل
4 فلفل حار مرير.
0.4 كجم من السكر ؛
15 غرام الأسبرين.
0.5 لتر من خل التفاح.
10 لترات من الماء ، الشبت.
طريقة التحضير:
صب الماء في وعاء كبير ، ووضع السكر الحبيبي والخل 9 ٪ الملح والأسيتيلكو. خلط كل شيء جيدا. اسكب الخل أخيرًا ، حتى لا تخبز يديك. الطماطم نظيفة مطوية في زجاجات 3 لتر ، إضافة التوابل والأعشاب.
قمة الطماطم مع ملعقة كبيرة من الخردل. صب المحلول المعد ، الفلين مع أغطية بلاستيكية. تجعل الحفظ في قبو بارد.
تمليح الطماطم (مع الملفوف من أنواع الشتاء)
المقادير:
5 كجم من الطماطم ؛
4 كجم من الملفوف الشتوي ؛
700 غرام الجزر.
2 قطعة رؤساء الثوم.
جذر الفجل.
250 غرام الملح.
250 غرام السكر.
طريقة التحضير:
تحضير حوالي ثماني قطع من زجاجات ثلاثة لتر. اغسل الخضروات. قطع الملفوف إلى قطع ، بحيث ذهب إلى الزجاجة. قطع الجزر إلى أكواب ، قشر الثوم. رتب الخضار في الزجاجة وأضف فصوص الثوم وجذور الفجل.
بعد ذلك ، تحضير ماء مالح: في 10 لترات من الماء صب السكر والملح الخشن. ضعي المحلول الملحي على النار ، وارفعي إلى 100 درجة. يحتاج الماء المالح الساخن إلى سكب في زجاجات مع الخضروات. غطيها بجزء من البراندي وقم بتسخينه لمدة 15 يومًا لعملية التخمير بعد الوقت ، أغلق الزجاجات بأغطية كابرون ، وضعها في مكان بارد.
طماطم "كوري"
المقادير:
1 كجم من الطماطم الناضجة ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
2 قطعة فلفل سلطة
3 ملاعق كبيرة. ل. سكر قصب
50 مل من الزيت النباتي ؛
رأس ثوم واحد
2 قطعة الجزر.
30 غرام ملح صخري
الخضر.
حزمة من التوابل "باللغة الكورية".
طريقة التحضير:
اغسل الخضار جيداً. طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى 4 أجزاء. الجزر ، المبشور ويفضل ، مع وجود فوهة لطهي الأطباق الكورية. سلطة الفلفل والثوم المفروم على الخلاط. وقطع الخضر melenko.
تخلط جميع المكونات المعدة في حاويات ، أضف الخل بنسبة 9 ٪ ، الملح ، سكر القصب ، التوابل. انتشرت على البنوك ، وأغطية الفلين capron. إرسال إلى قبو بارد.
الجوز الطماطم
المقادير:
1000 غرام الطماطم الخضراء.
100 غرام المياه؛
200 غرام المكسرات المقشرة.
جراب واحد من الفلفل الحار ؛
30 غرام ملح خشن
6 قطع البهارات البهارات؛
75 مل من الخل النبيذ.
2 فص ثوم.
5 غرام بذور الكزبرة
ورقة الغار
طريقة التحضير:
اغسل الطماطم البنية بحجم صغير. في الخزان اسكب الفاكهة بالماء المغلي. ترفع من الماء ، مقطعة إلى نصفين ، كبيرة - إلى 4 أجزاء. الثوم ، الجوز ، المسحوق مع الملح ، ختم الفلفل الحار. نضيف بذور الكزبرة ونخلطها.
الطماطم مختلطة مع الخليط ، ويمكنك ملء. وضع بإحكام في الجرار معقمة ، وثيق مع أغطية بلاستيكية. الانتقال إلى مكان بارد.
وصفة "طعم الصيف"
المكونات:
الطماطم القاسي.
الزيوت النباتية المكررة.
طريقة التحضير:
الطماطم متوسطة الحجم تغسل جيدا. ثم تجف على منشفة قطنية ، وتنتشر الطماطم في زجاجات. يُسكب الزيت على الوجه ويُغلق بأغطية بلاستيكية ضيقة. مدة الصلاحية 3 أشهر عند + 5 - 10 درجات.
وصفة "لمحبي حادة قليلا"
المقادير:
1000 غرام الطماطم الناضجة
2 القرون من الفلفل الحار.
15 مل من عصير الليمون.
5 أوراق من الكزبرة
فلفل أسود مطحون
15 غرام ملح خشن
بعض جذور الفجل المبشور.
طريقة التحضير:
قم بتحريف الطماطم النظيفة على العصير لتحصل على 3 أكواب من العصير. أوراق الكزبرة الطازجة مع قطع الفلفل الحار في الخلاط. مزيج جميع المكونات. يوضع الخليط الناتج في أغطية ، وأغطية بلاستيكية محكمة الفلين. في ظل ظروف التخزين في البرد ، يمكن استهلاكه كتوابل لعدة أشهر.
نصائح لتخزين الفراغات تحت غطاء الكابرون
يجب تخزين حصاد الطماطم تحت أغطية بلاستيكية في مكان بارد ، ومحمي من مكان أشعة الشمس. في فصل الصيف - أفضل في الثلاجة أو الطابق السفلي. في فصل الشتاء ، يمكن أن يكون المرآب أو الشرفة مكانًا رائعًا للتخزين. إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى من +15 درجة ، فإن الطماطم (البندورة) تفسد بسرعة ولن تذوق جيدًا.
لا تتأكسد قبعات النايلون ، والحديد. لتجنب العفن تحت الغطاء ، يمكنك وضع دائرة مقطوعة من الورق السميك المنقوع في محلول كحولي. لتمديد وقت تخزين صغير من الطماطم (البندورة) ، يمكنك تغيير الدائرة بشكل دوري.
وصفات ممتازة لطهي الطماطم (البندورة) تحت غطاء الكابرون ، سيكون إعدادًا مفضلًا في كل عائلة. سرعة الطهي ستسعد المضيفة ، والطعم الممتاز للطماطم سيؤدي حتى الذواقة إلى الإغراء.
