يتسبب التزجيج المشرق والملون الذي يزين سطح الحلويات على الفور في الرغبة في تناول قطعة ما ، ليشعر ببعض الذوق غير العادي. لكن غالبًا ما تكون المجوهرات الحمراء أو الصفراء عبارة عن طلاء حلو عادي ، بدون رائحة واعدة.
إذا كان التزجيج بلون ليمون ، فيجب أن يلبي طعمه التوقعات ، حتى لا تتسبب الحلاوة في خيبة الأمل بمظهر خادع. هل هو غير عادل؟ لحسن الحظ ، فإن تحقيق هذه النتائج ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
كب كيك صقيع - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تُستخدم الأنواع التقليدية من خبز الزنجبيل الآن ليس فقط في خبز الزنجبيل ، ولكن أيضًا في أنواع الخبز الأخرى. يتم تحضير خبز الزنجبيل على أساس السكر وبيضة البيض ، مع إضافة النكهات والألوان الغذائية الطبيعية. هناك ثلاث طرق لإعداده ، والتي يرد وصفها بالتفصيل أدناه في الوصفات.
لكن الحلوانيون ، منذ اختراع طلاء البروتين ، لم يجلسوا مكتوفي الأيدي. خلال هذا الوقت ، ظهرت اختراعات الطهي الجديدة ، وفي كثير من النواحي تم ترقيتها من قبل ربات البيوت البسيطة ، الذين بقيت أسماءهم غير معروفة. ظهرت الشوكولاته والحليب الصقيل والفواكه والكراميل. هناك بعض الفروق الدقيقة في تقنية تحضيرها ، ولكن أساس كل الوصفات هو شراب السكر السميك.
المبدأ هو هذا: يتم دمج السكر مع سائل. أولاً ، يذوب فيه ، ثم تشكل الأوراق السائلة ، وتشكل بلورات السكر "خيوط" قوية ، متصلة ببعضها البعض. يتم تضمين الألوان الزاهية في هذا الهيكل - أصباغ الطعام ، والروائح اللذيذة. ولكن لا يمكن تطبيق الكراميل المجمد على سطح الكعكة أو خبز الزنجبيل. إنها هشة وصعبة. لإعطاء اللدونة أثناء العمل بالتزجيج ، يتم إدخال البروتينات والدهون في قاعدتها: الحليب أو البيض.
علاوة على ذلك ، في إعداد التزجيج ، يتم استخدام السكتات الدماغية الفردية فقط التي ليس لها أهمية أساسية ولا تؤثر على خصائصها الأساسية.
في الواقع ، لون التزجيج هو الأسهل في تقنية تحضيره. ويمكن تحقيق ذلك مع الألوان الغذائية ذات الأصل الطبيعي. وفقًا للون التزجيج ، يتم اختيار مكون الفاكهة. هذه هي أسهل مرحلة تكنولوجية.
يرجى ملاحظة أن الصقيل المتجمد يمكن أن يكون له سطح لامع ولامع - وهذا بالفعل أكثر إثارة للاهتمام!
قد يكون لملمس الطلاء الحلو نسيج مختلف - متموج ، دهني ، ممتد. هذا المعيار يعتمد على تكوين المكونات.
أخيرًا ، ما الذي يجب القيام به بحيث تنتشر طبقة التزجيج بالتساوي على السطح وتتصلب بنفس القدر من الجمال؟
الإجابات على كل هذه الأسئلة - في وصفات الصقيل الكعك وغيرها من الحلويات.
1. الخام الأبيض كب كيك الصقيل - الطريقة الأولى ، الأساسية
المكونات:
بيضة بيضاء 80 غ (بيضتين من الفئة الأولى)
سكر سكر 240 جم
حامض الستريك 1 جم
فانيلين 2 جم
الملح ، ودفع غرامة 1 غرام
طريقة التحضير:
افصل البروتينات عن الصفار: حاول القيام بذلك بعناية فائقة - عندما يدخل أصغر جزء من الصفار كتلة البروتين ، فلن ينكسر.
تبريد السناجب. للقيام بذلك ، يمكن وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة مباشرة في وعاء للجلد. أضف بضع بلورات من الملح قبل الخفق.
قم بتشغيل الخلاط بأقصى طاقة ، خفق حتى يزداد مستوى الصوت بمقدار 5-6 مرات.
يُنخل السكر المجفف من خلال غربال ، ويُمزج مع الفانيلا ، ويُضاف البيض المخفوق في أجزاء. يُنصح بنخل المسحوق إلى وعاء من البروتينات من خلال غربال لتسريع العملية وتجنب تكوين جلطات السكر.
يذوب حمض الستريك في بضع قطرات من الماء الساخن ويضاف المحلول إلى التزجيج النهائي. اثارة مع ملعقة. حامض الستريك يعطي لمعانًا لطلاء البروتين.
يتم وضع الجليد على الحلويات بفرشاة ، في طبقة رقيقة ، وبعد ذلك يتم تجفيفها ، وتوضع في الفرن ، وتسخينها إلى 40-60 درجة مئوية. إذا كنت بحاجة إلى إرفاق عناصر زخرفية بسطح الزجاج (السكر الملون ، التماثيل ، زهور السكر) ، فيجب القيام بذلك قبل التجفيف.
2. البروتين الكسترد عن الكعك - الطريقة الثانية
المكونات:
سكر 250 جم
ماء (أو عصير الفاكهة الموضح) 125 مل
حامض الستريك 2 جم
بياض البيض ، البرد 3 قطع.
ملح 1 جم
نكهة - حسب الذوق
طريقة التحضير:
صب السكر في طبق أسفل مزدوج أو سميك ، صب الماء أو العصير. حرك السائل حتى يذوب السكر. غلي الشراب حتى تصبح ناعمة على الكرة. حتى لا يتبلور السكر ، مع تبخر السائل ، على جدران الأطباق ، يجب أن يستمر الطهي تحت الغطاء.
عند تحضير شراب السكر ، هناك مشكلة أخرى. عندما يصبح الشراب سميكًا بدرجة كافية ، يمكن أن يحترق في القاع. لمنع هذا ، ضع الأطباق مع شراب في مقلاة من الحديد الزهر ، إذا لم يكن هناك حاوية مناسبة. الطريقة الثانية لحل هذه المشكلة هي الطهي في حمام مائي.
تحضير وعاء من الماء البارد للتحقق من استعداد شراب. بمجرد هبوط قطرة في تجعيد الماء البارد في كرة ناعمة ، قم بإزالة الشراب من الموقد بإضافة حمض الستريك.
بحلول الوقت الذي يكون فيه الشراب جاهزًا ، يجب ضرب بياض البيض في حالة من الرغوة المستقرة. قم بذلك كما هو موضح في الوصفة السابقة. استمرار الخفق في أقصى سرعة الخلاط ، صب شراب ساخن في تيار رقيقة. عندما تصبح الكتلة مستقرة ، أضف الفانيلا أو أي جوهر آخر.
الجليد جاهز ، ويمكن تطبيقه على سطح الحلويات. يجف الجليد لفترة أطول ، لكنه أكثر استقرارًا ، وله قوام كثيف وأقل هشاشة.
3. وصفة سريعة لالثلج لالكعك
وتسمى هذه الطريقة الطبخ الصقيل مبسطة. عادة ما يتم استخدامه لطلاء منتجات عجين الزنجبيل ، أو لعناصر لزينة السكر.
المكونات:
سكر بودرة 190 جم
ماء 40 مل
البروتين 1 جهاز كمبيوتر.
تلوين الطعام
توابل
طريقة التحضير:
تذوب النكهة واللون في الماء المغلي الدافئ. أضف البروتين ، امزج السائل حتى يصبح ناعماً. صب المحلول المحضر في المسحوق ، بعد غربله. تسخين الخليط إلى 40 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار.
اتساق الصقيل المبسط يشبه القشدة الحامضة السميكة. ضعيها بفرشاة.
لسطح لامع ، أضف ملعقة صغيرة من الكحول إلى الجليد. يمكن أن يكون الفودكا والروم والكونياك.
4. صقيع الحليب للكب كيك - وصفة ربة منزل
من المعتاد بالنسبة للحلواني المحترفين أن يأخذوا بعين الاعتبار أن الجليد لملفات الكعك وملفات تعريف الارتباط والزنجبيل وملفات تعريف الارتباط يجب أن يكون ثابتًا وجافًا إلى حد ما. لكن الخيال الطهي لربات البيوت البسيطة لا يمكن إيقافه! في الحقيقة ، لماذا لا تحضر طلاءًا ناعمًا وناعمًا يشبه الكريمة والكعك اللين المهواة؟ أريد أن - لذلك لا تحرم نفسك من دواعي سروري.
المكونات:
حليب مكثف (8.5 ٪) 150 غرام
سكر سكر 240 جم
فانيلين 4 جم
كونياك 60 مل
زبدة (82.5 ٪) 75 غرام
طريقة التحضير:
في الحليب المكثف ، أضف الزبدة ، المسحوق المنخل. كما يجب ، يُطحن الخليط ويغلي على نار خفيفة حتى تكثف الكتلة: يجب عدم تصريفها من ملعقة.
إضافة الفانيليا ، كونياك ، مزيج. أخرج الجليد من الموقد ، واغمس في وعاء من الماء البارد ، واخفقه بضربه أو ملعقه حتى يبرد. يجب أن تنخفض درجة حرارة التزجيج إلى 40 درجة مئوية. أعد تسخينه إلى 70 درجة مئوية ، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، واخفقه حتى يصبح رقيقًا ، ثم ضعه على المنتجات.
5. الصقيل الفاكهة لكعك شراب الكرز
من حيث المبدأ ، يمكن أن يكون شراب الكرز ليس فقط ، ولكن أيضا أي شيء آخر. يتم تحضيرها بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الثانية ، لكن هناك فروق دقيقة.
المكونات:
شراب الفاكهة (من المربى) 150 جم
سكر 180 جم
السناجب 3 قطع.
صبغة الكرز (45 المجلد) 50 مل
طريقة التحضير:
سخني الشراب ، وأذوب السكر فيه واتركه يغلي. طبخ حتى يتم تخفيض ثلث حجم. صب قليلا في البروتينات ، جلد إلى قمم ثابتة. في نهاية الجلد ، أضف صبغة الكرز. تواصل الخفقان حتى لامعة. يمكنك ، إذا لزم الأمر ، صب ملعقة كبيرة من محلول حامض الستريك أو العصير.
سيكون لمعان شراب الفاكهة دائمًا ظل أخف من شراب الفاكهة.
6. الجليد الشوكولاته لالكعك
تعتبر قطعة من الشوكولاتة مكانًا مثاليًا لكب كيك ، ولكن إذا تم ذوبانه للتطبيق على سطح الحلويات ، فليس من الواقع أن يصبح التزجيج متجانسًا تمامًا ويتجمد إلى حالته الأصلية. في الواقع ، يمكن أن يكون الحل البسيط لمسألة تطبيق طلاء الشوكولاتة مشكلة إذا كنت لا تعرف كيفية فهم أنواع الشوكولاته.
بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشكل كبير بتجارة المعجنات ، يتم بيع قطرات الشوكولاتة في متاجر متخصصة - "عملات معدنية" صغيرة أو بازلاء مصنوعة من الشوكولاته المزاجية. يعد التهدئة عملية صعبة بالنسبة للظروف المنزلية ، لكن يكفي معرفة ذلك: إذا كنت ترغب في صنع الشوكولاته بسرعة ، فيجب عليك دائمًا الحصول على مثل هذه الشوكولاتة في المخزن - تتجمد بعد الذوبان ، ثم تأخذ شكلها الأصلي مرة أخرى دون تغييرات مرئية.
بالنسبة لأولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة - وصفة لطلاء الشوكولاته جيدة ومتعددة الاستخدامات.
المكونات:
مسحوق الكاكاو الطبيعي (99.8 ٪) 100 غرام
سكر 180 جم
الحليب كامل الدسم (أو الكريمة ، لا يقل عن 15 ٪) 220 مل
زبدة كريمية حلوة مميزة 30 جم
استخراج الفانيليا
كونياك أو الروم 50 مل
طريقة التحضير:
أولاً ، من أجل تقصير عملية تحضير الزجاج ، يمكن استبدال الحليب أو الكريمة بالسكر بكريمة مكثفة بكمية تساوي نصف الوزن وحجم المكونات. أي إذا تم غلي الحليب والسكر في حالة شراب حليب سميك ، فسيقل وزنه وحجمه بمقدار النصف بسبب تبخر السائل (الماء).
إذا لم يكن هناك كريم مكثف على اليد - غلي الحليب والسكر. يجب أن يكون اللبن طبيعيًا ودسمًا: يحتوي على الكازين ، مما يساعد على تحقيق الاتساق الكثيف والكثيف لشراب الحليب. يحتوي الحليب الذي يتم تصنيعه في الإنتاج على جودة مختلفة تمامًا وخصائص أخرى.
نخل الكاكاو في شراب ساخن. تخلط جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
نصيحة صغيرة للطهي: من المريح جدًا غلي الحليب المكثف والشوكولاتة في حمام مائي. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن بالتأكيد تجنب الاحتراق ، وأثناء الطهي المطول بأقل قدر من التدفئة ، لن تضطر إلى الوقوف باستمرار في الموقد. ما عليك سوى اختيار الأطباق الصحيحة:
- وعاء ذو جانب مرتفع - لطلاء الشوكولاتة ؛
- حاوية واسعة - للمياه ، بحيث لا تغلي لمدة ساعة وتسخن الوعاء بالتساوي مع كتلة الشوكولاتة.
لا تنسى أن تضعي صحنًا بملعقة مجاورة للتحقق من جاهزية انهيار الشوكولاتة "قطرة قطرة".
عندما تتوقف كتلة الشوكولاتة عن سطح الصحن ، تضاف الزبدة وتغلي لمدة 10 أو 15 دقيقة أخرى. أضف الفانيليا كما تريد ، وأخيراً وليس آخراً ، الروم أو الكونياك. انزع الوعاء الذي يحتوي على الجليد من الموقد ، وضعه في وعاء من الماء البارد وضربه بملعقة أو خفقت حتى يظهر اللمعان.
يتم تطبيق الشوكولاته الدافئة على الحلويات المبردة. إذا كنت ترغب في تزيين الكعك أو الكعك أو كعك خبز الزنجبيل أو ملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال ، مع رقائق جوز الهند أو السكر "الشعيرية" ، ثم رش السطح حتى تجميد الشوكولاتة.
كب كيك صقيع - نصائح مفيدة والخدع
السؤال الفعلي: أين نضع صفار البيض المتبقية بعد تحضير بروتين التزجيج؟ الاستخدامات الممكنة:
• قم بإضافتها إلى أي عجين: للمعكرونة محلية الصنع والفطائر والزلابية وما إلى ذلك. في عداد المفقودين 90 ٪ من السائل الموجود في البروتين ، إضافة الماء. يحتوي بروتين بيضة متوسطة الحجم (الفئة الأولى) على 36 مل من الماء.
• اصنع المايونيز ، المنتج الذي سيكون مفيدًا دائمًا.
• استخدم الصفار كمستحضرات منزلية الصنع.
لتحضير كتلة بروتين خصبة ، من المهم جدًا أن تكون البروتينات طازجة ومبردة ، ويجب خفضها للجلد في طبق جاف دون أدنى أثر للدهون. من المستحسن أن يتم تبريد وعاء الخفق أيضًا. للقيام بذلك ، ضع الوعاء المعدني في الثلاجة لعدة دقائق.
لجلد البروتينات بشكل أسرع ، أضف قليلًا من الملح الناعم إلى كتلة البروتين عند الخفق.
لن يتبلور شراب السكر أثناء الطهي إذا تمت إضافة قليل من حمض الستريك إليه.
