كعكة نابليون - المبادئ العامة وطرق التحضير
كيك "نابليون" هو علاج ملكي حقًا! ليس من دون جدوى أن يحمل "اسم" القائد الذي ترك بصمة لا تنسى في التاريخ. في ذكره ، يعود المرء قسراً إلى الطفولة ، ويتذكر الأمسيات الدافئة على مائدة الأسرة ، والأعياد العظيمة المدبرة على شرفنا ، وبالطبع أيدي الأم اللطيفة ، والتي بدونها لن يكون هناك شيء من هذا.
ولكن على الرغم من الاسم الفرنسي ، الذي يشير مباشرة إلى الفاتح الشهير ، فإن كعكة نابليون لا علاقة لها بها. وفقًا لإحدى النسخ ، فإن الحلوى "وجدت نفسها" في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، وقد أطلق عليها الطهاة الروس اسمها بسبب شكلها غير العادي ، على غرار قبعة الإمبراطور الفرنسي. وفقًا للكتاب المقدس ، لم يكن "نابليون" في البداية كيكة ، بل كان كيكًا كبيرًا على شكل غطاء رأس مثلث لبونابرت. هناك إصدارات أخرى من أصل اسم الحلوى ، لكننا لن نركز عليها.
فما هو هذا "نابليون"؟ وفقًا لمصطلحات الطهي ، فإن "نابليون" عبارة عن معجنات نفخة (كيك أو كيك) ، مصنوعة تقليديًا من معجنات النفخة وقاعدة كريمية ، والتي يمكن أن تتكون من أي مكونات: سواء كان كريما حامضًا ناعمًا مع الحليب المكثف أو الزبدة الطرية مع المكسرات والحليب والسكر والبروتين ، أو كريم مخفوق مع الكاكاو ، أو الجبن المنزلية مع اللبن. هناك ، من حيث المبدأ ، العديد من الخيارات.
فيما يتعلق باختيار الكسترد للكيك ، ركز فقط على خيالك وأذواقك. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الكثير سوف يعتمد على كريم الأساس ، بما في ذلك محتوى الجودة والسعرات الحرارية للمنتج النهائي ، لذا تأكد من الاهتمام بهذا.
كعكة نابليون - تحضير الطعام
تحتاج أولاً إلى تحديد الوصفة (التي سنفعلها لاحقًا) ، ثم تحديد المكونات التي سنستخدمها لإعداد الكريم. دائما ، شيء واحد فقط - ينبغي أن يكون أساس كعكة نابليون المعجنات نفخة!
من المهم أن تتحول الكعك لاحقًا إلى مسامية ورقيقة ومقرمشة. إذا اتبعت هذه القاعدة - فستكون الحلوى للشاي على ما يرام. ولكن لجعل مثل هذا العجين في المنزل أمر صعب للغاية. كقاعدة عامة ، تتطلب هذه العملية الكثير من الاهتمام لنفسك وتحمل الحديد. لذلك ، فإن العديد من ربات البيوت ، من أجل تخفيف المهمة جزئيًا ، يكتسبن عجينًا جاهزًا. ومع ذلك ، يمكن أن يكون متجر ألذ من منزلك ،؟ بالطبع لا.
كعكة نابليون - أفضل الوصفات
وصفة 1: كعكة نابليون "أمسية عائلية"
من الجيد أن تمضي المساء جالسًا حول طاولة العائلة وتذوق قطعة من الكيك تم إعدادها وفقًا لهذه الوصفة ، والتي تعد كلاسيكية غير مسبوقة. وصفة بسيطة ولكنها "مملة" ستجذب بالتأكيد جميع أفراد الأسرة. وليس فقط ...
المكونات:
للاختبار:
- 800 غرام دقيق ممتاز
- كريم مرغرين 200 غرام. (النفط)
- القشدة الحامضة 100 غرام.
- بيضة دجاج واحدة
- نصف كوب من السكر
- قليل من الملح
للحصول على كريم:
- كوب من السكر
- بيضتين
- 2 الجدول. ل. طحين
- 250 غرام كريم الدهون
- 250 غرام زبدة
- كيس من سكر الفانيليا
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجينة (سنستخدم هذه الوصفة في المستقبل): صب نصف الدقيق على سطح الطاولة (السبورة) ، ضع السمن اللطيف بالكريمة وختم بسكين لصنع فتات الزبدة ، التي نضعها في وعاء ونضيف بقية المكونات (لأجل الاختبار). يعجن ، صب باستمرار الدقيق المتبقي. يعجن لفترة طويلة! حتى تتوقف عن أن تكون لزجة ، وبعد ذلك لم يعد سكب الدقيق ، ولكن دلك لمدة 3-5 دقائق أخرى. نقطع العجين النهائي إلى عشرة أجزاء ، نلف الكرات ونضعها في البرد.
2. إعداد كريم: صب في وعاء من الماء (حوالي نصف أو ثلثي) ووضع على الموقد. فاز البيض ، إضافة السكر. ضع البيض مع السكر في حمام مائي ، مع التحريك من حين لآخر. الحفاظ على الخليط في الحمام حتى الماء حار جدا. بعد ذلك ، أضف الكريمة والفانيليا إليها. اثارة ، نحن في انتظار الحل الكامل للسكر. ثم ببطء وبشكل متساو صب الدقيق. نحن نتدخل باستمرار بحيث لا توجد كتل. بعد غليان الماء ، نخفف الحرارة ونطهو الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويجب أن تُثخن الكتلة. نحن نظيفة وباردة.
بينما يبرد كريمنا ، تغلب على الزبدة (يمكنك الخلاط) ، ضعها في الكريما ثم اخفقها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. نزيل الكسترد الناتج في الثلاجة.
3. اخبز: سخن الفرن (200 درجة). في هذا الوقت ، نقوم بإخراج كرات العجين المبردة ونخرجها في طبقة رقيقة. قطع الكعك في المستقبل مع لوحة مستديرة مسطحة (قطرها حوالي 25-30 سم). اخبز كل كعكة لمدة 7-10 دقائق. ثم نبردها ونبدأ في طي الكعكة.
4. قم بطي الكعكة: على الصفيحة المسطحة نضع الكعك واحدًا تلو الآخر ، ونقوم بتشحيم كل واحد منهم بالكاسترد (لا تنس عن الحواف). اترك 1-2 اختصارات للفتات ، والتي تحتاج إلى رش الكعكة المطوية من جميع الجوانب. تتم إزالة "نابليون" جاهز في مكان بارد للتلقيح لعدة ساعات ، أو أفضل - طوال الليل.
وصفة 2: كعكة نابليون مع الموز
لذيذ جدا والأصلي! كعكة تم إعدادها وفقًا لهذه الوصفة سوف تناسب تمامًا كل من القائمة اليومية وقائمة الإجازات. يمكن شراء العجينة (نفخة) من المتجر أو تحضيرها وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه (انظر الوصفة 1).
مكونات كريم:
- جرة من الحليب المكثف
- زبدة ناعمة 300 غرام.
- 3-4 قد حان الموز
طريقة الطبخ:
1. نصنع الجلد حسب الوصفة 1. نخبز كل منها لمدة سبع ، عشر دقائق ، بارد قليلاً.
2. كريم الطبخ: صر الموز. فاز على استنزاف جيدا. الزبدة مع الحليب المكثف وإزالة في البرد لبضع دقائق. ثم نحصل على الخليط ونبدأ في نشر الكعكة ، وطلاء كل كعكة بالكريمة وتغطية بطبقة من الموز المبشور. الطبقة الأخيرة هي الكيك ، المغطى غنيًا بالكريمة (لا يلزم تشحيم الموز). يرش الكعكة النهائية مع الفتات ووضعها في البرد لمدة عشر إلى اثني عشر ساعة.
وصفة 3: كعكة نابليون مع الشوكولاتة البيضاء والفراولة
طبق مدهش يستحق فقط حدث بالغ الأهمية. المزيج غير العادي من الشوكولاته البيضاء والفراولة لن يترك أي شخص غير مبال. والأهم من ذلك - لن يخمن أحد ما هي الكيكة.
المكونات:
- 200 غرام نفخة المعجنات
- 250 غرام الشوكولاته البيضاء
- كوب ونصف من القشدة الدهنية
- كوب ونصف من الفراولة (مفروم فرماً ناعماً)
طريقة الطبخ:
1. سخن الفرن إلى 200-250 غرام. نقسم ورقة العجين ملفوفة إلى طبقة رقيقة إلى ثلاثة أجزاء ، ويخبز كل منهما حتى ينضج وتبرد لمدة عشر دقائق.
2. ضع ستة مكعبات من الشوكولاتة البيضاء في 50 مل من الكريما وحلها في الميكروويف. تخلط كل شيء وتترك لتبرد.
3. يُخفق الكريما المتبقية مع الخليط في رغوة ناعمة كثيفة. تخلط نصف مع خليط كريم الشوكولاته حتى تصبح ناعمة. كريم جاهز.
4. ننشر الكعكة ، نغطي كل كعكة بطبقة وفيرة من الكريم. يرش الفتات فوقها ويوضع الحلوى في البرد لمدة 10 إلى 12 ساعة. ثم نحصل عليه ونستمتع به! شهية طيبة!
كعكة نابليون - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- لإعداد الكعك ، من الأفضل استخدام الزبدة وليس السمن. بدانة ، ألذ الكعكة ستكون ؛
- إذا تمسك العجينة بسطح الطاولة واليدين ، أضف المزيد من الدقيق ، وإلا فإنك تخاطر بتقليل جودة الكعك ؛
- عند تشحيم كريم "نابليون" ، لا تضغط بشدة على الفطائر ، لأنها يمكن أن تنكسر وتصبح أكثر صرامة ؛
- ستكون الكعكة أكثر ذوقًا إذا احتفظت بها في البرد ليوم كامل.
